パスタ, 豆とムール貝

今日は南イタリア料理の古典的なレシピを提示します, 特に, カンパニア: パスタ豆とムール貝. 私は私の道を用意しています: 密です, クリーミーです, 豊富です, 少しトマトと多くのムール貝と. パスタの種類のうち、, 私が選んだmaltagliati (ライト, pettole, 起源の場所によってsagne), 最初の濃密でクリーミーな料理のこのタイプのための完全なフラットで広いパスタ. カンパニアに使用されるパスタフォーマット, その代わりに, 彼らは主にチューブをストリークやハーフ袖リブ付きされています. 私は生地豆とムール貝を準備するとき、私は新鮮な豆を使用しました, 季節により, しかし、あなたは乾燥したものを使用することができます, cannellini豆または両方の混合物又は. 明らかに, あなたはまた、調理済みの豆を使用することができます, 調理時間を減らすことが、, 私の意見で, 料理の味も. あなたは乾燥した豆を使用している場合, あなたは、習慣的にあなたのように調理する前に1日か2日浸漬するためにそれらを維持する必要があります, セロリと, ニンジンとタマネギ. あなたはパスタを沸騰と豆のソースで調理を終了することができます (あなたがsoupyスープをしたい場合に推奨, あなたはより少ない澱粉を持つことになりますので、). または, あなたは同じスープにパスタを調理することができます, これにあなたは少しを追加します’ スープの. これは、澱粉のおかげでパスタから解放よりクリーミーな一貫性がかかります. 個人的には, 私は2番目のオプションを選択しました. あなたはムール貝のような場合 (絶対にお見逃しなく ムール貝のグラタン) すべての私を見ています ムール貝WITHレシピ そして今、私は良い一日あなたを入札しました!


パスタ, 豆とCLAMS (簡単なレシピ)

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 250 grammi di maltagliati, sagne, 指またはチューブマシン
  • 600 grammi di fagioli Borlotti freschi già sgranati oppure 250 grammi di fagioli secchi (messi a bagno il giorno prima o 600 grammi di fagioli già lessati)
  • ムール貝 1 kg
  • 4 pomodori piccadilly maturi
  • ニンジンの小片
  • セロリ
  • チリ, だけで十分な
  • ニンニクのクローブ
  • パセリ, だけで十分な
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な (私はオイルを使用しました "カルロ" バルベーラdell'oleificio)
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • 野菜スープ, だけで十分な

手続


パスタ, 豆とムール貝

生地豆とムール貝を準備するには, あなたは最初の豆を調理する必要があります. あなたを乾燥BEANSを使用している場合, あなたは前の晩に冷たい水でそれらを浸しする必要が, あなたがFRESH BEANSを使用する場合は、あなたがそれらを直接調理することができBORLOTTI. あなたはGIAのBEANSを使用する場合でも’ あなたが直接それらを調理することができ煮沸し、, 確かに, 調理時間が大幅に短くなります.

洗浄, キューブ小さなニンジンとセロリに皮とカット. 弱火で炒める唐辛子とニンニクとオリーブオイルで野菜. 野菜はよく茶色にされている場合, 刻んだトマトと播種し、植物に水を追加, その後、豆を追加. ブラウン豆と, 数分後, 沸騰スープを追加. 調理された豆を持参細かく塩と挽きたての黒コショウを追加. そして、あなたはまた、水のムール貝を豆を結合する必要がありますので、塩を無理しないでください, 彼らは通常sapideしていること.

豆は調理している間, オープンムール貝. あなたのムール貝はすでにクリーンである場合, 次のステップにジャンプ. あなたはそれらをきれいにする必要がある場合, 積極的に罰金を引き裂か (微細な暗フィラメントはイガイの側面から突出していることです) そして、網膜とのバルブをワイプ, 任意の不純物を除去しました. 一度きれい, 流水で洗浄しムール貝. 鍋にオリーブオイルの霧雨を入れ, パセリの茎とニンニクのクローブ. 熱はとムール貝を追加します. カバーと高熱で調理します, ムール貝が開いているまで, その液体をリリース. パンからムール貝を削除し、, 彼らは、冷却されている場合には, バルブから貝を削除し、それらを脇に置きます. 密なメッシュストレーナーとムール貝から液体をフィルター.

ムール貝から豆に液体を追加, 沸騰をさせる. パスタを組み合わせます. パスタと豆をゆでます. 必要な場合, 少しマージします。’ あなたはフラットを好む方法に応じて、野菜のブイヨンの. 私には, クリーミーような豆とムール貝のパスタ. ご希望の場合はより多くの液体またはsoupy, それに応じて計画し、より多くの野菜のスープを追加. 罰金, ムール貝を追加し、調理, ちょっと’ みじん切り新鮮なパセリと挽きたての黒コショウ. 味は塩が正しく調整されていることを確認します. 豆とムール貝エキストラバージンオリーブオイルのトリクルで味付けパスタ. サーブ. パスタ豆とムール貝も暖かいおいしい提供しています. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: ギリシャのディトゥーフォDOCG, Sertura会社, イルピーニア (カンパニア州). 太い白ワイン, 白いフルーツのヒントと (釣り) そして、野生のハーブ. 味がいっぱいです, トロピカルフルーツのノートとやや苦い口端を持ちます.

また、見てみましょう。...

1つのコメント

エリザベッタコルベッタ 16 July 2019 で 08:15

Da provare immediatamente
ありがとう
大きなキス

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