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Patatas y pasta alla napoletana

Patatas y pasta alla napoletana. No sé si han notado que las noches son cada vez más: esa es la belleza de septiembre, por día que está bien incluso con ropa de verano y noche podemos empezar a poner una cubierta sobre la cama y a comer sopas y sopas calientes. Es por eso que hoy que os dejo un plato de mi infancia: la pasta y patatas. Crecí con esta sopa, mi madre preparó mucho y fue y sigue siendo uno de mis favoritos. Entonces, a través de los años, Aprendí que es una receta napolitana (tomar mira NAPOLETANE RECETAS en el sitio), pero mi familia siempre se prepara en la misma forma: patatas, corteza de parmesano o mejor aún de caciocavallo, pasta común y un salteado de verduras.

Algunos, en Nápoles, añadir a la sopa un poco’ tocino o provola al final de la cocción, pero me gusta la versión más simple, sale de protagonistas absolutas patatas, con su textura cremosa. Esencial que las papas son de excelente calidad, Sode, Pulpa amarilla y no harinosa, Por qué debe dar almidón pero no desechar. Utiliza, Te recomiendo, sólo alta calidad aceite de oliva y pimienta negra molida, para saborear todos los sabores en su plenitud. Me gusta servir tibia. Que tengas un buen día!

Pasta y patatas NEAPOLITAN

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 250 gramos de pasta (Utilicé una mezcla de Gragnano, pero son también perfectos tubos de rifled)
  • 800 gramos de patatas
  • 10 tomates tipo Ciliegino
  • queso parmesano rallado (o caciocavallo, mejor aún)
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 chalota o cebolla fresca
  • caldo de verduras, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Pela la zanahoria, apio y patatas. Cortar el apio y la zanahoria en cuadritos, cubos muy pequeños, dados de patata y no demasiado pequeño, por lo que no perderán totalmente consistencia durante la cocción. Pelar los tomates (para facilitar la puede grabarles superficialmente y sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos), cortarlas en cuartos y quitar el agua vegetal. Picar la chalota.

Brown en aceite en una cacerola grande (preferiblemente de barro o cobre si lo tienes) la cebolla, zanahoria y apio, hasta que se ablande ligeramente, unirse a poco de caldo de vez en cuando para no quemar las verduras. Agregar papas, FREÍR durante dos minutos para que toman sabor, luego cubrir con caldo de verduras. Sazonar con sal y añadir la corteza de queso parmesano cortado en trozos (no demasiado pequeño). Cocinar durante 15-20 minutos, estirar entonces posiblemente el líquido de cocción con un poco’ de caldo y agregar pasta y tomates. Condimentar con sal, pimienta y cocine la pasta al dente dejar, revolviendo frecuentemente. A mi la pasta y patatas gustan muy espesa y cremosa, pero usted puede llegar fácilmente a la consistencia que quieras añadiendo un poco’ acción y levantar o bajar la llama.

Una vez cocidos, servir la pasta y patatas rociados con aceite de oliva virgen extra de calidad y con un poco’ pimienta negra recién molida.

Patatas y pasta alla napoletana
Patatas y pasta alla napoletana

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4 comentarios

Mimmo AIDANI 19 de septiembre de 2017 en 18:46

Hola Ada, su sitio es una maravilla

Respuesta
Parisi de ADA 20 de septiembre de 2017 en 10:56

Hola Mimmo, Bienvenida. Te agradeceria inmensamente. ADA

Respuesta
Fernando Rizzo 29 de septiembre de 2016 en 11:58

Que a menudo, pero, por ejemplo ayer por la noche, Del mismo modo que hice un risotto.
Calienta y alivia.
Hola, ADA.
Ferdi

Respuesta
Parisi de ADA 29 de septiembre de 2016 en 12:55

Hola Fernando, Es un placer saber de ti. Yo también soy a menudo risotto de papas. Si le sucede a tirar castañas o / y agregar al risotto de trufa, el resultado es fabuloso. Un cordial saludo,
ADA

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