Itinéraires: Pastena et Pontecorvo, la Ciociaria entre grottes, villes historiques et des itinéraires du goût

La Ciociaria, ancienne terre de frontière entre le Latium et la Campanie, est un lieu riche en histoire, avec une nature qu’il montre encore parfois sauvage et une cuisine qui est étroitement lié au territoire. Aujourd'hui, je veux vous emmener avec moi le long d’une route que j’ai étudié, et bien sûr la route, pour ceux qui veulent passer deux jours dans une petite partie de la Ciociaria. Un itinéraire spécialement conçu pour les Romains et napolitains, Depuis la vallée du Liri est située environ une heure de Rome et environ une heure et demie de Naples. Petites villes en pierre, les grottes, une cuisine typique et détente sont les ingrédients de ce week-end: C’est un deux jours, un samedi et un dimanche, de passer du temps dans des endroits inattendus et imprévus. Vous savez combien j’aime les confins: leur richesse est le mélange de différentes identités, dialectes, Douanes, cuisines, qui rend le segment entre deux régions uniques et irremplaçable. La Ciociaria ne fait pas exception.

Les grottes de Pastena

Mon itinéraire commence à partir de la route sinueuse qui, quitter l’autoroute Rome-Naples, au plus fort de Ceprano, porte de Pastena: maquis, fermes et des champs ensemencés avec des légumes se succèdent avant de rencontrer le petit village de Favaterra, Perché sur une colline. Petite mais jolie place médiévale: une promenade dans les ruelles de Pierre prendra pas plus de cinq minutes. A quelques minutes en voiture et vous arrivez à Pastena, ville historique dans la province de Frosinone, qui contient un trésor de grande valeur: le Pastena grottes. Cinq kilomètres de cette grotte, le long de la route du fleuve Master, à partir de Pastena et se terminera à Falvaterra. Seulement le premier kilomètre est possible, sur différentes hauteurs, mais c’est un fascinant et plein de surprises. Pour ceux qui connaissent les environnements des grottes, le Pastena est l’occasion d’apprendre à observer étroitement la force de la nature: Ici il y a des chutes d’eau, lacs souterrains, grandes parois verticales, tunnels creusés par l’eau dans la roche. Pastena est une grotte de la vie, qui change tous les jours: a une température constante de 15 degrés en toutes saisons et de l’eau, écoulement abondant, continuer de stalactites de forme, stalagmites, colonnes, creusement de fosses et de façonner la pierre. Toutes les chambres ont un charme particulier et chaque année sont vus par environ 30000 visiteurs: Je suis un fan des grottes, J’ai visiter beaucoup en Italie et je pense que ces Pastena mérite absolument d’être admiré.

Les grottes, qui sont inclus dans les monts Aurunci, à une altitude de 165 mètres au-dessus du niveau de mer, ont été cartographiées pour la première fois par Carlo Franchetti en 1927, mais ont été connus depuis longtemps à la population locale et pas seulement. Ont été habitée depuis le néolithique. Datant, En fait, 2016 al découvrir quelques flèches sert probablement préhistoire pour la chasse. La visite guidée (9 euro) prend environ une heure et est organisée par les guides de la “Consortium Pastena grottes et Collepardo”, le site de nature. Ne se défassent tous la curiosité de ces milieux karstiques, où tout le monde, avec un peu’ fantaisie, à voir et à imaginer être confrontés à des formes plus étranges à l’intérieur: Totems Indiens dans wayfarers avec la barbe et les sacoches sur les épaules. Le sentier est bien marqué et éclairée et, Si vous avez de la chance, Vous pouvez aussi voir la cascade qui plonge dans le lac bleu pendant les périodes où l’eau s’écoule plus grottes.

Avec le même ticket, dans le centre historique de Pastena, Vous pouvez payer une visite au Musée de l’agriculture et d’olive. Une bonne occasion de comprendre comment les gens vivaient dans les territoires qui sont éloignées des grandes villes et vous sont toujours basées sur une économie agro-pastorale. Ne vous limitez pas au Musée: Pascale a beaucoup de coins à découvrir, comme le vieux quartier de Santa Maria, où vous pouvez même penser d’acheter une des nombreuses petites maisons pierres à vendre.

Restaurant Tsukuneya

Après la peine de visiter les grottes, Je suggère que vous prenez une pause pour le déjeuner en déplaçant en Castrocielo, au restaurant Tsukuneya. Le restaurant appartient à la station du même nom et est géré personnellement par les propriétaires (lui chef, son sommelier), qui avec grande vivacité traitent de 11 chambres dans l’hôtel et restaurant. La cuisine, organisée par l’historien et expert Peter miel, traditionnel mais légèrement révisé et allégé. Attention évidente des matières premières, Cela vient de la terre et de la pêche lorsque cela est possible, en particulier dans l’immense richesse des viandes locales et légumes: Poivre de cornetto Pontecorvo de brocoli de Roccasecca, De Colle San Magno truffe ou Cai caciocavallo di Agnone, la déchirure de Capracotta et pecorino de Picinisco. Bien peu d’attention accordée au client: de la maison avec des muffins salés à petits pains faits maison et écrasées avec levain (à l’exception du pain, fournies par un four de boulangerie), jusqu'à la conversation après un repas (pendant le carnaval). La carte est variée et offre un bon rapport qualité / prix, Cela devient très bon quand vous regardez la carte des vins, où l’Italie et surtout la Lazio sont bien représentés, avec peu de tourisme en France et des prix parfois inférieurs à la moyenne. J’ai goûté une grande morue et tarte aux pommes de terre aux petits pois et sauce au poivre de Pontecorvo (10 euros), raviolis farcis au fromage burrata et accompagné d’une crème de brocoli à Roccasecca (12 euros) et deux secondes typiques: un goulasch de sanglier avec sarrasin (J’ai prévu une sauce épicée, mais plutôt a un pouvoir sucrant) et un bon poulet farci, fabriqué avec la recette traditionnelle servie avec brocoli et pommes de terre savoureuses Parmesan (les deux plats à 12 euros). Parmi les desserts: un échantillonnage de desserts (préparé par la fille des gérants, qui a étudié la pâtisserie à l’école “Alma”) dans laquelle se trouve une tartelette brisée grand caillé orange et meringue (12 euros pour deux personnes). C’est aussi un bon menu dégustation à 30 euros, un menu végétarien et un gluten free.

Après le déjeuner, nous nous dirigeons vers notre rendez-vous avec la détente: Pontecorvo est un origines de la ville de Lombard de la vallée de la rivière Liri, divisé en deux par la rivière et reliée par un pont qui offre des vues de carte postale au coucher du soleil. Pour visiter le château et les fortifications de la vieille ville, mais n’oubliez pas d’acheter ici le poivre Scone, un légume Dop qui est cultivé sur tout le territoire de la municipalité et qui est célèbre pour sa digestibilité facile, parce qu’il a une peau très fine. Pendant le carnaval, Ne manquez pas le défilé de chars et de masques. L’endroit où je vous suggère de rester est la Tenuta Ezra, juste en dehors de Pontecorvo: un Spa géré par un jeune entrepreneur d’agri, Erika Votta, Il a acheté et rénové une villa patricienne du XVIIIe siècle. La villa a une nouvelle vie maintenant et dispose d’une station balnéaire avec 11 chambres, un Spa de la vue magnifique sur les montagnes Ausoni, un bosquet de chênes, un jardin biologique, un troupeau et un restaurant dirigé par un jeune chef dont, à mon avis, entendre. Décider d’investir dans une zone n'est pas vraiment un choix courageux, Cela a donné visite serré Ezra 12 personnes, tous hautement préparés (Mention honorable pour le sommelier Federico hauts). Quiétude est au rendez-vous dans ce lieu: un petit déjeuner avec des gâteaux faits maison, un sauna et un plongeon dans les eaux chaudes du Spa en hiver ou dans la piscine extérieure en été, avec une couronne de montagnes autour de, une promenade dans les bois et un dîner préparé par le chef Donato De Filippis (Cliquez ici pour lire la examen complet de restaurant et voir le beau chef De Filippis) vous repartirez avec un merveilleux souvenir de ce week-end. Autant de paquets de relaxation et d’offres disponibles: le titulaire est éclectique et pensez toujours à organiser des événements et proposer de nouvelles expériences aux clients. Mais même un simple repas dans le restaurant est déjà une bonne raison pour visiter Held Ezra.

Vous savez qu’ils recherchent toujours des produits de qualité et qui, partout où que je vais, J’aime naviguer à travers les produits du terroir. Et juste en regardant autour, j’ai trouvé que, Parmi les fournisseurs du domaine, méritent une citation Roberto Carver et Julius Brown: le premier est le de titulaire Boucherie par terre et le second vin coopératif Casalvieri delle Ginestre. Carver est un expert en millburn et je ne peux que partager sa philosophie: acheter de la viande des petits agriculteurs (plus de 20 ceux qui donnent de la viande, à 20 kilomètres) et, pour chaque type, Oui inventer’ une saucisse qui pourrait l’améliorer au maximum. C’est comment l’artisanat à 100 %, Évidemment en très petites quantités, saveur parfois surprenante: la saucisse de mortadelle de lapin de veau, jambon de porc noir et culatello mortadelle Cardozo avec des figues séché de Nougat, amandes et chocolat noir (génial), en passant par le jambon d’angus, Il violino di capra, viande en conserve "’ Cela n’a rien à voir avec la viande en conserve, que vous pouvez l’imaginer. Dans ses produits il y a des nitrates, nitrites, salnitri: Il suffit de sel, et ce que l’épaississant est simplement grillé farine.

Le deuxième producteur mondial est Julius Brown, ancien pharmacien qui, au départ d’abstinent, vous êtes tellement passionné de vin à mettre en place une coopérative avec six amis. Le chemin d’accès Terra delle Ginestre, a commencé à 18 ans de Spigno Saturnia (province de Latina), se poursuit aujourd'hui comme un signe de reprise et de valorisation des plus vieilles vignes du Latium comme le Metolano, La Bellone et le Abbuoto. Une piste de retour à la recherche de l’origine, qui a donné naissance à des vins différents qui visent à respecter la nature et dans les méthodes de culture, tous les deux à travailler dans la cave. Avec le propriétaire, je pouvais goûter deux blancs (Joie et Mastic) et un rouge (Le général). Tous les produits grande immédiateté et potabilité, le restaurant a choisi de mettre votre vin. Une production de niche, environ 15 000 bouteilles, pour un produit qui repose entièrement sur la territorialité. Et qu’à partir de 2013 a également les étiquettes sans l’utilisation de sulfites.

Le dimanche, nous commençons notre voyage en visitant Pico, Au nord des monts Aurunci: un petit village de Pierre dominé par le Castello Farnese, d’origine médiévale (an 1000). Du château, la vue s’étend sur la vallée: Je suis arrivé juste avant le coucher du soleil, avec une lueur chaude, Orange, intense et vraiment impressionnant. Toits en ardoise et les murs en pierre sont éclairés par les ombres et les couleurs et semblent prendre vie. Vaut la montée pour le pays de saisir les reflets des derniers rayons de soleil sur les toits et les clochers. Accessibles à pied, il y a l’église de Sant'Antonino martire. Plat typique de Pico est la “Pano ci-dessous”, une soupe de pain rustique servie avec des légumes différents, Malheureusement je ne pouvais pas le goût: aussi pourquoi je serai de retour bientôt en Ciociaria. Pico est également célèbre pour être la ville natale de Tommaso Landolfi (1909-1979), qu’au vingtième siècle a donné le prestige de ce petit pays grâce à son travail en tant que poète et homme de lettres.

Fermons cette route avec un petit ' intrusion’ dans la province de Latina, pour découvrir et flâner dans les ruelles et les arcades du champ de la pomme, mais pour une pause déjeuner vraiment savoureux. Le village est situé sur une colline à 650 mètres d’altitude, a quelques kilomètres de Pico, et est entouré par un mur fortifié de l’enceinte médiévale avec douze tours, restauré dans les années 1990. Et’ un très petit pays mais très impressionnant: Ici aussi, le meilleur moment est quand le soleil entre dans les pierres et les toits éclairante. Pour visiter l’église de l’Archange Saint Michel et le monastère de Sant'Onofrio (datant du XIe siècle). Arrêt obligatoire sur la ville place de l’hôtel où vous pourrez profiter d’une vue magnifique sur la vallée en contrebas: au crépuscule, le paysage est carte postale. Une petite curiosité: sera l’air sain, mais le village est célèbre pour la longévité de ses habitants, et il existe plusieurs études scientifiques réalisées sur la population du champ de la pomme d’apprendre leurs secrets.

La pause déjeuner, que j’ai mentionné est celui dans le restaurant L’apéritif, très bien connue dans la région pour la qualité des matières premières et la cuisine traditionnelle et bien pris en charge. Toujours plein, et vous devez alors réserver, le restaurant exploité par Roberto et Francesco fait une cuisine que la pêche dans la vraie tradition du Latium, en utilisant des ingrédients locaux de choix, de saucisson aux légumes à la viande. Pâtes alimentaires, des boulettes de pain et de compléter une offre qui a le rapport qualité-prix et l’abondance de sa force. J’ai essayé l’antipasti della casa (10 euros), avec la soupe aux pois d’herbe, Soupe de haricots et scarole, bruschetta, viandes mais surtout beaucoup de Bassiano ham, et puis les salamis de divers types, ricotta, Pecorini, pain crêpes, omelettes et soufflés. Puis les gnocchis sauce au sanglier (8 euro) et les raviolis au boeuf braisé avec châtaignes et légumes (9 euro): excellent tous les deux, raviolis et nouilles aux oeufs à la main, bien assaisonné et bien présenté: Nous avons demandé aux deux parties la moitié et ont établi sans aucun problème. Les deux parties la moitié étaient abondants et, sur le compte, Nous avons payé 6 euros chacun. Comme secondes, Nous avons essayé Campomelana cassé de la chèvre (10 euros), les côtes d’agneau grillées (12 euros) et le brocoli de Roccasecca passé à nouveau. Ici aussi, tout est bon, grosses portions, agneau cuisson parfaite, ragoût de chèvre juteuse. Le seul reproche que je dois faire au dessert, une châtaigne bavarois avec crème kaki (5 euros): totalement insipide, avec mes yeux fermés je dirais jamais que c’était des châtaignes et kakis. Il reste une adresse sûre et à l’ancienne de l’auberge’ hautement recommandé. Maintenant vous avez juste besoin, repu et détendu, rentrer à la maison.

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4 commentaires

Arie1941 22 février 2017 à 12:46

Tu m’as fait découvrir un coin de la Lazio à côté de mes endroits chers sur que vous ne saviez pas, mais je vais faire’ bientôt.

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Ada Parisi 22 février 2017 à 13:19

Bonjour Francesca! Je suis très heureux… Je pense aussi que c’est beau découvrir de nouveaux endroits près de ceux qui fréquentent habituellement, est un peu’ Comment faire pour regarder votre monde avec des yeux différents… Un gros câlin, ADA

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Alexandre 21 février 2017 à 16:25

merci pour votre article bien écrit et de belles photos 🙂

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Ada Parisi 21 février 2017 à 22:13

Alexandre Merci pour l’appréciation. Sont des endroits merveilleux…Ada

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