Patate al gratin delphinoise con Parmigiano Reggiano

Patate al gratin delphinoise. Le semplici patate al gratin sarebbero state troppo semplici. La ricetta delle meravigliose e ipercaloriche patate “à la delphinoise”, è del vate della cucina Alain Ducasse. Diciamo che si tratta di una delle ricette più semplici di Ducasse, di quelle che si possono rifare in casa senza troppa ansia. Le patate al gratin sono un contorno perfetto per piatti di carne, ma anche un piatto unico eccellente se accompagnate da una fresca insalata. E se vi piacciono le patate, che io adoro, date una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LE PATATE, dai gateau alle crocchette.

La storia

Le al gratin delphinoise sono un piatto francese, la cui prima apparizione ufficiale risale al 1788 quando fu preparato in occasione di una cena organizzata da Charles-Henri, duca di Clermont-Tonnerre, luogotenente degli eserciti del Re e comandante della Provincia del Delfinato. Da cui il nome di Gratin del Delfinato (il giovane Charles-Henri era piuttosto benestante, come avrete capito).

Ovviamente, però, non ho potuto non apportare la mia solita, piccola modifica al piatto, che non permetterebbe l’uso di alcun altro ingrediente nel gratin. Io ho aggiunto il Parmigiano Reggiano Dop stagionato 30 mesi. Mi perdoni Ducasse, ma il Parmigiano nazionale si sposa perfettamente con questo piatto delicato, morbido, dai profumi leggeri di aglio ed erbe aromatiche. Nonostante i francesismi, le patate al gratin delphinoise sono un piatto gustoso e molto semplice da preparare. Certamente, bisogna considerare che hanno una notevole quantità di calorie, ma una volta tanto si può fare. E adesso vi auguro buona giornata!

PATATE AL GRATIN DELPHINOISE (ricetta francese)

Porzioni: 6 Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora 1 ora

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

1 chilogrammo di patate a pasta gialla

50 millilitri di panna liquida fresca

2 spicchi di aglio

un rametto di timo

una foglia di alloro

un rametto piccolo di rosmarino

500 millilitri di latte intero

sale e pepe quanto basta

noce moscata quanto basta

80 grammi di Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi grattugiato

burro per ungere la teglia, quanto basta

Procedimento

Per preparare le patate al gratin Delphinoise, dovete innanzitutto pelare le patate, lavarle, asciugarle  e tagliarle con la mandolina in fette di 3 millimetri di spessore. Distribuire le patate in una pirofila e versarvi sopra il latte freddo, unire uno spicchio d'aglio tritato, il timo, l'alloro e il rosmarino e portare a ebollizione a fuoco medio. Salare, pepare e condire con una grattata di noce moscata. Cuocere per 40 minuti a fuoco basso, quindi spegnere il fuoco, coprire e lasciare le patate in infusione per 10 minuti.

Nel frattempo, strofinare il secondo spicchio d'aglio su una cocotte da forno di media dimensione o su 4 monoporzioni (se usate le monoporzioni potete servire le patate direttamente nella loro cocotte a ogni commensale, una idea molto carina), quindi imburrare la teglia che avete scelto.

Disporre le patate a strati nella teglia, condendole via via con il Parmigiano Reggiano e con qualche cucchiaiata di panna. Una volta completati gli strati, versate sulle patate il liquido di cottura e la panna restante, quindi spolverizzate la superficie con abbondante Parmigiano Reggiano e infornare per 20 minuti o finché il gratin non sarà uniformemente dorato. Lasciare intiepidire le patate al gratin Delphinoise per 10-15 minuti prima di servire, guarnendo le cocotte o i piatti con qualche filo di erbe aromatiche. Buon appetito!