Buongiorno, oggi v va un bel piatto di pasta e ceci? Con questa ricetta ci immergiamo nella più antica tradizione contadina italiana. La pasta e ceci, come tutte i primi piatti e le zuppe a base di legumi, sono diffusi in moltissime regioni. Dalla Sicilia alla Campania, dal Lazio alla Toscana. Per quanto riguarda la pasta e ceci, ogni regione, ma direi addirittura ogni famiglia, ha le sue varianti. C’è chi mette la passata di pomodoro, chi il pomodoro fresco, chi una acciuga, chi un po’ di lardo o di osso di prosciutto.
Ricette con i legumi: una tradizione italiana
Se amate i primi piatti della tradizione a base di legumi, non potete non provare la classica PASTA E LENTICCHIE e la PASTA E FAGIOLI con i borlotti estivi. Ma anche il sicilianissimo MACCO DI FAVE, che trovate anche in VIDEO RICETTA passo passo sul mio canale YouTube. Nella ricetta della pasta e ceci trovate anche tutti i miei consigli sui tempi di ammollo per questa tipologia di legumi. E ovviamente date una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I CECI, vegane ma non solo.
Io la preparo nel modo semplice in cui la faceva mia nonna. Solo ceci, un po’ di cipolla e di aglio, un pezzetto di sedano e di cipolla, salvia e pepe nero. La mia variante ‘creativa’ anche se in questo caso è una ‘parolona’ è legata all’uso dell’osso di prosciutto nella zuppa. Una abitudine soprattutto del centro Italia, che non si trova nella tradizione siciliana. Io non metto l’osso di prosciutto, ma completo il piatto con una pioggia di pezzetti croccanti di prosciutto crudo seccato al forno. Ovviamente, potete non mettere il prosciutto crudo croccante, ma vi assicuro che dà al piatto sapidità e croccantezza. La pasta e ceci è la zuppa perfetta per una serata un po’ fredda, quando siete un po’ stanche o solo un po’ tristi e avete voglia di un abbraccio. Il mio formato di pasta preferito sono i tubetti rigati, ma anche un bel mischiato di Gragnano.
PASTA E CECI (ricetta facile)
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INGREDIENTI
- 200 grammi di ceci secchi
- 150 grammi di ditalini rigati (o la pasta che preferite)
- due foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio in camicia
- un pezzetto di cipolla
- mezza costa di sedano
- una carota piccola
- 50 grammi di prosciutto crudo (facoltativo)
- sale e pepe quanto basta
- olio extravergine di oliva quanto basta
PROCEDIMENTO
I ceci secchi necessitano di un periodo di ammollo in acqua fredda che vada almeno dalle 12 alle 18 ore a secondo del tipo di cece. Io personalmente uso spesso ceci siciliani, molto piccoli e piuttosto duri, e faccio anche un ammollo di 24 ore, ma 12 sono sufficienti in genere e quindi potete metterli a bagno con tranquillità la sera prima di cucinarli.
Una volta che i ceci si saranno reidratati, sciacquarli sotto l’acqua corrente.
Se preferite, potete usare i ceci precotti, ovviamente abbreviando di conseguenza i tempi di cottura.
Tritare finemente la cipolla e a cubetti sedano e carota (ovviamente dopo avere tolto i fili al sedano e la buccia alla carota). Mettere le verdure in un tegame, meglio se di coccio, quindi unire l’aglio in camicia, la salvia. Aggiungere i ceci e coprire con abbondante acqua. Cuocere coperto per un’ora e trenta circa o finché i ceci non avranno raggiunto la consistenza desiderata: ad alcuni piacciono quasi sfatti, io li preferisco morbidi ma ancora compatti.
Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Rivestire una teglia di carta forno, disporvi sopra le fette di prosciutto, non sovrapposte e cuocere per 10 minuti o finché il prosciutto non sarà croccante. Sfornare e, quando il prosciutto si sarà raffreddato, sbriciolarlo grossolanamente.
Salare, unire un filo di olio extravergine e la pasta. Portare la pasta a cottura: se volete una zuppa molto densa togliete via via un po’ di brodo, se vi piace più liquida, come una minestra, lasciatelo. Aggiustare eventualmente di sale, pepare ed emulsionare con l’olio extravergine.
Servire la pasta e ceci spolverizzando ogni piatto con pepe nero macinato fresco e guarnendo con le scaglie di prosciutto e con una foglia di salvia. Ancora un filo di olio extravergine e buon appetito!
L’ABBINAMENTO: Non è necessario abbinare a una ricetta come questa un vino di grande struttura. Occorre piuttosto puntare su un vino delicato che consenta di valorizzare a pieno il gusto dei singoli ingredienti di questa ricetta. Abbiamo scelto un Pinot Bianco (weissburgunder) delle cantine Alois Lageder, in Alto Adige: profumi delicati floreali, gusto armonico, elegante e corpo equilibrato.
