Pâtes et pommes de terre au lard croustillant

Pâtes et pommes de terre: ou un mauvais, sournois, délicieuse combinaison de glucides, enrichi avec du bacon croustillant et le zeste de Grana Padano DOP coupé en dés. Comment résister? Pour nous, il est un plat d'enfance, qui était notre mère les soirs d'hiver (De plus en Sicile parfois la nuit est froide) et nous représentons la même, recette identique. La pâte qui pour nous correspond le mieux sont les orecchiette, qui recueillent la crème et laisser les pommes de terre, il y a rampantes’ dans… Et c'est aussi une belle façon de réutiliser les croûtes de fromage, ils se jettent souvent, mais sont plutôt saporitissime!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 grammes d'orecchiette
• 4 grandes ou 5 moyennes pommes de terre jaunes
• Oignon doré
• 100 grammes de « croûte’ de Grana Padano Dop
• 60 grammes de Grana Padano râpé AOP
• 50 grammes de lard coupé en deux tranches
• une poignée de persil
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• sel et poivre au goût

Eplucher les pommes de terre, bien laver et couper à intervalles réguliers d'environ un demi-centimètre de morceaux; tranche et hacher l'oignon et les couper en petits dés de croûte de parmesan. Placez dans une grande casserole l'huile et laissez-le au chaud: ajouter l'oignon et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes et ajouter les pommes de terre et la croûte Grana Padano. Faire revenir le tout et ajouter de l'eau pour couvrir: cuire environ 10-15 minutes. Avant de se joindre les pâtes aux pommes de terre vérifier le niveau d'eau et, si nécessaire, ajouter un verre. Assaisonner avec le sel, puis cuire le temps indiqué dans le paquet de pâtes. Pendant ce temps, couper le lard en bandes d'environ un demi-centimètre de largeur: chauffer une poêle anti-adhésive et dorer le bacon sans ajouter d'autres matières grasses. Il sera prêt quand il deviendra croustillant: il prend une minute ou deux, ne pas marcher loin du feu. Hachez finement le persil. En ce qui concerne les pâtes et les pommes de terre seront cuites, le résultat doit être crémeuse, le mettre dans un étui, ajoutez une pincée de persil, poivre noir fraîchement moulu et garnir de bacon et une pincée généreuse de parmesan râpé

Le "plus": nous combinons ces pâtes savoureuses et crémeuses avec un prosecco supérieur de Valdobbiadene Docg brut de cave Bortolin: ses bulles et son goût sec et dégraisser la bouche du bacon et l'onctuosité donnée par le parmesan.