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De la pastelería siciliana almendra

La pasta de almendra de Sicilia es uno de los símbolos de la panadería de la isla, difusión en diferentes formas y texturas por toda la isla: cada tipo es delicioso, tentadora como cerezas, porque una lleva a la otra. Son las pastas de almendra, en Sicilia les llamamos 'pasta de almendra': Messina son pequeñas y franca, En forma de S en Catania, Es variante de pistacho de Bronte, en el área de los Nebrodi y Etna que avellanas. Todo pasta de almendra siciliana se puede dejar en su perfección simple o decorado con almendras, cerezas y naranja confitada pelarán o incluso otros tipos de frutos secos, como los piñones. Sin embargo las diferencias sólo son hacia afuera, porque el Interior se hace siempre y solamente de almendras molidas, que son en Sicilia almendras Avola, azúcar y claras de huevo. Luego un leve toque cítricos por ralladura de limón.

La receta de vídeo de las pastas de almendras

Para hacer su trabajo más fácil, Fui a Corsino Pasticceria Palazzolo Acreide y di vuelta RECETA VIDEO la producción de pasta de almendra de Sicilia: un trabajo hecho incluso a mano, molienda de las almendras.

Mis consejos

Con sólo tres ingredientes sin dificultad, Voy a decir. Pero no. Estas pastas de almendras habrían nacido en Palermo, alrededor de 1100, de la incansable labor de las monjas del convento de la Martorana (de que las coloridas frutas Martorana). Parecen golosinas fáciles, pero esconden un escollo: Si no respetas resto veces derretirán en el horno como nieve al sol. Me, Cuándo debo hornear un dulce no puede esperar a llegar a comer tan pronto como sea posible, Derrite bien 4 bandejas en distintos momentos. Y te digo esto: dejar sus galletas de masa con almendras a reposar en la nevera durante 24 horas y otros 12 fuera del refrigerador, por lo que tendrás una verdaderamente óptimo.

Estos cupcakes se mantendrán bien durante varios días en una lata hermética, o puede envolver uno por uno en papel de seda blanco: por lo que también se convertirá en un hermoso regalo de Navidad. Le recuerdo que las tortas de almendra son también populares en Calabria, Salento y Cerdeña. Y me gusta todo. Si te gusta los dulces de mi bedda Sicilia, echar un vistazo a todo mi RECETAS DE SICILIA SWEET.

ALMENDRA siciliane PASTA (Receta siciliana)

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 200 gramos de almendras peladas de Avola
  • 180 gramos de azúcar impalpable
  • 20 gramos de miel
  • 60 gramos de claras de huevo (2 claras de huevo medianas)
  • cáscara rallada de un limón orgánico
  • azúcar impalpable para la almendra de trabajo pegar y decorar, lo suficiente como
  • almendras confitadas o enteros de Avola, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

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Antes de preparar las pastas de almendras, RECETA VIDEO Corsino. Para preparar la pasta de almendras, poner las almendras y azúcar en una licuadora o en un procesador de alimentos y mezcle hasta que las almendras no se cortan uniformemente. Cuándo será similar a una harina un poco’ grueso, Añadir las claras de huevo, miel y limón ralladura y batir por otro minuto o dos, hasta que un suave y firme.

En este punto, Si eres valiente, usted puede poner la mezcla de la pasta de almendras en una manga pastelera de ventilación o estrellada lisa y formar sus galletas. Visto que, Aunque, Es una masa muy densa y por lo tanto bastante difícil de apretar con la Manga pastelera, Yo recomendaría que usted forma con sus cuerdas de manos mojadas y luego en bolas de aproximadamente 2 cm de diámetro. Rodar las bolas en el azúcar en polvo y ponlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque en cada Magdalena una almendra, una cereza confitada o una cáscara de naranja confitada.

Almacenar el plato con la pasta de almendras en el refrigerador y 'olvidarlo’ durante 24 horas, luego dejar que la pasta de almendras a temperatura ambiente durante 12 horas para secar, ya que debe secar la pasta de almendra para que posteriormente en el horno para derretir. Y dice que derrita bien 4 bandejas de pasta de almendra para la fiebre.

Después del intervalo de descanso, Precalentar el horno a 180 grados y hornear en el horno caliente. Hornear durante 8-10 minutos (8 Si usted hizo de pequeño y pasta de almendras, 10 Si eres un poco’ más grande). Eliminar de los pasteles del horno con almendras, dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar en polvo. Disfrute de su comida!

De la pastelería siciliana almendra

CONSEJOS

Respetar el descanso TIEMPOS: no se precipite, reposar en la nevera es absolutamente crítico. Te aconsejo que espere a los fatídicos 24 horas antes de hornear dulces que sus, Una vez cocidos, Ellos serán retenidos por un largo tiempo cerrado en una caja hermética.

De la pastelería siciliana almendra

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12 comentarios

J. Syracuse 3 de octubre de 2020 en 22:50

Hizo estos hoy y salieron increíbles! Mi marido y yo hemos estado haciendo sus recetas semanalmente. No pudimos visitar Sicilia este verano como lo hacemos cada año y sus recetas nos han traído Sicilia 🙂

Si quisiera hacer esto con pistachos, ¿todo lo demás se mantiene igual, simplemente reemplazando las almendras con pistachos?

J. Syracuse

Respuesta
Parisi de ADA 5 de octubre de 2020 en 09:01

Hola, Muchísimas gracias! tratará de hacer pastelería de pistacho la próxima semana para entender si es posible prepararlo con pistacho solamente o añadiendo algunas almendras también. Te lo haré saber. Que tengas un buen día, ADA

Respuesta
Enzo, New10 15 de mayo de 2020 en 15:08

Para evitar que las pastas “Disolver”, Los horneo sin ningún descanso a 230 grados C durante 1 minuto y después de bajar la temperatura a 160 grados cocinándolos para otros (Acerca de) 5 minutos.

El choque térmico seca inmediatamente la superficie exterior reafirmante las pastas que permanecen en la forma original.

Dadas las diferentes texturas de las masas y el funcionamiento del horno, probar 240 grados o 220 grados cambiando ligeramente el tiempo de cocción.

Sin descanso, las pastas están listas en 15 minutos (Enfriamiento).

Saludos de un compañero de campo que vive en Baviera.

Respuesta
Parisi de ADA 17 de mayo de 2020 en 12:36

Hola Enzo, gracias por el valioso y preciso consejo.
El resto me sugirió un muy buen y conocido pastelero de Palazzolo Acreide y desde entonces he estado siguiendo este método.
Te diré que traté de trabajar las pastas de una manera similar a lo que sugieres, y no estaba completamente satisfecho. Tal vez lo intente de nuevo a una temperatura más alta. Una pregunta: las dosis e ingredientes que usas son los mismos que utilizo en esta receta?

Gracias de nuevo y pronto

Respuesta
Vincenzo Pipitone 19 de enero 2020 en 08:44

Buenos días
Hago la masa con los huevos, el azúcar y el limón rallada y lo hago reposar toda la noche en la nevera. La mañana comenzó a hacer y nunca tener sueltos. Están fuera crujiente y el interior suave. Algunos lo hacen con un relleno de cedro conservado (receta transmitida de mi madre). Atentamente, Vincenzo

Respuesta
Parisi de ADA 19 de enero 2020 en 15:20

Hola hola Vincenzo. Sin duda, la pasta de almendras hay muchas versiones, No lo sé hice con yema de huevo, pero es muy dependiente de la zona en cuestión Aquellos con preservar el cedro también hacemos en Messina, siempre con claras de huevo sólo, y se modela en la forma de X. Un cordial saludo, ADA

Respuesta
Franca 14 de diciembre 2019 en 20:00

Este descanso le faltaba. La hacemos siempre, aunque también es un horno de leña, y no hay nunca ocurrió que fueron derritiendo. Tal vez porque la almendra es un poco’ grosera!

Respuesta
Parisi de ADA 15 de diciembre 2019 en 11:11

Hola Franca me han fundido todos los derechos. De Corsino en Palazzolo Acreide Expliqué que, con almendras molidas demasiado finas, a menudo sucede, y se le aconsejó a descansar para secar la pasta. Ya que al hacerlo son perfectos. envidia grande para su estufa de leña. Besos, ADA

Respuesta
Giuseppe Giuffrida 16 de de marzo de 2018 en 16:34

Tienes que probar estos pasta de almendras de Caffe Cali son las mejores tratar

Respuesta
Parisi de ADA 19 de de marzo de 2018 en 14:18

Hola José, Nota prendo. Gracias. ADA

Respuesta
Antonella 18 de noviembre de 2016 en 09:49

ADA! Buenos días!
Un manjar incomparable! Absolutamente esencial para mi entre las tortas de Navidad, Voy a intentar prepararlos con pequeños toques extras que sugieren!
Un estimado saludo!
Antonella

Respuesta
Parisi de ADA 18 de noviembre de 2016 en 10:46

Gracias Antonella! En Sicilia nunca fallan, realmente nunca fallan durante todo el año!!!! Te abrazo fuerte! ADA

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