Pasteis de nata en la receta original en portugués. Nacido, que en portugués significa 'crema'. No puedo decir que la receta de hoy es fácil de preparar y que todo en un bol. Esta receta está dedicada a amantes de la comida y los que han estado en Lisboa y regresó con Pasteis en el corazón. La receta original portuguesa de Pasteis de nata (el pastel de Belém, el nombre ha sido registrado y es una marca comercial propiedad de la tienda Pasteles de Belén es decir, en el barrio del mismo nombre de Belém en Lisboa) es largo: Hay que hacer la masa y que sea de una manera particular. Pero el resultado es maravilloso. Y la verdadera joya es elVIDEO RECETA DE Pasteis de nata en mi Canal You Tube: un paso a paso como yo os muestro todos los trucos y todos los secretos para hacer Pasteis de nata idéntico al original en portugués.
No y no natillas de hojaldre: la receta original de Pasteis de nata es este
Cualquiera que haya estado en Portugal, y especialmente en Lisboa, usted estará en el amor con estos pequeños, repostería gourmet al horno en el horno, la cáscara crujiente, relleno de una crema suave y fragante canela. Recrear Pasteis de nata en Italia, siguiendo una de las muchas recetas que encuentras en línea, Es imposible honestamente. Debido a que las recetas son incorrectos. El tipo de repostería es que casi siempre listo y no tiene nada que ver con la masa de Pasteis de nata portuguesa.
El uso de la masa de hojaldre no obtendrá una cáscara compacta y crujiente, pero una cáscara pelado, leudado, se desmoronó. Por otro lado, la masa de Pasteis no es ni siquiera PASTA CLÁSICA BUSCA Lo hace en el hogar, pero una receta diferente. Incluso la crema de Pasteis de nata no tiene nada que ver con CREMA PASTELERA Tradicionales e incluso con crema de hornear, que se indica en la mayoría de las recetas italianas en línea. Para recrear ese sabor único, He documentado a fondo y vi videos y recetas traducidas del portugués confiteros y panaderos. Hasta encontrar la combinación perfecta para mí. Hasta recuperar mi Pasteis de nata en el gusto de los originales.
Si aún desea hacerlo, ser paciente e invitar a amigos a tomar un café con Pasteis de nata: Será un café inolvidable. Esta dosis obtendrá unos 30 Pasteis de nata (el pastel de Belém), pero si se conocieron por primera vez recomiendo reducir a la mitad todas las dosis, para gestionar el proceso más rápido y con más facilidad. Y no se diga que no amas. Que tengas un buen día.
PASTELES DE NATA (receta original en portugués)
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INGREDIENTES
- Para la masa:
- 400 gramos de harina 00
- un pellizco grande de sal
- 180 mililitros de agua
- 160 gramos de mantequilla suave, a temperatura ambiente
- Jarabe de azúcar:
- 300 mililitros de agua
- 400 gramos de azúcar impalpable
- ralladura de dos limones orgánicos
- 2 palitos de canela
- Para la crema:
- 60 gramos de harina
- 30 gramos de almidón de maíz
- una pizca de sal
- 600 mililitros de leche
- 4 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- canela para espolvorear los pasteles de Belém, lo suficiente como
PROCEDIMIENTOS
En la preparación de Pasteis de nata que tiene que partir de la masa de hojaldre, la parte más larga de la preparación, también se puede hacer con un día de antelación y refrigerar.
Para HOJALDRE: poner la harina sobre la superficie de trabajo. Añadir una pizca de sal. Combinar trabajo sobre el agua hasta que la masa es suave y sin grumos. Envolver la masa en una envoltura de plástico y dejar reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Cuando la masa será elástica, difundirlo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada: usted tiene que conseguir la forma de un rectángulo, a menudo cerca de la mitad de un milímetro. Se extendió con un tercio de espátula de mantequilla blanda (45 gramos) 2/3 del rectángulo, asegurándose de llegar a la orilla. Entonces, hacer que el libro clásico pliegue de hojaldre, plegable sobre la base de la primera parte no engrasada y luego la mantequilla. Extender la masa de nuevo en la superficie de trabajo enharinada para formar un rectángulo y cubrir de nuevo 2/3 de la masa con otros 45 gramos de mantequilla suave. Haciendo de nuevo un giro de tres, envolver la masa en una envoltura de plástico y guardar en el refrigerador durante 1 hora. Estirar la masa por última vez en la forma de un rectángulo y se extendió sobre el rectángulo, de una manera uniforme y dar a los bordes, ablandada izquierda mantequilla.
En este punto, usted tiene que enrollar el rectángulo con fuerza sobre sí misma, con un toque ligeramente oblicua de la masa, hasta obtener una cuerda. Envolver la masa en una envoltura de plástico y colocar en el congelador durante 30-40 minutos. Después del intervalo de descanso, cortar el cordón en trozos gruesos 2 centímetros. Poner cada pieza de masa de hojaldre en los moldes (no mantequilla, no es necesario) y, con los dedos humedecidos con agua fría, presionando la masa desde el centro con un movimiento circular, a que se adhiera a los bordes y los lados de los moldes: la pasta debe estar ligeramente por encima del borde del molde. Mantener los moldes con la mezcla durante Pasteis de nata en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Para preparar CREAM de Pasteis de nata, lo que necesita hacer antes de un jarabe de azúcar: verter en una cacerola el agua, azúcar, añadir la canela y la ralladura de limón. Hervir el líquido y hervir durante un minuto. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Pasteles de Belén
Mezclar la harina y el almidón de maíz, A continuación, añadir una pizca de sal y añadir lentamente la leche entera hasta crear primero una especie de batido y luego una mezcla sin grumos. Cocine la mezcla de la harina, altte y la sal en el fuego hasta que se espesa. Verter esta crema en un tazón. Verter la crema ras en la mezcla de agua y azúcar previamente preparada, revolviendo con un batidor con el fin de obtener un líquido homogéneo sin grumos. Añadir las yemas de huevo y los huevos enteros y, revolviendo constantemente con un batidor, mezclar bien. Obtendrá un compuesto bastante líquida: es correcto.
Precalentar el horno a 230 grados estáticos. Verter la crema para Pasteis de nata en los moldes, llegando casi hasta el borde. Hornear durante 30 minutos y luego continuar la cocción durante 2-3 minutos, dependiendo de la parrilla, de manera que la crema ligeramente Gratini. Una vez que el Pasteis de nata se cocinan, retire inmediatamente de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté listo para servir, espolvorear los Pasteles de nata con un poco’ canela: saborear la cálida Pasteis de nata, Será una experiencia maravillosa. Que tengas un buen día!
CONSEJOS
Para cocinar el Pasteis de nata puede utilizar los moldes para muffins. No recomiendo los sola porción de aluminio, ya que son demasiado grandes y tendrán la Pasteis gigante, con tiempos de cocción más largos.
15 comentarios
Hola y gracias por la receta. Puedo preparar la crema el día anterior y ponerla en la nevera en un frasco para cocinar la pastais al día siguiente?
Hola. Eso creo, pero al no haberlo probado no puedo darte certeza. Todavía no veo ninguna dificultad. Recuerde mezclar muy bien antes de verterlo en las escamas. Me dejan saber. ADA
Felicitaciones! Para la masa estaba allí casi, pero el relleno estaba en el camino equivocado. Esto me recuerda a Ericeira! Gracias
hola David, Es una receta en la que he estudiado mucho y he publicado porque estaba seguro del resultado. Sus palabras confirman que había tomado la decisión correcta. Gracias. Y nos vemos pronto. ADA
Quería probar mi mano en él y esta receta fue la que más me inspiró, e hice centro! Felicidades y muchas gracias por todos los consejos, el pasteis vino perfecto! Con los ojos cerrados, regresé a Belém
Hola Gloria, me hacen feliz porque estoy muy orgulloso de esta receta, que creé obstinadamente probándolo y documentándome a mí mismo. Cuando digo que es la única receta real en italiano de pasteis de nata no es una broma. Estoy muy feliz! Gracias, ADA
ADA, Hoy he seguido su receta de Pasteis de nata y el resultado fue excepcional: muy bueno. Gracias, entonces, no sólo para la receta, sino también para el video en youtube porque, no ser un experto en la cocina, Me ayudó mucho durante la preparación!
Enia
Qué feliz estoy! Y’ una receta un poco’ largo, pero me importa mucho porque he hecho tantas veces que sean lo más similar posible a la original. Gracias por haber intentado! ADA
Hola Ada,gracias por la receta para Pasteis
Debería hacer una cierta cantidad bastante frecuencia,Podría usar tell masa que se encuentra comercialmente
Gracias
Hola Monica, No, De verdad no se puede utilizar la masa de hojaldre. Para obtener los Pasteis tan similares como sea posible a las de Lisboa que debe hacer masa de la pasta, y no es bueno incluso que la compró, porque el resultado es completamente diferente. Entonces, por supuesto, mi consejo es, Haces lo que es mejor. Por favor, intente la masa de hojaldre y, desde que estabas en Lisboa recientemente, verá la diferencia solos. Me dejan saber.
Llevar a casa desde Lisboa que han conquistado todo
El problema era la pastelería,pero con su receta va a ser fabuloso. Gracias
super delicioso
Gracias
Un beso grande
Gracias Estimado, ciertas, comido en Lisbona son aún mejores….
Hola Ada.
Qué delicia !!……definitivamente deliciosa !
Ada buen fin de semana.
Alexander
Son fabulosos, Con gran alegría la oportunidad de jugar los Pasteis que comía en Lisboa y estoy tan feliz! Si avísame! ADA