Peperoni ripieni di spaghetti al farro

Peperoni ripieni di spaghetti al farro: un piatto facile, sano e soprattutto buono. Amo i peperoni, di qualunque forma e colore, ma quelli di tipo olandese, piccoli e quadrati, si prestano benissimo a essere riempiti: potevo resistere? No. E quindi li ho riempiti con degli spaghetti al farro (adoro il sapore particolare del farro con la verdura) conditi in un modo squisitamente siciliano. Olio, acciughe, capperi, pomodori secchi e briciole di pane grattugiato. Ovviamente nel sughetto sono finiti anche i ritagli dei peperoni, non li potevo certo buttare. Il risultato? Una pasta coreografica e buona sia calda sia fredda. Provare per credere. 

Ingredienti per 4 persone:

• 4 peperoni del tipo olandese
• 250 grammi di spaghetti al farro
• 8 pomodori secchi sottolio
• una manciata di capperi di Pantelleria
• 4 filetti di acciughe sottolio
• sale e pepe quanto basta
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di pane grattugiato raffermo
• basilico fresco quanto basta
• uno spicchio di aglio

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore a circa 1/3 di altezza del peperone, in modo da ricavare da parte della calotta dei filetti di peperone con i quali condire la pasta. Ungere e salare bene i peperoni e la calotta sia all’interno sia all’esterno e disporre tutto in una teglia rivestita di carta forno. Infornare per 20 minuti, poi svuotare i peperoni dall’eventuale acqua che si sarà formata all’interno e lasciarli intiepidire.

Dissalare i capperi sotto l’acqua e tritarli. Tritare l’aglio. Fare a pezzetti i pomodori secchi. Mettere in una padella l’olio e farlo scaldare, unire i filetti di acciuga e schiacciarle bene con la forchetta finché non si sciolgono e poi aggiungere l’aglio. Unire i peperoni tagliati a listarelle e farli saltare per 5 minuti. Devono rimanere croccanti. Aggiungere i capperi e i pomodori secchi e fare amalgamare i sapori per un minuto.

Tostare in una padella il pane grattugiato finché non si abbrustolisce e metterlo da parte. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente mettendo da parte un po’ dell’acqua di cottura. Mantecare gli spaghetti in padella con il sugo, unendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura messa da parte e aggiungere a fuoco spento il basilico fresco tritato. Mettere gli spaghetti nei peperoni e spolverizzare il tutto con il pane grattugiato tostato e un po’ di pepe nero macinato fresco. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Il nostro consiglio con questa ricetta è un Bardolino Chiaretto classico. Abbiamo scelto quello dell’azienda Cà Bottura per la sua freschezza e facile adattabilità.