Avez-vous jamais préparé poisson dans l’eau fou? Peut-être vous diront non, mais au lieu de cela, je dis oui: J’ai ont préparé et ne vous même pas remarqué. Parce que, comme j’ai appris quand j’ai décidé de faire ce plat, l’eau fou, c’est essentiellement ce que nous appelons le ragoût de poisson sicilien ou soupe.
La cuisine de l'eau folle
Certains historiques: Il ressemble à l’eau folle (qui est rien si elle n’est pas un poisson cuit dans l’eau, ail, tomate fraîche, huile et persil) est une méthode de cuisson napolitaine, répandre au XIXe siècle lorsque fonctions vigevano sur sel, il était donc très cher. pour cela, faire cuire le poisson à l’aide de l’eau de mer, en évitant l’utilisation de sel. Aujourd'hui cette méthode est très répandue dans tout le sud de l’Italie et aussi en Sicile: ma mère se prépare, depuis que je me souviens, la spatule, la morue, le ragoût de basse mer d’exactement de la même manière. Et avec les pâtes de fou eau assaisonnée.
Maintenant, nous arrivons à nous: Je l’ai réglé pour un poisson dans l’eau folle, J’ai voulu faire un plat complet qui peut être entrée ou plat principal: un risotto de pazza mérou all'acqua fabriquees fregula sarde. Depuis le persil dans la soupe me rappelait trop les saveurs habituelles, J’ai utilisé la marjolaine et le thym citron, et une goutte de Rosé de Franciacorta se faner. La recommandation est que, pendant la cuisson, les liquides arrivées à un niveau inférieur à la moitié de la hauteur du poisson. Le poisson ne doit jamais être recouvert d'eau, dans le cas contraire, il va cuire comme un poisson bouilli.
Le alternative
Vous pouvez préparer cette recette dans une casserole ou au four, J’ai choisi la première option. Si vous ne trouvez pas la fregula, Vous pouvez utiliser le couscous cuit dans la sauce de poisson qui va juste pour quelques minutes. Si vous aimez la cuisine sarde, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECETTES SARDINIENNES, par seadas amaretto et mon RECIPES AVEC SARDINIAN FREGULA. Bonne Journee!
POISSONS EAU AVEC FOU fregula SARDA
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INGRÉDIENTS
- un mérou de 800 grammes à 1 kg environ, poids éviscéré et squamata (Vous pouvez également brème, Vivaneau rouge, basse mer ...)
- tomates de Piccadilly de type 15
- persil frais haché (ou de thym et de marjolaine si vous préférez): juste assez
- 4 gousses d’ail
- huile d’olive extra vierge: juste assez
- 100 ml de vin blanc sec (J’ai utilisé un Rosé de Franciacorta)
- sel et poivre: juste assez
- piment frais: juste assez
- 200 grammes de fregula sarde (ou couscous, Si vous ne trouvez pas la fregula)
PROCÉDURE
Préparer le Acqua Pazza est simple: Lavez les tomates et les couper en quartiers. Une grande casserole, verser l’huile d’olive, combiner les gousses d’ail, les tiges de persil et de poivre. Dorer et ajouter les tomates, prendre la chaleur, Ajouter le vin. Faire ramollir l’alcool et ajouter 250 ml d’eau. Ajouter le sel et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'au moins un tiers.
À ce stade, poser le poisson dans la casserole, fusion de quelques feuilles de marjolaine ou de thym et de persil haché. Cuire couvert à feu moyen pendant 20 minutes. Pour voir si le poisson est cuit, tirez une des nageoires du poisson. Si la nageoire se détache, le poisson est prêt. Garder au chaud.
Faire bouillir la fregula dans l’eau salée abondante et égouttez « al dente ». Terminer la cuisson du poisson soupe dans une casserole en le fusionnant avec la fregula largo, chaleur élevée, alors ils prennent saveur. Émulsionner avec l’huile d’olive extra vierge et fraîchement poivre noir moulu.
Composition du plat: Equipez la fregola étuis unique, arroser avec un peu’ eau folle, poser un filet de poisson (Sans peau et désossé: Je recommande). Garnir de tomates. Saupoudrer avec un peu d’huile d’olive extra vierge, Un peu’ poivre noir et garnir de quelques brins de thym et de marjolaine ou de persil haché. Bon appétit!
Le "plus": Nous vous suggérons une DOCG Franciacorta rosé brut produites par les établissements vinicoles La vallée, à Rodengo Saiano, dans la province de Brescia. Ce vin, issu d’un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir (sélectionné manuellement), C’est délicat, minérale, très fine et élégante dans son perlage. Claires parfums de fruits rouges et roses. En plus d’être un excellent apéritif vin peut accompagner les recettes de poisson comme ça, maintenir un équilibre agréable tout au long de la dégustation.
6 commentaires
Bonjour Ada. Qui aurait cru que le ragoût de poisson de ma jeunesse dans la famille était le poisson dans l’eau fou. Ma mère rendrait les deux la morue qu’anchois (” le masculini “). Je devenais fou, Je me sentais le poisson pour les malades. Votre recette semble grande et je trouve votre recommandation plus exhaustive et pertinent sur la cuisine. Je pense que cette fois je vais aller fou. Merci pour m’amener dans les souvenirs du passé cuisine. Une accolade chaleureuse. Salvatore
Et’ même les poissons de mon enfance. Le plat est cuite spatule, à ce stade, j’appellerais spatule all'acqua pazza. Et puis la sauce sur les pâtes. Un conte de fées, et de magnifiques souvenirs. Je t’embrasse, ADA
Salut Ada,
Maintenant, vous saurez si quelque chose m’inspire que je ne pense pas deux fois…J’ai fait la basse comme ça pour le dîner et il’ ça a plu. Étant donné que j’avais vient de faire le pain, que j’ai décidé de ne pas faire la fregola- mais la sauce était délicieuse et tout le monde faisait la pantoufle. Une autre excellente recette, Merci beaucoup! Mon mari et’ enthousiasmés par ce nouveau répertoire!
Câlins,
Maja
Venant d’un fabrication du pain à la maison… Je remercie votre mari pour l’enthousiasme et Merci comme toujours pour votre confiance! Je vous répondrai ce soir avec une brème de 1,5 kilos de mer pour l’anniversaire de maman dîner, et j’ai match le couscous. Une salutation cher! ADA
Buonooooooooooooooooooooooooo preso nota ciaooo 😀
Grazieeeee!!!! Je t’embrasse, ADA