Pecorino sardo fritto, su crema di fave

Fave e pecorino, un classico. Ma ormai sapete che a me piace reinventare un poco i piatti tradizionali, per questo, dopo il flan di fave e pecorino, vi propongo un altro piatto che varia questo abbinamento senza tempo. Dadi di pecorino fritto su crema di fave e fiori di borragine (Borago officinalis), raccolta da me e dal mio fotografo/compagno nelle colline del reatino. La ricetta è facilissima: il piatto è uno stuzzicante antipasto e, se lo preparate in monoporzione, uno goloso finger food.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di pecorino sardo Dop dolce
• sale e pepe quanto basta
• farina quanto basta per l’impanatura
• pane grattugiato quanto basta per l’impanatura
• un uovo
• 1 chilogrammo di fave fresche (considerando anche la buccia)
• un cipollotto fresco
• olio di semi di arachide per friggere quanto basta
• olio extravergine di oliva quanto basta
• una manciata di fiori di borragine

Togliere la buccia alle fave, anche la seconda pellicina e lavarle bene. Tritare il cipollotto e metterlo in una casseruola, farlo soffriggere in 4 cucchiai di olio e unire le fave. Farle rosolare e aggiungere un bicchiere di acqua, salare e pepare. Fare cuocere a fuoco medio per 10 minuti e poi frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza densa.

Tagliare il pecorino a cubi di circa 3×3 centimetri. Preparare in un piatto la farina, in un altro l’uovo leggermente sbattuto e salato e nell’ultimo piatto il pane grattugiato. Passare ogni cubo di pecorino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato e friggerli in abbondante olio bollente.

Servire mettendo sul fondo del piatto la crema di fave, condita con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe: adagiarvi sopra 3 cubi di pecorino fritto e decorare con i fiori di borragine.

L’ABBINAMENTO: Con questo piatto vi proponiamo un Trento Doc metodo classico extra dry dell’azienda Abate Nero. Un  vino 100% Chardonnay, dal perlage molto fine e delicato, con sentori di frutta bianca e di crosta di pane, con un buon residuo zuccherino che riesce a contrastare bene l’amaro delle fave.