Come preparare in casa la pasta con patate, carciofi e bottarga: un primo piatto saporito, semplice e cremoso

Pasta con patate, carciofi e bottarga. Oggi la ricetta semplice di un primo piatto di stagione con i carciofi, saporito e cremoso.  Ispirato a un dei  miei piatti preferiti, i CARCIOFI E PATATE IN PADELLA, ai quali solitamente abbino le uova. Mentre li mangiavo, tra me e me ho iniziato a pensare a una pasta con gli stessi ingredienti.

Il risultato di questo esperimento è questa pasta con patate, carciofi e, per aggiungere sapidità e arricchire il piatto, bottarga di muggine. Ovviamente sarda, visto che in famiglia ho una corsia preferenziale. Ma il piatto è strepitoso anche senza bottarga e con abbondante parmigiano Reggiano o pecorino romano grattugiato.

Qualche alternativa? La PASTA E CARCIOFI CREMOSA con un goccio di panna, o gli SPAGHETTI CON CARCIOFI, PANCETTA E CREMA DI PECORINO. Ma anche le FETTUCCINE FATTE IN CASA CON CARCIOFI E NOCCIOLE e il pasticcio . E se ti piace l’idea di un abbinamento con il pesce, prova la PASTA CON CARCIOFI, CALAMARI E LIMONE e  la PASTA CON CARCIOFI E TONNO che è davvero super saporita e semplice da fare.

Pasta con patate e carciofi: varianti e suggerimenti

Le patate con il loro amido danno al sugo di questa pasta con patate e carciofi una grande cremosità, aumentata dalla mantecatura con acqua di cottura e formaggio grattugiato. Per dare una nota croccante ho aggiunto mandorle tostate tritate. Ho voluto usare una pasta corta che mi ha attirata appena l’ho vista, i riccioli, ma penso che questo sugo funzionerebbe benissimo anche con una pasta lunga all’uovo, ad esempio fettuccine.

Senza bottarga,  la pasta con patate e carciofi è un ottimo primo vegetariano, molto veloce e gustoso. E, chiaramente, senza il pecorino diventa anche una pasta vegana in cui la mancanza delle proteine animali non si sentirà affatto. Mi raccomando di non dimenticare di aggiungere abbondante pepe nero macinato fresco. Se vi va, date anche una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I CARCIOFI. Buona giornata!

PASTA CON PATATE, CARCIOFI E BOTTARGA (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

2 patate di media dimensione

4 carciofi spinosi sardi

olio extravergine di oliva

sale e pepe

uno spicchio di aglio in camicia

100 millilitri di vino bianco secco

prezzemolo fresco,

bottarga di muggine

320 grammi di pasta corta

brodo vegetale

mandorle tritate o a lamelle, leggermente tostate, quanto basta

pecorino stagionato grattugiato Dop, quanto basta

Procedimento

Per preparare la pasta con patate, carciofi e bottarga, pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, le parti più dure e il pezzo finale del gambo: lavarli e metterli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Tagliarli a metà e rimuovere la barbetta interna, poi tagliarli a fettine sottili. Tritare il gambo minutamente.

Lavare e pelare le patate e tagliarle a metà, quindi a strisce e infine a dadini piuttosto piccoli (brunoise). Tritare finemente il prezzemolo.

Saltare le patate in un tegame con un filo di olio extravergine, sale, pepe aggiungendo quando necessario poco brodo, in modo che rosolino e cuociano rimanendo morbide. Se le avete tagliate abbastanza piccole ci vorranno pochissimi minuti. Metterle da parte.

Nello stesso tegame, rosolare l'aglio in poco olio extravergine, quindi unire a fuoco vivace i carciofi. Salare, pepare, rosolare per un minuto. Sfumare con il vino bianco. Fare evaporare il vino e, saltando i carciofi a fuoco vivace, aggiungere il prezzemolo tritato. I carciofi, tagliati sottili, dovranno restare croccanti, quindi due minuti di cottura saranno più che sufficienti. Unire le patate e mettere da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nel tegame con le verdure. Aggiungere il pecorino grattugiato. Mantecare a fuoco spento con poco brodo o con l'acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una emulsione cremosa. Cospargere con un po' di prezzemolo fresco tritato.

Servire la pasta con carciofi e patate, spolverizzando il piatto con le mandorle tostate tritate e con una generosa quantità di bottarga grattugiata. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Abbiamo scelto la via della concordanza di gusti per questa ricetta che vira sul salato. E, pertanto, suggeriamo un Soave Doc "Terre Lunghe", prodotto dall'azienda Vicentini Vini: un bianco dai profumi di fiori d'acacia, dal sapore sapido ed elegante, con un finale lungo di frutta a polpa bianca. La dolcezza della patata contribuisce a riequilibrare la sensazione salina prevalente nell'assaggio.