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Pâtes aux légumes d’été sautés

par Ada Parisi
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Pasta con verdure estive saltate

Lumière, savoureux et bon même froid: les pâtes aux légumes d’été sautés sont un premier plat végétalien, rapide et savoureux. Préparé avec des légumes d’été comme aubergines, Courgettes et poivrons. Un peu’ d’oignon, basilic frais et, pour compléter, Les tarallis des Pouilles émiettés au lieu du fromage râpé. Comme ceci, les pâtes aux légumes d’été sautés sont aussi une recette végétalienne, faible en calories et riche en saveur. À essayer également en version salade de pâtes froides avec légumes, Très bien. Alternatives? Si vous aimez les aubergines, essayez les oreillettes aux aubergines sautées et tomates séchées.

Chez moi, c’est le premier plat classique de sauvetage et de recyclage, parce que je le prépare quand j’ai des légumes à consommer avec une certaine urgence: je les tranche en deux minutes et je les mets dans la poêle avec un filet d’huile extra vierge et tant d’herbes. Les pâtes aux légumes d’été sautés sont bonnes à la fois chaudes et froides: devient une savoureuse salade de pâtes à laquelle vous pouvez également ajouter des tomates cerises fraîches et des cubes de mozzarella. Il en sera de même pour un plat sucé, peut-être à prendre à la plage.

De toute évidence, les légumes sautés sont également un excellent accompagnement pour la viande ou le poisson et sont bons à la fois chaud, à la fois froid. Si vous aimez les garnitures végétales mélangées, essayez aussi LÉGUMES D’ÉTÉ GRATINÉS CUITS AU FOUR, peut-être pour remplir une TARTE SALÉE AUX LÉGUMES AIGRE-DOUX ou une TARTE AVEC LÉGUMES ET RATATOUILLE Mozzarella de bufflonne DOP.

Pasta con verdure estive saltate

PÂTES AUX LÉGUMES D’ÉTÉ SAUTÉS

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

une aubergine

un poivron rouge

3 courgettes

un oignon

une poignée de tomates cerises ou Piccadilly

fines herbes fraîches (Basilic, Timo, Marjolaine, origan)

huile d’olive extra vierge

sel et poivre (ou piment)

4-5 taralli des Pouilles

procédure

Pâtes aux légumes d’été sautés

Laver tous les légumes, puis les nettoyer. Retirer les extrémités des courgettes et de l’aubergine, supprimer le pétiole, les graines et les filaments blancs à l’intérieur du poivron. Couper les aubergines en cubes, les courgettes en rondelles et les poivrons filetés. Puis trancher finement l’oignon. Couper en deux une partie des tomates et laisser les autres entiers.

Chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole, mélanger l’oignon et faire dorer, puis ajouter les aubergines et sauter pendant deux minutes. Ajouter les poivrons et les courgettes et faire dorer les légumes à feu vif. Enfin, ajouter les tomates. Déglacer avec le vin blanc. Lorsque l’alcool s’est évaporé, Assaisonner avec le sel, ajouter un peu de poivre, couvrir et cuire à feu vif pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les herbes hachées.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée, l’égoutter al dente et la sauter à feu vif avec les légumes, ajouter si nécessaire un filet d’huile extra vierge et un peu d’eau de cuisson. Mettre les pâtes avec des légumes cales sautés dans des assiettes individuelles et garnir de taralli des Pouilles émiettées. Ce plat est excellent même en version froide, comme salade de pâtes d’été. Bon appétit!

Remarque

Vous pouvez conserver les légumes sautés pendant 2-3 jours au réfrigérateur, hermétiquement fermé, et les utiliser pour assaisonner des bruschettes ou pour déguster des plats à base de viande ou de poisson.

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