Da tanto tempo volevo fare il pesce spada a ghiotta alla messinese, un piatto tipico della mia città, Messina. Per farlo, però, serve un buon pesce spada tagliato a pezzi grandi, perché questa ricetta tradizionalmente vuole che il pesce venga tagliato in pezzi alti e carnosi. Per non darvi la possibilità di trovare scuse, ho preparato anche la VIDEO RICETTA della ghiotta di pesce spada, che trovate sul mio canale YouTube.
Ovviamente, non perdete tutte le mie RICETTE CON IL PESCE SPADA Come la PASTA CON PESCE SPADA, MELANZANE E POMODORINI, il PESCE SPADA AL GRATIN. E ancora, la CAPONATA DI PESCE SPADA, la PASTA CON IL PESCE SPADA ALLA SICILIANA o il PESCE SPADA AL FORNO.
Due parole sul pesce spada
Ricordate che il periodo di pesca del pesce spada va da maggio a ottobre: in questo periodo si trova il pesce spada italiano, proveniente per lo più dallo Stretto di Messina o dal litorale laziale. La scelta del pesce spada è molto importante. Vi suggerisco di scegliere solo pesce spada fresco e di provenienza italiana (Sicilia, Anzio, Ponza), rispetto a quelli di provenienza straniera. Che spesso vengono congelati e sulla cui origine ci sono meno certezze. L’altro giorno ho trovato del pesce spada di Ponza: non sarà certamente come quello dello Stretto di Messina, però è una alternativa sostenibile.
La ‘ghiotta’ di pesce spada siciliana
La ‘ghiotta’ è un sugo che sta alla base di moltissime preparazioni siciliane e cioè un soffritto di cipolla, sedano, pomodoro, capperi e olive verdi. In agrodolce diventa la base per la caponata o il coniglio, senza zucchero e aceto viene usato nei sughi di pesce come il pesce spada e il baccalà. E, se volete gustare la pasta alla ghiotta di pesce spada ma spendere troppo acquistando grossi tocchi di pesce, provate la ricetta della PASTA AL SUGO VELOCE DI GHIOTTA. E ora vi auguro buona giornata!
26 commenti
Non so come abbia scritto questa ricetta intitolandola ghiotta di pescespada alla messinese. Ci sono molte cose che un messinese non farebbe mai. Vogliamo cominciare dal vino? che sia Siciliano o francese o tedesco….poco importa, il fatto è che con la ghiotta il messinese DOC usa vino rosso! Poi la procedura e la quantità di polpa di pomodoro …..forse si fa così a casa sua, ma ogni casa, ogni famiglia, ha le sue regole….il pesce dovrebbero cucinarlo i pescatori……ed io a loro mi sono rivolto…..
Salve, ha fatto benissimo a rivolgersi ai pescatori che sicuramente lo preparano come lei desidera. E visto che come dice lei stesso ogni casa ha le sue regole, io seguo liberamente le mie, lei le sue e tutti gli altri quelle che decideranno loro. Cordiali saluti!
Con tutti i vini che ci sono in Sicilia la scelta di vini del nord mi sembra non proprio azzeccata ! Ricetta regionale , vino regionale …non sono un amante del peperoncino nel pesce .
Ciao Paolo, non sono molto d’accordo su ricetta regionale, vino regionale, altrimenti nessuno proverebbe mai nulla di nuovo… i siciliani berrebbero solo vini siciliani e così via. In realtà, e l’ho detto anche ad altri che mi hanno fatto lo stesso appunto, noi cerchiamo di allargare un po’ le conoscenze in materia di cibo e vino, di portare avanti la qualità del prodotto agroalimentare italiano indipendentemente dalla zona di appartenenza. Abbinare un piatto del sud a un vino del nord vuole fare capire quanto trasversale e bello sia il patrimonio enogastronomico italiano. Ovviamente poi ciascuno è libero di bere ciò che preferisce, il mio è solo un suggerimento. Sul peperoncino non discuto, anche cui, come sempre, comanda il gusto. Un caro saluto.
Ciao Ada, mi diresti la tua riguardo pro e contro dell’uso dei pinoli e dell’uva passa in questo tipo di preparazioni?
Ciao Corrado, allora. In Sicilia nella caponata, che è a base di melanzane, sedano, cipolla e ricorda il sugo della ghiotta ma in più ha l’agrodolce, molti mettono uvette e pinoli. È una aggiunta comune che io non gradisco ma comunque si può fare. Io preferisco le mandorle tostate. Nella ghiotta, invece, uvette e pinoli non li ho mai visti. È una preparazione tipica messinese e uvette e pinoli sono utilizzati soprattutto nel palermitano. Potresti anche inserirli, io ritengo che il gusto dolciastro dell’uvetta non si accompagni bene a questo tipo di piatto. Ma sono pronta a ricredermi.fammi sapere. Buona domenica, Ada
Grazie per i chiarimenti e gli spunti. Gentilissima! Ti farò sapere…
Ma grazie a te, e fammi sapere! Ada
Ricetta favolosa! Mi occorre qualche precisazione a proposito del pecorino. Fresco o stagionato? A cubetti o grattugiato?
Stagionato e grattugiato Anna! Un caro saluto e grazie di cuore!!!
Ciao Ada, oggi parlando di cucina con una ragazza di Messina, è venuta fuori proprio la ghiotta che lei prepara con le sarde. Di conseguenza, incuriosita, digito ghiotta e mi è spuntato il tuo pesce spada come primo risultato. Non potevo che venire a sbirciare!! Sarà buonissimo e mi avete incuriosito non poco! Buona serata, serena
Ciao Serena!!! Ma va, neanche sapevo di essere prima nei risultati con il pesce spada a ghiotta… guarda è buonissimo ed è un sugo semplicissimo da fare. Si può fare anche con lo stocco o con il baccalà, ma non avevo mai sentito qualcuno che lo facesse con le sarde. Fammi sapere! Un bacio, Ada
Ricetta straordinaria…ti volevo chiedere se questa base va bene anche per il tonno grazie ! Sempre brava
Ciao Adele, certo, si può fare anche con il tonno o con la coda di rospo o con il pesce stocco, basta che sia un pesce dalle carni ‘consistenti’. Buon fine settimana e un abbraccio!
Il Chiaretto lo conosco :) ma sarei proprio curiosa di assaggiare questo fantastico pesce spada! Grazie per aver parlato del nostro vino!
Ciao Claudia e benvenuta! Parlare del vostro vino, e soprattutto berlo, è un piacere tutto mio!
Mi piace assai questo piatto! Mi piace il pesce spada e l’intingolo che ne esce fuori mi sa che è mitico.
Anche io oggi sono di pesce spada, ma ho optato per degli involtini in bianco. La prossima sarà questa :-)
Bacio
Ciao Lalla! Io adoro anche gli involtini in bianco: due piatti diversi ma favolosi. E si, il sughetto è fantastico! Bacioni
Adoro le tue reparazioni, forse perchè in tutte c’è il sapore di una terra favolosa….invidia!!!! Baci Manu
Grazie Manu, forse si sente anche il rimpianto per averla dovuta lasciare… Bacioni
…mmm…stasera ho insalata di moscardini…ma domani…PROVOOOOOOOOOO!!!!!
Grazie Ada!!!
Ciao Claudia! Prova e, mi raccomando, fai due spaghetti con il sugo (anche il giorno dopo, si conserva benissimo in frigo anzi, diventa più saporito). Baci!
Oddio Ada, mi sono innamorata della a ghiotta in tutte le sue versioni e se dessi retta allo stomaco mi concederei prima una bella pasta (con pecorino, se lo dici tu mi fido!) e poi dei bei tranci di pesce spada!
Un bacio!!!
Ciao Roberta! Ti assicuro che è squisita e poi facile e rapida. provala e ti sembrerà di essere sullo Stretto di Messina. Fammi sapere se ti piace :-) Due baci!
Ma lo sai che non sapevo si chiamasse così?! Deve essere buonissimo… in agrodolce mi piace un sacco ma anche in questo modo, col pesce spada… che gusto! :D Complimenti, un abbraccio forte e buona giornata :) Qui piove! :(
Ciao Vale, si diciamo che la base è quella della caponata ma qui non c’è l’agrodolce. E’ un sugo buonissimo e se il pesce spada te lo fai tagliare alto resta morbidissimo. Un bacione!