Pasta, frijoles y mejillones

Hoy os presento una receta clásica de la cocina del sur de Italia, especialmente, Campania: habas de pasta y mejillones. He preparado mi camino: denso, crema, Rica, con pequeños tomates y muchos mejillones. Entre los tipos de pasta, Elegí maltagliati (luz, Pettole, sagne dependiendo del lugar de origen), una pasta perfecta plana y ancha para este tipo de primeros platos densas y cremosas. Los formatos de pasta utilizados en Campania, En su lugar, En su mayoría son estrías tubo o manguitos medio acanalado. Cuando prepararon los granos de masa y mejillones Solía ​​granos frescos, por temporada, pero puede utilizar las secas, o frijoles cannellini o una mezcla de ambos. Obviamente, también se puede utilizar frijoles precocidos, la reducción de los tiempos de cocción pero, en mi opinión, También el sabor del plato. Si utiliza frijoles secos, usted tiene que mantener en remojo durante uno o dos días antes de la cocción ya que habitualmente, con apio, zanahoria y cebolla. Puede hervir la pasta y terminar de cocinar en la salsa de frijol (Recomendado si quieres una sopa espesa, ya que tendrá menos almidón). O, se puede cocinar la pasta en la misma sopa, al que se añade un poco’ de caldo. Se tomará una consistencia más cremosa gracias al almidón liberado de la pasta. Personalmente, Elegí la segunda opción. Si te gusta mejillones (definitivamente no se pierda la MEJILLONES GRATINADA) echar un vistazo a todo mi RECETAS con mejillones y ahora te deseo un buen día!


PASTA, HABAS Y ALMEJAS (receta fácil)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 250 gramos maltagliati, sagne, digitación o tubos máquina
  • 600 gramos de granos de Borlotti frescas ya sin cáscara o 250 gramos de granos secos (empapado el día antes o 600 gramos de judías cocidas ya)
  • 1 kg de mejillones
  • 4 tomates maduros piccadilly
  • un trozo pequeño de zanahoria
  • un pedazo de apio
  • Chile, lo suficiente como
  • un diente de ajo
  • perejil, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como (Solía ​​aceite "Carlo" dell'oleificio Barbera)
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • caldo de verduras, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS


Pasta, frijoles y mejillones

Para preparar los granos de masa y mejillones, primero hay que cocinar los frijoles. Si utiliza FRIJOLES, usted tiene que remojar en agua fría la noche anterior, Si usted hace uso de los granos frescos de Borlotti se puede cocinar directamente. Incluso si se utiliza de los frijoles GIA’ Hervida se puede cocinar directamente y, De hecho, el tiempo de cocción será mucho más corto.

Lavado, pelar y cortar en cubos pequeños zanahoria y el apio. Saltear a fuego lento las verduras en aceite de oliva con pimienta y el diente de ajo. Cuando las verduras estén bien doradas, añadir los tomates picados y agua sin semillas y vegetación, A continuación, añadir las habas. granos de café y, Después de unos minutos, añadir el caldo hirviendo. Llevar los frijoles cocidos añadir finamente sal y pimienta recién molida negro. No se exceda la sal porque entonces tendrá que combinar los frijoles también mejillones de agua, que son por lo general sapide.

Mientras que las habas se cocinan, mejillones abiertos. Si los mejillones ya están limpios, saltar al siguiente paso. Si necesita limpiarlos, rasgado la multa vigorosamente (la multa es que el filamento oscuro que sobresale de los lados de la mejillón) y toallitas la válvula con una retina, para eliminar cualquier impureza. Una vez limpio, mejillones lavados con agua corriente. Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva, los tallos de perejil y un diente de ajo. Fuego y añadir los mejillones. Tapar y cocer a fuego alto, hasta que los mejillones hayan abierto, liberar su líquido. Retire los mejillones de la sartén y, Cuando se hayan enfriado, quitar el marisco de las válvulas y apártelos. Filtrar el líquido de los mejillones con un colador de malla densa.

Añadir el líquido de los mejillones a los granos, poner a hervir. Combinar la pasta. Hervir la pasta y frijoles. Si es necesario, combinar un poco’ de caldo de verduras dependiendo de cómo usted prefiere la plana. A me, Pastas con las habas y los mejillones como cremosa. Si prefieres más líquida o espesa, planificar en consecuencia y añadir más caldo de verduras. Una multa, la cocción añadir los mejillones, Un poco’ de perejil fresco picado y pimienta recién molida negro. Sabor a comprobar que la sal se ajusta correctamente. Temporada de la pasta con frijoles y mejillones un hilo de aceite de oliva virgen extra. servir. Los granos de pasta y mejillones son también delicioso servido caliente. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Griego di Tufo DOCG, compañía Sertura, irpinia (Campania). Un vino blanco y espeso, con notas de frutas blancas (pesca) y hierbas silvestres. El sabor está lleno, con notas de frutas tropicales y un extremo de la boca ligeramente amargo.

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1 comentario

Elisabetta corbetta 16 de julio 2019 en 08:15

Trate de inmediato
Gracias
Un beso grande

Respuesta

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