Pâtes aux pois chiches

procédure

Pois chiches secs ont besoin d’une période à tremper dans l’eau froide qui va au moins de 12 à 18 heures selon le type de pois chiche. Personnellement, j’utilise souvent sicilienne pois chiche, très petite et assez dur, et j’ai aussi un 24 heures tremper, mais 12 suffisent normalement, et puis vous pouvez tremper avec calme la nuit avant la cuisson.

Une fois que les pois chiches sont réhydratés, Les rincer sous l'eau courante.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser les pois chiches cuits pré-, raccourcissant évidemment le temps de cuisson en conséquence.

Hachez finement l’oignon et le céleri en dés et le jus de carotte (Évidemment, après avoir enlevé les fils pour le céleri et la carotte, peelings). Mettre les légumes dans une casserole, mieux si mijoteuse, puis ajouter l'ail dans la chemise, sage. Ajouter les pois chiches et couvrir avec de l’eau. Cuisiner couvert pendant environ une heure et trente ou jusqu'à ce que les pois chiches aient atteint la consistance souhaitée: certains l’aiment presque hors de forme, Je les préfère douce mais encore compact.

Préchauffer le four à 200 degrés statique. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer les tranches de jambon, non-cumul et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le jambon ne seront pas croustillant. Retirer du four et, Quand le jambon est refroidi, émietter grossièrement.

Sel, Ajouter un filet d’huile d’olive extra-vierge et pâtes. Mettre la pâte à la cuisson: Si vous voulez une soupe très dense, retirez progressivement du bouillon, Si vous aimez plus de liquide, comme une soupe, Laissez-le. Ajuster le sel si nécessaire, poivre et émulsifier avec de l'huile d'olive extra vierge.

Servir le pâtes e ceci saupoudrer chaque plat avec du poivre noir moulu et garni d’éclats de prosciutto et une feuille de sauge. Encore un petit extra vierge huile d’olive et bon appétit!

Combinaison: Vous n’avez pas besoin correspondre à une recette comme ça un vin de grande structure. Vous devriez plutôt vous concentrer sur un vin délicat qui permettront d’améliorer le goût des différents ingrédients de cette recette. Nous avons choisi un Pinot Blanc (Weissburgunder) des caves Aloïs Lagéder, au Tyrol du Sud: arômes floraux délicats, goût : harmonieux, corps élégant et équilibré.