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メッシーナのパスタ「ncasciata

メッシーナのパスタincasciata

メッシーナのスタイルncasciataパスタは」シチリア料理の代表的なレシピですし、正確に私の町で, メッシーナ. そして’ モンタルバーノのテーブルの上に、彼らはしばしば存在するので有名になりました. イル・ポリツィオット・アイデア・トゥ・ダル・マエストロ・アンドレア・カミレリ, 2019年7月に死亡した者, そして見事ルカ・ジンガレッティで再生. 忠実なアデリーナを準備ncasciata」パスタの蒸しトレイはすべてイタリアにこの料理を紹介しています, しかし、パスタ「ncasciataは常にメッシーナの中心になっています.

歴史

メッシーナのパスタ」ncasciataはごちそうの一品です, 日曜日, 8月メッシーナの署名皿. メッシーナのパスタ「ncasciataで、私たちは仮定とバラを祝います, 海峡の街の最もカラフルな祭りの一つ. レシピはオリジナルよりも多数のバリエーションで発表されます, 彼は牛肉のパテを用いて調製ソースを提供しました, 鶏肉と鶏の肝臓. 醤油condivaでパスタと肉がメインディッシュを務めていました. メッシーナ「ncasciataパスタ今日は厳密ミートソースで味付けされました, また、焼きパスタとtimballi palermitanoとの違いをマークします.

名前 ” 「Ncasciataまたはincasciata” これは、2つの導出を持つことができます, 生地が残り火に直接焼成された第一ので陶器皿, おいしい地殻の作成対象とカチョカヴァッロから二番目. 本日は, 石炭で調理するオーブンに置き換えられました, しかし、遺跡 (可能な場合) テラコッタのコンテナでメッシーナにncasciata」調理パスタの伝統. パスタの形状について, 伝統的に使用されるものではmaccheronciniのメッシュです, Spaccatelle, sedaniniまたはcasarecce (より現代的な解釈). すべてのスムーズなフォーマット: 私はcasarecceための強い好みを持っています, これは、はるかに良い料理を開催します.

中に, 当時と現在, 地元のサラミ, チーズおよび/またはプロヴォローネNebrodi, シチリアスタイルcanestrato (シチリアは何も持っていないので、パルメザンを使用していません), エンドウ豆 (その使用には全会一致ではありません) そしてもちろん避けられない揚げ茄子. パスタを調理された容器は、ラードを塗った後、パン粉をまぶしました. 私は、エキストラバージンオリーブオイルを使用しました. レシピが少ない’ 苦労, それは価値があります。. あなたが今起動した場合、あなたは8月のためにそれを楽しむことができます. すべての私にも見てみましょう シチリアのレシピ そして, あなたはナスのような場合, 私の ナスWITHレシピ. こんにちは!

PASTA INCASCIATA MESSINESE (シチリアのレシピ)

これを印刷してください
部分: 6 準備時間: 調理時間:

食材

  • 牛ひき肉800グラム
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • 月桂樹の葉
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • タマネギ
  • トマト ペーストの 40 グラム
  • トマトのピューレの 750 ml
  • 赤ワインの 60 ミリリットル
  • 3 ナス (私は紫メッシーナを使用します)
  • ナスを揚げるためのピーナッツ油, だけで十分な
  • 4 ゆで卵
  • ゆで豆の150グラム
  • サラミの150グラムきめ細かいです
  • カチョカヴァッロの200グラム (あるいはもし何プロヴォローネのNebrodiありません)
  • バジル, だけで十分な
  • すりおろしたペコリーノシチリアcanestrato 120グラム
  • ショートパスタ600グラム (casarecce, Spaccatelle, マカロニシャツの, スムーズなセロリ)
  • コーティングパンにブレッドクラム, だけで十分な

手続

メッシーナのパスタincasciata

生地は「Messineseするncasciata, 最初にミートソースを準備する必要があります: ブラウンオリーブオイルで大鍋に牛ひき肉, 強火で, 肉の色が変わるまで. 5分間みじん切り玉ねぎとソテーを追加. 肉と玉ねぎ、トマトペーストを組み合わせ、よく混ぜます, その後、ワインとブレンド. アルコールが蒸発して, トマトピューレを追加. 塩と月桂樹の#8217とバジルを組み合わせる. クックは、およそや時間半または醤油は厚く、香りになるまで弱火で覆われました.

醤油料理, メッシーナへncasciata揚げナスのパスタ」を用意. ナスを洗う, 末端を除去し、半分センチメートルの厚さにスライス. ザルにナスを入れてください。, 軽く塩で味付けし、少なくとも半時間のままに, 彼らは少しを失うので’ 水の. ピーナッツ油に水浸漬で揚げる前に、慎重にナスの各スライスをDAB. 私はお勧め, ナスは油に入る前に乾燥していなければなりません, そしてオイルは160度の温度でなければなりません. ナスたら、両側の黄金色です, 吸収紙のシート上に配置し.

サラミをDICE, ウェッジにチーズとゆで卵をスライス.

メッシーナのパスタincasciata

パックで示さ半分の時間のために塩漬け多量の水でパスタをゆでます. パスタをゆでている間, 油ベーキングスズまたはMessineseする生地」ncasciataを焼いた陶器皿に, その後、パン粉を振りかけます.

一度排水パスタ, ミートソースとシーズン, みじん切りナスの半分粉チーズと半分. パスタの第一層鍋に注ぎます (写真の土器の皿に私はパスタの3層を作ります, 錫では通常2つだけを作ることができます), いくつかのレイアウト’ サラミとチーズ, 豆一握り, いくつかのより多くの’ ペコリーノ チーズ, 揚げナスの層と、いくつかのゆで卵のスライス. 生地の別の層でカバーして、操作を繰り返して. すりおろしたペコリーノパスタや仕上げの最後の層との完全な. カバー (あなたはふた付き土鍋で使用していない場合, アルミホイルのシートとパンをカバー) そして30分間焼きます, その後、カバーを取り外し、表面的な地殻を作成するために、オーブンのグリル機能を使用. 今、あなたは、メッシーナへncasciata」パスタであなたの昇天を祝うために準備ができています. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: Messinese incasciataこのパスタのようなジューシーなと偉大なレシピ構造, これは、同じ施設に赤ワインとのペアリングに値します. 私たちは、ワインを提供します ファロドク, 会社によって Casemates, アッパーファロ画分中, メッシーナの自治体で. この赤ブドウNerello Mascaleseのブレンドから作られます, Nerello CappuccioとノチェーラとネロD'アーヴォラの小さな割合.

Pasta \'ncasciata alla messinese

ADVICE

「ncasciataペーストFERRAGOSTOはメッシーナの人々は今も感じていることをいくつかの伝統の一つである準備. 多くは町の外の旅行のために皿のようにそれを準備するには. これは、タイトリンク台所から二、三の布で熱い鍋をラップしてからペーストを屋外に食べられます. また、この料理は非常に暖かいですので、.

Pasta \'ncasciata alla messinese

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6件のコメント

デイジー 2019年10月23日 で 15:55

おはようございます… バジルは、食材に配置されているが、… 使用している場合? そして、示されたワインと’ ロッソ (材料) または白 (テキストレシピ)?
ありがとうございました

返信
Ada パリシ 2019年10月23日 で 20:24

こんにちは, 明確化と, 私は修正しました: バジル, 季節の場合, これは、ソースに挿入する必要があります, そうでない場合のみ月桂樹. ワインは赤, 成分に指定されています, あなたが良い構造化された白を使用する場合は何も起こりません. ADA

返信
フェルディ ナント 2018年9月6日 で 19:50

これは、より重いようです “anelletti アル フォルノ” パレルモ, 私はそれを試してみたいです. 確かにそれは非常においしいとなります. こんにちは, ADA

返信
Ada パリシ 2018年9月6日 で 19:52

こんにちはフェルディ ナント, それはまた、ミートソースとソーセージを持っているので、それは少し「重いです, それは非常に良いことです!!

返信
エリザベッタコルベッタ 2018年8月3日 で 13:27

モンタルバーノで. 私はそれを試みなければなりません, strabuonaでなければなりません.
ありがとう

返信
Ada パリシ 2018年8月6日 で 10:13

あなたはメッシーナモンタルバーノからそれを取ったとしましょう, しかし、結果は同じ: 重いとおいしいです!

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