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Pescespada a ‘bagnomaria’

Pesce spada a bagnomaria: da buona siciliana, non potevo non avere tra le prime ricette di questo sito una a base di pescespada, pescato rigorosamente nello Stretto di Messina. Questa è, dopo la cottura alla griglia, quella più semplice da realizzare: pochissimi gli ingredienti, solo olio extravergine di oliva, sale, aglio e origano. E, ovviamente, un pesce spada di altissima qualità. Nonostante la semplicità, però, il risultato è di tutto riguardo perché restano inalterati gusto e morbidezza del pesce, con il plus di un sughetto saporito e sfizioso. Con questa ricetta vorrei anche spezzare una lancia a favore dell’uso dell’aglio in cucina, ultimamente poco di moda: in ricette tradizionali può essere fondamentale, senza considerare le sue notevoli proprietà benefiche. Il segreto è, come per ogni cosa, la misura. E un aglio di qualità come quello rosso di Nubia o di Sulmona.

Pesce spada a bagnomaria

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di pescespada tagliate alte almeno due centimetri
  • uno spicchio di aglio rosso di Nubia
  • olio extravergine di oliva
  • sale, quanto basta
  • origano, quanto basta

Pesce spada a bagnomaria

Mettere sul fuoco una casseruola colma a metà d’acqua e poggiarvi sopra un piatto resistente al calore o un tegame. Versare nel piatto un filo di olio extravergine di oliva e disporvi le quattro fette di pescespada.

Salare il pesce, porre su ogni fetta due o tre fettine di aglio privato del germoglio e cospargere con origano secco. Coprire il piatto con un coperchio che lo copra perfettamente, in modo che il vapore non fuoriesca e lasciare cuocere a fuoco medio alto per circa 15 minuti. Quando sarà cotto, il pesce sarà diventato bianco e sopra si sarà formata una sostanza cremosa.

Per dare un tocco di colore al piatto – e un po’ di acidità – consiglio di servirlo con dei semplici pomodori all’insalata conditi con olio extravergine, sale e origano. Buon appetito!

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