Pasta e patate alla napoletana. Non so se vi siete accorti che le serate stanno diventando più fresche: è il bello di settembre, di giorno si sta benissimo anche con i vestiti estivi e la sera possiamo iniziare a mettere una copertina sul letto e a mangiare minestre e zuppe calde. Per questo oggi vi lascio un piatto della mia infanzia: la pasta e patate. Con questa minestra sono cresciuta, mia madre la preparava spessissimo ed era e resta una delle mie preferite. Poi, con gli anni, ho appreso che si tratta di una ricetta napoletana (date una occhiata alle RICETTE NAPOLETANE sul sito), ma nella mia famiglia si è sempre preparata esattamente allo stesso modo: patate, crosta di Parmigiano o ancora meglio di caciocavallo, pasta mista e un soffritto di verdure.
Alcuni, nel napoletano, aggiungono alla minestra un po’ di pancetta o di provola al termine della cottura, ma a me piace nella versione più semplice, che lascia assolute protagoniste le patate, con la loro cremosità. Fondamentale che le patate siano di ottima qualità, sode, a pasta gialla e non farinose, perché devono cedere amido ma non disfarsi. Usate, mi raccomando, solo un olio extravergine di qualità superiore e pepe nero macinato sul momento, per assaporare tutti gli aromi nella loro pienezza. A me piace servirla tiepida. Buona giornata!
4 commenti
Ciao Ada, il tuo sito é una meraviglia
Ciao Mimmo, benvenuto. Ti ringrazio immensamente. Ada
Io la faccio spesso, ma, ad esempio ieri sera, allo stesso modo ho fatto un risottino.
Riscalda e ristora.
Ciao, Ada.
Ferdi
Ciao Ferdinando, che piacere risentirti. Anche io faccio spesso il risotto con le patate. Se ti capitano a tiro castagne o/e tartufo prova a unirli al risotto, il risultato è favoloso. Un caro saluto,
Ada