Sicilia Brioches (aquellos con Tuppo)

Sicilia Brioches. Las personas con 'Tuppo', que llamamos 'Coppolino', la parte más querida, más polémico, el perfecto para sumergir en un café helado lujurioso o fresa. Estoy muy feliz de ser capaz de dar la receta de estos brioches (o “brioche” en siciliano, la popularización del original en francés) He tratado de hacer tantas veces, Nunca estar satisfecho. Debo agradecer a Valentina Nibali, doc siciliana, He conocido grupo de trabajo de mi sitio web en Facebook (si quieres visitarnos aquí que son bienvenidos, se trata de la cocina y el intercambio de recetas), eso me dio una receta lo obtuvo de un amigo de la provincia de Messina. Por leerlo me di cuenta inmediatamente de que había algo diferente en dosis de lo que había experimentado antes y lo que experimentó, Sin embargo, hacer algunos ajustes. No puse el azafrán (Estoy seguro de que no van porque leí los ingredientes obsesivamente en cada tienda donde voy), He aumentado ligeramente el azúcar y I disminuyó en gran medida la dosis de levadura (en la receta original 25 gramos de levadura fresca) usando sólo 2 gramos de levadura seca. Y, Obviamente, Me alargó el tiempo de levantarse y madurez para obtener una pasta ligera y digerible. Claramente, Si desea hacer cruasanes en 3-4 horas, puede utilizar 25 gramos de levadura, pero el sabor y la textura serán diferentes. También he reconstruido con levadura y, Si lo tienes, Angelo, ya que garantiza una mayor suavidad y una mayor duración de brioche. Ahora, Si usted no tiene un granizado, se puede rellenar con helado (buena solución, Te garantizo), o con crema de chocolate y sumergir los bollos en leche caliente, ya que el tiempo lluvioso. Si te gusta, También me siguen en Instagram, Facebook y en mi canal You Tube. Que Sicilia está contigo. Que tengas un buen día!

BUN COL Tuppo (Receta siciliana)

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 500 g de harina fuerte (W 300-350, bien un Manitoba)
  • 170 mililitros de leche entera
  • 100 gramos de azúcar impalpable
  • 2 gramos de levadura seca activa (o 5 gramos de cerveza fresca o 120 gramos de levadura de masa fermentada)
  • 5 gramos de sal
  • 80 gramos de mantequilla
  • 2 huevos enteros
  • 1 cucharada de miel (20 gramos)
  • la ralladura de una naranja y un limón orgánico
  • una yema de huevo y un poco de leche para cepillar los croissants

PROCEDIMIENTOS

Sicilia Brioches (aquellos con Tuppo)

Un procedimiento para preparar el brioche con Tuppo con levadura de cerveza, Seco y fresco. Ponga la leche en un cazo y calentarlo ligeramente: Debe ser tibia (Unos 25-27 grados). Donde la leche se había vuelto demasiado caliente, deje que se enfríe. Una vez que alcance la temperatura adecuada, disolverse en la levadura de cerveza seca la leche (o que fresco). Poner la harina en el tazón de la planetaria o en un recipiente grande (si haces una masa a mano), verter la leche con la levadura y comienza a amasar.

Cuando tengas una mezcla gruesa, añadir los huevos, uno a la vez, sin dejar de amasar. Añadir el azúcar, miel, Sal, cáscara de naranja y limón. Continuar a trabajar la masa. Derretir la mantequilla en dulce fuego, dejar enfriar y verter en sull'impasto, siempre trabajando con látigos gancho, o con las manos. Continuar hasta que la masa no se convertirá en liso, pulido, elástica y seca (Él no se pegue a las manos o el cuenco). Poner la masa en un recipiente grande (mejor si es de plástico) y cubrir con papel plástico. Coloque el recipiente en el refrigerador durante 24-36 horas.

Un proceso para producir croissants con Tuppo con levadura. Si ha decidido usar la levadura (que proporciona una mayor suavidad y una mayor duración de brioches), usted tiene que enfriar al menos dos veces antes de hacer brioche. una vez, por segunda vez, Se triplicó en 3 horas, comenzado a trabajar la harina con leche caliente. Añadir la levadura en trozos pequeños y el trabajo hasta que la masa es suave. Continúe añadiendo los huevos uno a la vez, azúcar, miel, Sal, cáscara de cítricos y mantequilla.

Incluso en este caso, usted tiene que trabajar la masa durante mucho tiempo con el fin de obtener una masa brillante, elástico, suave y que no se pegue a las manos o del gancho planetaria. Poner la masa en un recipiente grande (mejor si es de plástico). Cubra con papel plástico. Coloque el recipiente en el refrigerador durante 24-36 horas.

Cuando pasó el tiempo de curado de la mezcla en el refrigerador (verá que incluso en el frío la masa ya será un poco’ adulto), transferirlo a un lugar cálido y seco para el leudado. En una habitación caliente a unos 25 grados, o en el horno con la luz encendida. Espere hasta que no se duplicará el volumen de la masa. Los tiempos serán más cortos cuando se utiliza levadura fresca y seca, en comparación con los tiempos de procesamiento con la levadura.

El moldeo de croissants con Tuppo. Una vez que la masa se fermentó, eliminarlo de la taza, ponerlo en la superficie de trabajo. Divida la masa en 8 piezas de 80 gramos (la cantidad básica de brioche) y otros 8 piezas de 15 gramos (la Tuppo). Pirlare mayor masa redondeo en sí mismos. Modelado de masa más pequeña a fin de formar un balón, luego apriete la bola entre los dedos dándole una forma cónica en uno de sus extremos. Presionando con los dedos, hacer un agujero en el centro de la base de croissants y (con un poco’ decisión) insertar en el agujero cónico, se convertirá en el “Tuppo” brioche.

Coloque el brioche con Tuppo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubrir con una envoltura de plástico o un paño húmedo y la luz y dejar levar hasta que duplique.

Precalentar el horno a 180 grados de estática.

Mezclar la yema de huevo con un poco’ la leche y el cepillo dos veces brioche con Tuppo con este compuesto. Hornear en horno precalentado. Cocine por 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre brioches. Una vez listo, brioches con Tuppo pueden ser cerrados en una bolsa de congelación. Así, Se mantienen por un día o dos (no será tan suave como recién horneado, pero sigue siendo buena). O, se puede congelar el brioche con Tuppo ya cocido, decongelarle en el refrigerador durante la noche y, antes de que los disfruten, hornear a 50-60 grados durante cinco minutos con el fin de hacerlos volver fragante. Disfrute de su comida!

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12 comentarios

Luigi 05 de junio 2019 en 13:31

Quería preguntarle cuáles son los tiempos de la segunda y tercera leudante. Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 05 de junio 2019 en 22:58

hola Louis, Bienvenida. Entonces, en primer lugar los levantamientos son dos, porque el primer paso en el refrigerador es sólo una maduración de la. La levadura son dos y son aquellos a temperatura ambiente, en el primer recipiente y el segundo después de la formación. Entonces, Señalé los tiempos de ascenso, ya que es imposible saber: Dependen de la temperatura ambiente y el porcentaje de humedad, así como de la condición de levadura vitalidad. Un ojo entrenado reconoce cuando la masa ha alcanzado el punto correcto: Desafortunadamente con levadura enriquecida (hecho con mantequilla, yemas y el azúcar) leudante depende de muchos factores, y esta es una receta que requiere una cierta’ la paciencia y la experiencia. En el recipiente se debe ver que la masa haya duplicado su volumen, mientras que con el bollo de leche formada debería verlo hinchada, pero aún firme y en forma, Nunca ampliada y fofo. Espero ser de ayuda. ADA

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Monica Jardín 19 de de mayo de 2019 en 22:57

Hola he seguido el proceso con levadura fresca pero refrigerar la masa haya crecido poco o nada y que estaba un poco’ pegajosa y luego la temperatura a la que se debe cocinar??

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Parisi de ADA 20 de mayo de 2019 en 00:47

Hola. Si vuelve a leer la receta verá que la masa no sube en la nevera, pero madura y crece ligeramente. El frío ralentiza la subida. Se va a crecer después de cuando está a temperatura ambiente. También está escrito que el horno debe estar a 180 grados. Si puedo dar un consejo, ya que es una receta compleja leyó un par de veces porque es larga y detallada.

Respuesta
goul 9 de mayo de 2019 en 00:14

La receta es completamente equivocado en el procedimiento.

Respuesta
Parisi de ADA 9 de mayo de 2019 en 11:50

Hola, usted ha tratado de hacer que ellos y no han llegado? Parece extraño, porque la receta es correcta, Vine a todas las personas que los hacen, por el contrario se sigue el procedimiento utilizado por la levitación en pastelería y por lo tanto se garantiza que va a ser difícil no. A menos que usted es un principiante. Si quieres circostanziarmi en detalle lo que es el proceso en su correcta y me muestran fotos de su bollo de leche hecho en casa con el paso a paso se ven felices.

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chriss 26 de de abril de 2019 en 14:18

2 gramos de levadura seca activa (o 5 gramos de cerveza fresca o 120 gramos de levadura de masa fermentada)

sólo 2/5 gramos de lieveito en Relatione 120grammi mueran levadura que es correcto?
Para mí sería un mínimo de 20 g de levadura fresca

Respuesta
Parisi de ADA 26 de de abril de 2019 en 15:33

Hola, Bienvenida. No, las dosis son correctas. No sé si tiene experiencia o no fermentada con levadura, pero es una masa madre muy largo y complejo entonces 120 g de una rica mezcla de huevos y mantequilla son correctos. levadura, En su lugar, Tiene una acción más rápido y más activo, y todo depende de cuánto tiempo usted se elevan cruasanes. Si pones 20 g de levadura brioches estarán listos en tres horas, ser desagradable, Ellos se endurece en unas pocas horas y sabrán de la levadura. Al igual que todas las recetas de Anna Moroni la prueba de cuoco.Quindi, Si se da prisa, entonces esto no es la receta adecuada debido a que el tiempo de fermentación se toma su tiempo.

Respuesta
José 5 de abril de 2019 en 20:13

Hola

Seguido su receta. Sólo una pregunta. Tengo un horno con un ventilador. Un Pasticcere de Catania me dijo para cocinarlos en 140 °.. Qué tengo que hacer? Cada vez que los hago a 180 ° en mi horno se cocinan la única fuera

Gracias!

Respuesta
Parisi de ADA 5 de abril de 2019 en 22:38

Hola! Así que si su horno a 180 cocineros únicamente fuera debe utilizar menos energía, así que vamos a tratar en 160.usually cocino todo el bollo de leche a 180, pero si su horno de cocinar tanto… Házmelo saber, ADA

Respuesta
Elizabeth 28 de de febrero de 2018 en 12:59

Gracias por la receta, Me encanta este tipo de bollos de leche, Me tendrías que probar !!!!!!!!!!

Respuesta
Parisi de ADA 1 de marzo de 2018 en 11:25

gracias Elizabeth! Tienes que probarlos, tal vez algunos’ más tarde en la primavera, relleno de un buen helado de avellana y chocolate!

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