Come preparare in casa la pasta cremosa con panna e funghi: un primo piatto semplice e veloce
Pasta cremosa con panna e funghi porcini: la ricetta di un primo piatto con i funghi semplice e veloce da preparare, con quel tocco di panna anni Ottanta che ancora oggi funziona benissimo. Ovviamente a patto che la panna venga dosata con saggezza: il che vuol dire metterne poca. Perché un goccio di panna rende il sugo più cremoso e legato, ma quando la panna è troppa copre i sapori e mortifica il gusto. Se però non amate la panna, potete preparare una cremosissima PASTA CON I FUNGHI utilizzando semplicemente olio extravergine di oliva e acqua di cottura.
Ricette anni Ottanta con un goccio di panna
La pasta con panna e funghi in effetti è davvero un classico degli anni Ottanta, un po’ come l’INSALATA RUSSA, i VOL-AU-VENT CON POLLO E FUNGHI, la PASTA CON PANNA E CARCIOFI o la TORTA ALL’ANANAS ROVESCIATA. Tutte ricette che hanno fatto la storia della cucina italiana e che poi sono diventate un po’ ‘fuorimoda’ e accusate di essere piatte e insapori proprio a causa del massiccio uso di salse, sughi e panna. Ma la panna, se ben dosata, è in grado di valorizzare gli ingredienti e dare ai piatti una grande cremosità. Guardate la VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube e vedrete il risultato.
Pasta con i funghi: quali usare, varianti e come sostituire la panna
E se non siete vegetariani, potete anche aggiungere alla pasta cremosa con panna e funghi anche una dadolata di speck o di pancetta, rosolati fino a diventare croccanti. Ovviamente, se preferite fare un piatto vegetariano o vegano, potete anche utilizzare una panna vegetale. Il segreto di questa ricetta è usare pochissima panna e aggiungere abbondante acqua di cottura della pasta, ricca di amido. In questo modo, e grazie all’aggiunta di formaggio grattugiato, il sugo di funghi sarà più denso e ricco.
Quanto ai funghi, io ho utilizzato i funghi porcini freschi come nel RISOTTO AI FUNGHI PORCINI, ma potete utilizzare anche gli umili funghi champignon. Il mio consiglio, in questo caso, è di aggiungere una piccola dose di funghi porcini secchi per dare un maggiore profumo al al piatto. Ricordate anche che i funghi secchi vanno lasciati a bagno in acqua calda per almeno 2-3 ore prima di essere utilizzati; poi dovete strizzarli e tritarli finemente. E, come accade per il RISOTTO CON I FUNGHI SECCHI, il loro sapore è talmente intenso da non fare rimpiangere la presenza dei funghi freschi. E ora vi auguro buona giornata!
