Raviolis de ajo, Olio e peperoncino

Pasta de ajo, Olio e peperoncino. Una cocina clásica italiana con la que crecí y me encanta. Un plato para mí extraordinario en su simplicidad, verdadero emblema, junto con la tradicional pasta con salsa de tomate, la dieta mediterránea. Un plato al que quería rendir tributo reinterpretando de una forma personal de largo, Creativa. Pero sin distorsionarlo, sin agregar nada que no fuera los ingredientes clásicos 'permitidos': pasta, ajo, aceite, Chile, perejil. Y la aspersión de pecorino que huele a herejía, pero con mucho amor. Pensar y repensar, Me pasar tres años de blogging. Y esta es mi idea: la masa se convierte en una bola de masa hervida, obviamente se hace el relleno de ajo, Olio e peperoncino, perejil se convierte en una fondue de queso y polvo. Nada más y nada menos. Comer en un bocado, porque escapa aceite de corte (en realidad es una emulsión de aceite y agua con agar-agar). Cerrando los ojos simplemente siente lo que sientes: olores persistentes de ajo, el Chile picante, Calidad de aceite de oliva virgen.

Ingredientes para 4 personas:

para la masa

  • 150 gramos de harina 00
  • 150 gramos de sémola de trigo duro
  • 1 huevo entero
  • 6 yemas de huevo
  • una pizca de sal

para el relleno

  • 3,5 gramos de agar-agar
    agua mineral natural 80 mililitros.
  • aceite de oliva virgen extra 250 ml
  • 2 dientes de ajo partir Sulmona
  • 1 pimiento rojo
  • Sal, una pizca

Y aún

  • 100 gramos de queso rallado pecorino romano DOP
  • 80 ml leche
  • un manojo de perejil

 

Para el relleno: la noche anterior para limpiar el ajo y cortarlo en rodajas muy finas, cortar el pimiento en finas rondas. Poner el ajo y la pimienta en el aceite de oliva y dejarlos en remojo toda la noche. Al día siguiente, vierta el aceite en un cazo alto y estrecho (eso está bien para la leche) y el calor a fuego lento: Cuando el aceite está caliente, ajo y guindilla tendrá color convirtiéndose en crujiente. Retire inmediatamente del calor y la tensión, dejando de lado los chips de ajo y guindilla para decorar.

Disolver el agar-agar en el agua y llevar el líquido a ebullición durante 15 segundos, luego retirar del fuego y añadir el aceite de oliva virgen extra y una sombra de sal. Dejar enfriar y verter en el vaso de la batidora, luego batir con batidora eléctrica hasta que una emulsión. Apartar y dejar para enfriar antes de a temperatura ambiente y luego en el refrigerador hasta que la mezcla se solidifica completamente.

Para la masa: poner la harina sobre la superficie de trabajo, hacer un gran agujero en el centro y poner el huevo entero, las yemas de huevo y sal. Batir las yemas con un tenedor para desatarlos, luego comenzar a mezclar la harina y amasar. Si la masa es demasiado dura, Añadir una cucharadita de agua tibia y comenzar a amasar, Agregar todavía, siempre en cantidades muy pequeñas, Si es necesario. Tienes que conseguir una masa suave, suave y elástica. Envolver en plástico y déjela en reposo durante al menos 30 minutos (mejor un par de horas) a temperatura ambiente. Máquina de anti-pasta hacer la pasta unas hojas, poco a poco más de diluyente. Con un anillos de pasteles cuadrados recorta unos cuadrados de hojas de, Luego, humedecer los bordes, cepillando con un poco de huevo. Poner una cucharadita de relleno en cada rectángulo de masa y formar los raviolis al unirse a las Cumbre top 4 Quad viajes para, luego con dos dedos 'pellizcar' las 4 diagonales para sellar todo.

Para el polvo de perejil: quitar los tallos de perejil, línea una placa para horno con papel sulfurizado y colocar sobre las hojas de perejil. Hornear en horno precalentado a 100 grados durante 10 minutos o hasta que las hojas no desmoronarse completamente entre los dedos. Se desmoronan y criba hasta obtener un polvo fino.

Para la fondue de queso: poner la leche a hervir, Apagar el fuego y añadir el queso rallado, revolviendo hasta que se disuelva, luego ir a chinoise para eliminar cualquier grumos de queso.

Cocer los raviolis en agua salada hirviendo durante 2 minutos, Escurrir y aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Composición del plato: Vierta una cucharada de fondue de queso en la olla, organizar alrededor de los raviolis de forma armónica, rociar con un poco aceite de oliva y decorar con ajo frito y guindilla. Espolvorear con polvo de perejil y servir inmediatamente. Disfrute de su comida!

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6 comentarios

Emma 11 de mayo de 2018 en 14:51

Hecho jalea con gelatina y arancini dieron cuenta de que se pueden congelar o altera algo? Muchas gracias

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Parisi de ADA 11 de mayo de 2018 en 15:31

congelar en silencio! Buena suerte con tu trabajo!

Respuesta
Emma 9 de mayo de 2018 en 07:32

Gracias a intentarlo agar agar, donde comprar? Porque sabía que la que compré se mezcla con harina de algarroba y yo no sé tal vez esto no se espesa, sin embargo gracias por rispostp

Respuesta
Parisi de ADA 9 de mayo de 2018 en 11:44

Emma también se puede usar la gelatina normal si usted no puede encontrar agar agar pura. Una hoja de 2 gramo es más que suficiente. agar agar puro encontrar en tiendas de alimentos saludables. Me dejan saber, ADA

Respuesta
Emma 12 de abril de 2018 en 08:21

Traté de jugar la gelatina pero he separado la cantidad de agua es la correcta? ¿A qué temperatura debe mantener el petróleo? Gracias espero su respuesta

Respuesta
Parisi de ADA 12 de abril de 2018 en 08:50

hola Emma, Sí, las cantidades son correctas. Pero no quiere decir que la emulsión se ha espesado en frío? Si están separados de esta manera (tener en cuenta que no es un refresco jalea sino una especie de crema bastante resbaladiza, pero lo suficientemente firme como para ser puesto en la masa con una cuchara) entonces se puede aumentar la cantidad de agar-agar. Tanto, agar-agar y luego se derrite tan pronto como se siente el calor del agua hirviendo. Probablemente la densificación también depende del pH del petróleo. Aumenta también en silencio un par de gramos.

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