Pasta e patate con pancetta croccante

Pasta e patate: ovvero una perfida, subdola, gustosissima combinazione di carboidrati, arricchita da pancetta croccante e crosta di Grana Padano Dop a tocchetti. Come resistere? Per noi è un piatto dell’infanzia, che ci faceva la mamma nelle fredde sere invernali (anche in Sicilia a volte la sera fa freddo) e vi riproponiamo la stessa, identica ricetta. La pasta che per noi si abbina meglio sono le orecchiette, che raccolgono la crema e lasciano che le patate ci si ‘annidino’ dentro… Ed è anche un bel  modo per riutilizzare le croste del formaggio, che spesso si gettano ma sono invece saporitissime!

Ingredienti per 4 persone:

•  300 grammi di orecchiette
• 4 patate a pasta gialla grandi o 5 medie
• mezza cipolla dorata
• 100 grammi di ‘crosta’ di Grana Padano Dop
• 60 grammi di Grana Padano Dop grattugiato
• 50 grammi di pancetta tesa tagliata in due sole fette
• una manciata di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe quanto basta

Pelare le patate, lavarle bene e tagliare a tocchetti regolari di circa mezzo centimetro; affettare e tritare la cipolla e tagliare a cubetti molto piccoli la buccia del parmigiano. Mettere in una pentola capiente l’olio e farlo scaldare: aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco basso per qualche minuto e aggiungere le patate e la crosta del Grana Padano. Fare rosolare il tutto e aggiunge acqua fino a coprire: fare cuocere per circa 10-15 minuti. Prima di unire la pasta alle patate controllare il livello dell’acqua e, se necessario, aggiungerne un bicchiere. Regolare di sale e fare cuoce per il tempo indicato nella confezione della pasta. Nel frattempo tagliare la pancetta a strisce di circa mezzo centimetro di larghezza: riscaldare una padella antiaderente e fare abbrustolire la pancetta senza aggiungere altro grasso. Sarà pronta quando diventerà croccante: ci mette un minuto o due, non allontanatevi dal fuoco. Tritare finemente il prezzemolo. Quanto la pasta e patate sarà cotta, il risultato deve essere cremoso, metterla in una fondina, aggiungere un pizzico di prezzemolo, una macinata di pepe nero e guarnire con la pancetta e una abbondante spolverata di grana grattugiato

L’ABBINAMENTO: abbiniamo questa pasta gustosa e cremosissima a un prosecco superiore di Valdobbiadene Docg brut della cantina Bortolin: le sue bollicine e il suo gusto asciutto sgrassano bene la bocca dalla pancetta e dalle cremosità data dal parmigiano.