Peperoni ripieni in padella

Oggi la ricetta dei peperoni ripieni in padella: settembre è il mese perfetto per i peperoni, quindi voglio sperare che non abbiate già iniziato a preparare ricette con la zucca e minestrine autunnali! In realtà le verdure estive come melanzane, zucchine e peperoni sono di stagione per tutto settembre (leggi l’articolo su COSA E’ DI STAGIONE A SETTEMBRE) e alcune anche nella prima parte di ottobre. Settembre è quindi il mese perfetto per provare una delle mie RICETTE CON I PEPERONI oppure, perché no, una tra le tante RICETTE CON LE MELANZANE.

Verdure ripiene vegetariane, senza carne macinata

I peperoni ripieni in padella una ricetta siciliana vegetariana perché il ripieno è senza carne. Sono semplici e velocissimi da preparare, come vedi nella VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube. Non dovete accendere il forno e sono buonissimi anche freddi. Anzi, Gianluca li preferisce addirittura freddi il giorno dopo. Come sempre, non è mia abitudine farcire le verdure ripiene con un impasto di carne macinata, che trovo pesante e che soprattutto copre completamente il gusto della verdura. Resto quindi fedele alle ricette siciliane che prevedono sempre un ripieno di pangrattato aromatizzato con formaggio, erbe e spezie. Come ad esempio nelle CIPOLLE RIPIENE, nei CARCIOFI RIPIENI o nei PEPERONI RIPIENI ALLA SICILIANA o i PEPERONI RIPIENI VELOCI AL FORNO.

In questo caso ho utilizzato pangrattato, pomodorini a pezzetti, capperi, basilico e prezzemolo. E ovviamente pecorino e Parmigiano Reggiano Dop grattugiati, oltre a olio extravergine. A piacere, potete aggiungere anche due acciughe tritate o qualche oliva nera a pezzetti. Si riempiono i peperoni e via in padella, coperti e a fuoco basso. I peperoni si ammorbidiscono con il vapore, il ripieno diventa saporito e compatto. Sono davvero buoni. Potete ovviamente prepararli in anticipo e potete usare qualsiasi tipo di peperone. Vi consiglio di tagliare a metà nel senso della lunghezza quelli allungati e ovviamente nel senso della larghezza i peperoni quadrati. Se avete la fortuna di trovare i peperoni tondi piccoli da fare ripieni, eliminate solamente un piccolo pezzo della calotta superiore con il picciolo. Buona giornata!

PEPERONI RIPIENI IN PADELLA

Porzioni: 4 Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.5/5

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Ingredienti

2 peperoni

200 grammi di pangrattato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

4 pomodori tipo Datterino o Ciliegino

basilico e prezzemolo freschi

una manciata di capperi

Parmigiano Reggiano e Pecorino sardo Dop grattugiati

uno spicchio di aglio tritato finemente (facoltativo)

Procedimento

Innanzitutto taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi e le parti bianche filamentose interne, come vedi nella VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube (iscriviti, è gratis). Ungi leggermente i peperoni sia all'interno sia all'esterno.

In una ciotola mescola il pangrattato, i capperi ben lavati e leggermente tritati, l'aglio tritato finemente con il basilico e il prezzemolo. Unisci anche i pomodori tagliati a pezzetti con tutta l'acqua di vegetazione e la parte interna che serviranno ad ammorbidire il ripieno.

Ancora, aggiungi i formaggi grattugiati: la quantità è a sentimento, a me le verdure ripiene piacciono con molto formaggio, e se ti va puoi aggiungere anche qualche pezzetto di formaggio tipo provolone o caciocavallo giovane. Infine, aggiusta di sale, aggiunti pepe nero macinato fresco e abbondante olio extravergine di oliva: il ripieno deve essere abbastanza unto per potersi compattare in cottura restando morbido. Se preferisci, puoi aggiungere anche un paio di cucchiai di acqua, in modo da utilizzare meno olio.

Farcisci i peperoni con il composto, pressando leggermente ma non troppo (il ripieno non deve risultare eccessivamente compatto) e mettili in una padella con un filo di olio extravergine e un po' di acqua. Aggiungi anche un pizzico di sale. Copri e cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti. Quando il peperone sarà tenero, togli il coperchio e fai rosolare leggermente in  modo da asciugare l'umidità residua. Puoi gustare i peperoni ripieni in padella caldi o freddi e conservarli in frigorifero, coperti da pellicola per alimenti, per 2-3 giorni al massimo. Buon appetito!