Itinerarios: Pastena y Pontecorvo, la Ciociaria entre cuevas, ciudades históricas y las rutas del sabor

La Ciociaria, antigua tierra de frontera entre el Lazio y la Campania, es un lugar rico en historia, con una naturaleza que todavía a veces muestra salvaje y una cocina que está estrechamente vinculada al territorio. Hoy quiero llevarte conmigo a lo largo de una ruta que estudié, y por supuesto la ruta, para aquellos que quieran pasar dos días en una pequeña parte de Ciociaria. Un itinerario diseñado especialmente para los romanos y los napolitanos, Desde el valle del Liri está situado alrededor de una hora de Roma y a una hora y media desde Nápoles. Pequeños pueblos de piedra, Cuevas, cocina típica y relajarse son los ingredientes de este fin de semana: Es un dos días, en un sábado y un domingo, pasar tiempo en lugares insospechados e inesperados. Ya sabes cuánto amo a las zonas fronterizas: su riqueza está en la mezcla de diferentes identidades, dialectos, Aduanas, cocinas, que hacen que el segmento entre dos regiones únicas e irrepetibles. La Ciociaria no es la excepción.

Las grutas de Pastena

Mi ruta parte de la carretera sinuosa que, salir de la autopista Roma-Napoli, hasta Ceprano, puerta a Pastena: vegetación mediterránea, granjas y los campos de verduras son seguidos antes de encontrarse con la pequeña población de Favaterra, encaramado en una colina. Pequeña pero encantadora plaza medieval: un paseo por sus calles de piedra le llevará no más de cinco minutos. A los pocos minutos en coche y usted tiene que Pastena, ciudad histórica en la provincia de Frosinone, que alberga un tesoro de gran valor: el Cuevas de Pastena. Cinco kilómetros de esta cueva, a lo largo del camino del río Maestro, que comienzan a Pastena y terminan en Falvaterra. Sólo el primer kilómetro es factible, de varias alturas, pero es un tramo fascinante y lleno de sorpresas. Para aquellas cuevas entornos desconocidos, la de Pastena es la oportunidad de aprender a observar de cerca la fuerza de la naturaleza: aquí están las cascadas, lagos subterráneos, grandes paredes verticales, tallada por el agua en las galerías de roca. Pastena es una cueva de estar, que cambia cada día: Tiene una temperatura constante de 15 grados en todas las estaciones y el agua, abundante que fluye, continúa para formar estalactitas, estalagmitas, columna, para cavar cavidad y para dar forma a la piedra. Todas las habitaciones tienen un encanto especial y cada año son vistos por aproximadamente 30 mil visitantes: Soy un fan de cuevas, He visitado muchos en Italia y creo que estos Pastena absolutamente merece ser admirado.

la cueva, que están incluidas dentro del Aurunci, a una altitud de 165 metros sobre el nivel del mar, Se han cartografiado por primera vez por Carlo Franchetti en 1927, pero se conocen desde hace mucho tiempo a la población local y no sólo. Ellos fueron habitadas desde el Neolítico. Su origen se, En realidad, 2016 descubrimiento de algunas flechas utilizado probablemente en tiempos prehistóricos para la caza. La visita guiada (9 euros) Se tarda aproximadamente una hora y está comisariada por guías “Consorcio de Pastena Cuevas y Collepardo”, que gestionan el sitio natural. Se revelarán toda la curiosidad de estos ambientes kársticos, donde todo el mundo, con un poco’ de lujo, Usted puede descubrir e imaginar estar frente a las formas más extrañas en el interior: por tótem indio de los caminantes con la barba y las alforjas sobre sus hombros. El camino está bien marcado y lo encendió y, Si tienes suerte, se puede admirar la cascada que se sumerge en el lago azul durante los períodos en que más agua fluye en las cuevas.

Con el mismo billete, en el centro histórico de Pastena, usted puede pagar una visita al Museo de la civilización y de la aceituna. Una buena oportunidad para ver cómo vivía la gente en estos territorios que se encuentran lejos de las grandes ciudades y siempre se han basado en una economía agropastoral. Pero no se limite al museo: Pastena tiene muchos lugares por descubrir, como el antiguo barrio de Santa María, donde también se puede pensar en la compra de una de las muchas pequeñas casas de piedra para la venta.

Ristorante Villa Euchelia

Después del esfuerzo de visitar las cuevas, Te sugiero que tomar un descanso para el almuerzo moviendo Castrocielo, en el restaurante Tsukuneya. El restaurante pertenece a la localidad del mismo nombre y es atendido personalmente por sus dueños (le chef, su sumiller), que con gran vivacidad tratar con 11 habitaciones en el hotel y restaurante. La cocina, comisariada por el historiador y experto Peter Honey, es tradicional pero ligeramente revisada y aligerado. Evidente atención a la materia prima, viene de la tierra y la pesca, cuando sea posible especialmente en la enorme riqueza de carnes de la zona y verduras: Cornetto de pimienta Pontecorvo al brócoli de Roccasecca, Colle San Magno trufa o caciocavallo Cai di Agnone, rasgado de Capracotta y pecorino de Picinisco. Poco agradable de atención al cliente: por darle la bienvenida con panecillos salados a bollos y pan amargo hecho en casa puré (a excepción del pan hecho en casa, suministrado por una panadería local con una estufa de leña), para hablar después de una comida (durante el Carnaval). El menú es variado y de buena relación calidad-precio, la que se hace bien cuando nos fijamos en la carta de vinos, en Italia y en especial la Lazio están bien representados, con un poco de senderismo en Francia y los precios a veces por debajo de la media. He tenido un gran pastel de bacalao y patatas con garbanzos y salsa de pimienta Pontecorvo (10 euros), Raviolis rellenos de burrata y acompañados de una crema de brócoli Roccasecca (12 euros) y dos segundos típico: un goulash de jabalí con gachas de trigo sarraceno (Me esperaba una salsa picante pero en su lugar había un dulce) y un buen relleno de pollo, elaborado con la receta tradicional servido con sabrosas patatas con queso parmesano y el brócoli (ambos platos a 12 €). Entre los postres: una degustación de postres (preparado por la hija de los dueños, quien estudió en la escuela de pastelería “Alma”) que significa una excelente tartaleta de galletas de mantequilla con la cuajada de naranja y merengue (€ 12 para dos personas). Es también proporcionó un buen menú degustación a 30 €, un menú vegetariano y uno de gluten.

Después del almuerzo nos dirigimos hacia nuestra cita con la relajación: Pontecorvo es un pueblo de origen lombardo del río Liri Valle, dividida en dos por el río y conectado por un antiguo puente de la puesta del sol ofrece vistas de postal. Para visitar el castillo y las fortificaciones de la ciudad vieja, pero no se olvide de comprar aquí pimienta croissant, Dop un vegetal que se cultiva en todo el territorio de la comuna y que es famoso por su fácil digestibilidad, porque tiene una piel muy fina. durante el Carnaval, no se pierda el desfile de carrozas y máscaras. El lugar donde yo sugiero que se mantenga es la Tenuta Esdras, a las afueras de Pontecorvo: un Spa agro gestionado por una joven empresaria, Testigos Erika, que compró y renovado villa patricia de finales del siglo XVIII. la villa tiene ahora una nueva vida y tiene un complejo de 11 habitaciones, un Spa de la maravillosa vista de la Ausoni, un pequeño robledal, un jardín orgánico, una granja y un restaurante dirigido por un chef que combina, en mi opinión, Oímos hablar. La decisión de invertir en una zona turística no es exactamente una elección valiente, Tenuta Esdras ha empleado a 12 personas, todos altamente preparado (mención de honor por el sumiller Federico Massimi). La tranquilidad es la consigna en este lugar: un desayuno con pasteles caseros, una sauna y un baño en las cálidas aguas del spa en el invierno o en la piscina al aire libre en el verano, con la corona de las montañas alrededor, un paseo por el bosque y una cena preparada por el chef Donato De Filippis (clic aquí leer revisión completa del restaurante y ver los buenos platos del chef De Filippis) Se dejará un bonito recuerdo de este fin de semana. Tantos paquetes de relajación y ofertas disponibles: El propietario es ecléctico y siempre pensando en la organización de eventos y ofrecer nuevas experiencias a los clientes. Pero incluso una simple cena en el restaurante ya es una buena razón para visitar Tenuta Esdras.

Ya sabes que siempre estoy en busca de productos de calidad y, donde quiera que vaya, Me encanta navegar entre los productos locales. Y descubrí que el espionaje, entre los proveedores de la finca, merecen una mención Roberto CEDRONE y Julius Brown: el primero es el titular de la carnicería de Casalvieri y el segundo de la bodega cooperativa de escoba Ground. Cedrone es un experto carnicero y que no puede compartir totalmente su filosofía: compra la carne de pequeños agricultores (más de 20 los que dan la carne, todo dentro de 20 km) y, para cada tipo de, y 'inventar’ una carne que hace que la mayoría. Se trata de cómo los productos de artesanía 100%, obviamente en muy pequeñas cantidades, el sabor veces sorprendente: de salami ternero a mortadela conejo, la carne de cerdo salada y el jamón de cerdo negro de Caserta turrón de mortadela con higos, almendras y chocolate negro (impresionante), a través de la Angus jamón, violín de cabra, carne 'enlatada’ que no tiene nada que ver con la carne en lata se puede imaginar. En sus productos no hay nitratos, relinchos, salitreras: venta en solitario, y el espesante es simplemente harina altramuces.

El segundo productor Julius Brown, ex químico que se, inicialmente teetotaller, Él es tan muy aficionado de vino hasta el punto de fundar una cooperativa junto con seis amigos. el camino Terra delle Ginestre, Comenzó hace 18 años en las campañas de Saturnia (Provincia de Latina), Se continúa hoy en día en una señal de recuperación y mejora de las viñas más viejas de Lazio como el Metolano, Bellone y Abbuoto. Un viaje en busca de los orígenes, que dio a luz a varios vinos que tienen como objetivo respetar tanto los métodos de cultivo naturales, tanto en el procesamiento en el sótano. Junto con el propietario lo que podía probar dos blancos (Letizia y masilla) y una roja (el general se). Todos los productos de gran inmediatez y la potabilidad, el restaurante se ha optado por incluir en su carta de vinos. Una producción de nicho, unos 15 mil botellas, para un producto que se basa enteramente en la territorialidad. Y a partir de 2013 también propone las etiquetas sin el uso de sulfitos añadidos.

El domingo empezamos nuestro recorrido visitando Pico, al norte de Monti Aurunci: un pequeño pueblo de piedra dominado por el Castello Farnese, de origen medieval (mil años). Desde el castillo, la vista se extiende a través del valle: Llegué justo antes del atardecer, con una luz cálida, Naranja, intenso y muy impresionante. El tejado de pizarra y paredes de piedra resplandor de sombras y colores parecen venir a la vida. Vale la pena subir la pena para el país para capturar las reflexiones de los últimos rayos de sol en los tejados y campanarios. A pocos pasos del castillo se encuentra la iglesia de San Antonio Mártir. El plato típico de Pico es el “bajo pano”, una sopa casera de pan duro condimentado con diferentes verduras, Por desgracia yo no era capaz de probar: para esto voy a volver pronto en Ciociaria. Pico es también famosa por ser la cuna de Tommaso Landolfi (1909-1979), que en el siglo XX trajo honor de esta pequeña ciudad con su trabajo como poeta y hombre de letras.

Cerramos esta ruta con un pequeño 'allanamiento’ en la provincia de Latina, para conocer y pasear por las calles estrechas y soportales de las manzanas Campo, sino también para un almuerzo romper realmente apetitosa. El pueblo está situado sobre una colina a 650 metros de altura, a pocos kilómetros de Pico, y está rodeado por una muralla medieval fortificada con doce torres, restaurada en los años noventa. Y’ una pequeña ciudad, pero realmente impresionante: aquí también el mejor momento es cuando el sol entra en los callejones que iluminan piedras y techos. Para visitar la Iglesia de San Miguel Arcángel y el Monasterio de Sant 'Onofrio (que data del siglo XI). parada obligatoria en la plaza del ayuntamiento, que ofrece una hermosa vista del valle: al atardecer el paisaje es postal. Un poco de curiosidad: Será el aire saludable, pero el país es famoso por la longevidad de sus habitantes, y varios estudios científicos que se llevan a cabo en la población para conocer sus secretos de Apple Field.

La hora del almuerzo he mencionado es que el restaurante la Stuzzichino, muy conocida en la zona por la calidad de las materias primas y de la cocina tradicional y bien cuidado. siempre lleno, y por lo tanto debe reservar, el restaurante dirigido por Roberto y Francesco es una cocina que la pesca en la tradición más auténtica de Lazio, con ingredientes locales de elección, de las carnes a las verduras a las carnes. Pasta, casera albóndigas de pan y completar una oferta que tiene el valor y la cantidad de porciones de su fuerza. Probé el antipasto della casa (10 euros), sopa con garbanzos, la escarola y la sopa de habas, Bruschetta, pero sobre todo excelente salami de jamón Bassiano, y después de diversos tipo salami, ricotta, Pecorini, tortitas de pan, frittatas y guisos. A continuación, ñoquis con salsa de jabalí (8 euros) y raviolis rellenos de castañas y verduras estofadas (9 euros): bueno tanto, Gnocchi y pasta hecha a mano, bien sazonada y bien presentado: nos preguntamos las dos medias raciones y hemos preparado sin ningún problema. Las dos porciones de la mitad eran todavía abundante y, la cuenta, pagamos el 6 euros cada uno. Como segundo, Probamos la cabra rompió el Campomelana (10 euros), costatelle el cordero a la parrilla (12 euros) y el brócoli Roccasecca retocada. Aquí también, todo bien, porciones grandes, perfecta para cocinar cordero, estofado de cabra jugosa. La única crítica que tengo para que sea hasta el postre, unas castañas con crema bávara caqui (5 euros): absolutamente insípido, los ojos cerrados Nunca diría que era castañas y caquis. Queda una dirección segura y una trattoria 'pasado de moda’ consigliatissima. Ahora sólo, saciado y relajado, te vas a casa.

Echar un vistazo también ...

4 comentarios

FrancescaV 22 de febrero de 2017 en 12:46

Usted me hizo descubrir un rincón de Lazio cerca de mis queridos lugares que no sabía, pero lo hará’ pronto.

Respuesta
Parisi de ADA 22 de febrero de 2017 en 13:19

Hola Francesca! Estoy muy feliz… También creo que es bueno para descubrir nuevos lugares cercanos a los que frecuentan habitualmente, es un poco’ cómo mirar su mundo con otros ojos… Un gran abrazo, ADA

Respuesta
Alexander 21 de febrero de 2017 en 16:25

gracias por su artículo bien escrito y bellas fotografías 🙂

Respuesta
Parisi de ADA 21 de febrero de 2017 en 22:13

Alessandro darle las gracias por la apreciación. Son lugares bellos…ADA

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.