Pasteis de nata (ricetta originale portoghese)

PROCEDIMENTO

Nella preparazione dei pasteis de nata dovete iniziare dalla pasta sfoglia, la parte più lunga della preparazione, che potete fare  anche con un giorno di anticipo e conservare in frigorifero.

Per la PASTA SFOGLIA: mettere la farina sul piano di lavoro. Aggiungere un pizzico abbondante di sale fino. Unire l’acqua lavorando fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e farlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Quando l’impasto sarà elastico, stenderlo con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato: dovete ottenere la forma di un rettangolo spesso circa mezzo millimetro. Spalmare con una spatola un terzo del burro morbido (45 grammi circa) su 2/3 del rettangolo, avendo cura di arrivare fino al bordo. Poi, fare la classica piega a libro della pasta sfoglia, ripiegando sulla base prima la parte non imburrata e poi quella imburrata. Stendere nuovamente il panetto sul piano di lavoro infarinato a formare un rettangolo e coprire nuovamente i 2/3 dell’impasto con altri 45 grammi di burro morbido. Fare nuovamente una piega a tre, avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e conservare per 1 ora in frigorifero. Stendere per l’ultima volta il panetto in forma di rettangolo e spalmare sopra il rettangolo, in modo uniforme e arrivando fino ai bordi, il burro morbido rimasto.

A questo punto, dovete arrotolare il rettangolo strettamente su se stesso, con una torsione leggermente obliqua dell’impasto, fino ad ottenere un cordone. Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e riporlo nel congelatore per 30-40 minuti. Trascorso il tempo di riposo, tagliare il cordone in pezzi spessi 2 centimetri circa. Mettere ogni pezzetto di pasta sfoglia negli stampini (non imburrati, non serve) e, con le dita inumidite con acqua fredda, pressare l’impasto dal centro con un movimento circolare, per farlo aderire ai bordi e ai lati degli stampini: la pasta sfoglia deve superare leggermente il bordo dello stampo. Conservare gli stampini con l’impasto per i pasteis de nata nel frigorifero fino al momento dell’uso.

Per preparare LA CREMA dei pasteis de nata, è necessario fare prima uno sciroppo di zucchero: versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero, aggiungere la cannella e la scorza di limone. Portare a ebollizione il liquido e farlo bollire per un minuto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Pasteis de Belém

Mescolare la farina e la maizena, poi aggiungere un pizzico di sale e aggiungere piano piano il latte intero fino a creare dapprima una sorta di pastella e poi un composto senza grumi. Cuocere il composto di farina, altte e sale sul fuoco finché non si addenserà. Versare la crema così ottenuta in una ciotola. Versare a filo nella crema il composto di acqua e zucchero preparato in precedenza, mescolando con una frusta in modo da ottenere un liquido omogeneo e senza grumi. Aggiungere i tuorli e le uova intere e, sempre mescolando con una frusta, amalgamare il tutto. Otterrete un composto piuttosto liquido: è corretto.

Preriscaldare il forno a 230 gradi statico. Versare la crema per i pasteis de nata all’interno degli stampini, arrivando quasi fino al bordo. Cuocere in forno per 30 minuti e poi proseguire la cottura per 2-3 minuti in funzione grill, in modo che la crema pasticcera gratini leggermente. Una volta che i pasteis de nata saranno cotti, toglierli immediatamente dagli stampini e lasciarli intiepidire su una gratella. Al momento di servire, spolverizzare i pasteis de nata con un po’ di cannella: gustate i pasteis de nata tiepidi, sarà una esperienza meravigliosa. Buona giornata!