Come preparare in casa i peperoni ripieni alla siciliana, cotti al forno e senza carne: ecco la ricetta perfetta

Oggi la ricetta dei peperoni ripieni al forno alla siciliana, che noi chiamiamo peperoni ‘mbuttunati. Sono dei peperoni ripieni senza carne, farciti con la mollica di pane insaporita con erbe aromatiche, formaggio e pomodoro e cotti al forno. Questa è una ricetta tipica siciliana e tutta vegetariana ma ricca di sapore, che amo preparare con i peperoni piccoli e tondi, dolci e gustosi. Sul mio canale You Tube, al quale vi invito a iscrivervi, trovate anche la VIDEO RICETTA.

Come fare i peperoni ripieni senza carne morbidi e saporiti

Se stai cercando un’alternativa leggera alla classica versione con carne trita o salsiccia, i peperoni ripieni vegetariani alla siciliana sono la soluzione perfetta. Il segreto per mantenerli umidi è non pressare troppo il ripieno. In questo modo, durante la cottura in forno, i peperoni rilasceranno il loro liquido naturale, creando un ripieno soffice. Tra l’altro, siamo proprio all’inizio della stagione dei peperoni. E questo piatto povero è un’altra dimostrazione di come una regione tradizionalmente contadina e agricola come la Sicilia sia riuscita a creare capolavori di gusto e di economicità.

All’interno dei peperoni ripieni al forno alla siciliana c’è una farcia profumata e saporita di pane grattugiato raffermo, prezzemolo, parmigiano reggiano, pecorino siciliano, qualche pezzetto di pomodoro fresco per dare ancora più umidità e utilizzare anche meno olio. Io aggiungo sempre anche del formaggio filante, e uso in genere la Vastedda del Belice o la provola di Montalbano, oppure del caciocavallo. E, se vi piace, potete aggiungere qualche filetto di acciuga sott’olio tritata molto finemente, oltre ai capperi di Pantelleria. I peperoni ripieni sono buonissimi tiepidi ma anche freddi, sono eccezionali se mangiati il giorno dopo la preparazione.

Peperoni ripieni: meglio cuocerli al forno o in padella?

La cottura tradizionale dei peperoni ripieni alla siciliana è al forno, perché garantisce una superficie gratinata e croccante. Tuttavia, se in estate fa troppo caldo, potete optare per i PEPERONI RIPIENI IN PADELLA. Vi basterà cuocerli a fuoco medio-basso con un filo d’olio extravergine e un dito d’acqua, coprendo la padella con un coperchio per simulare l’effetto del forno e mantenerli teneri.

Ricette estive da provare con i peperoni

E se amate i peperoni provate anche la ricetta dei PEPERONI RIPIENI VELOCI AL FORNO, oppure i particolari PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS, i PEPERONI ARROSTO IN FORNO senza sporcare nulla. Ma anche la TORTA SALATA CON PEPERONI, YOGURT E ALICI e la PASTA CON CREMA DI PEPERONI E BRICIOLE DI PANE. Oltre ai classici PEPERONI IN AGRODOLCE, un contorno tipico siciliano.

Verdure ripiene senza carne: le alternative

Se vi piacciono le verdure ripiene, vi consiglio (in stagione) di provare anche i CARCIOFI AMMUDDICATI ALLA SICILIANA, le CIPOLLE DI TROPEA RIPIENE AL SUGO DI POMODORO, i FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI o le MELANZANE RIPIENE AL SUGO  che noi chiamiamo ‘mbuttunate . E non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE. Buona giornata!

PEPERONI RIPIENI ALLA SICILIANA (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.7/5

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Ingredienti

8 peperoni piccoli e tondi da riempire

200 grammi di pane raffermo grattugiato

40 grammi di pecorino siciliano Dop stagionato grattugiato

40 grammi di Parmigiano Reggiano Dop o caciocavallo ragusano Dop grattugiato

150 grammi di provola a pezzettini (io uso la provola di Montalbano o la Vastedda del Belice Dop)

due pomodori San Marzano maturi

sale e pepe

olio extravergine di oliva

un ciuffetto di prezzemolo

due spicchi di aglio

una manciata di capperi di Pantelleria Igp

3 filetti di acciughe sott'olio (facoltativi)

Procedimento

PULIRE I PEPERONI - Per preparare i peperoni ripieni alla siciliana, dopo avere guardato la VIDEO RICETTA che trovate sul mio canale YouTube, lavare i peperoni, inciderli con un coltello per togliere la parte superiore e metterla da parte; svuotare i peperoni con cura dei semi e dei filamenti bianchi.

PER IL RIPIENO - In una ciotola preparare la farcia mescolando il pane grattugiato, il prezzemolo, il basilico, l'aglio e i capperi tritati finemente (se vi piacciono). Unire il pecorino e il parmigiano grattugiati, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Incidi a croce i pomodori, sbollentali per un minuto e spellali. Poi tritali finemente e aggiungili al ripieno insieme al loro liquido, per inumidire la farcia.

Aggiungere quindi al composto tanto olio extravergine quanto basta a inumidire il tutto senza renderlo ‘appiccicoso’: deve risultare una farcia sgranata ma soffice. Esattamente come l'impasto che vedete nella mia VIDEO RICETTA. Assaggia sempre per verificare se aggiungere o meno sale.

FARCIRE I PEPERONI - Riempire ogni peperone con un po' di farcia, aggiungere qualche dadino di formaggio e poi ancora un po' di farcia, senza pressare troppo in modo che il ripieno resti morbido.

PER LA COTTURA - Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Ungere una teglia con poco olio extravergine e salare leggermente.

Disporre i peperoni alla siciliana nella teglia, aggiungere i rispettivi "coperchi" e cuocere per 20 minuti circa. Poi passare alla funzione ventilata e cuocere altri 5-10  minuti finché la farcia non sarà dorata, quindi sfornare.

Lasciare intiepidire i peperoni ripieni alla siciliana e servire. I peperoni ripieni alla siciliana sono buonissimi anche il giorno dopo, nel caso improbabile che ve ne avanzi qualcuno. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: I peperoni ripieni alla siciliana si abbinano bene con un vino rosso, soprattutto se siciliano, morbido e rotondo. Abbiamo scelto Re Federico, un Igp Avola prodotto dall'azienda agricola Pupillo, a Siracusa.