Pasta con pomodorini gialli e alici

Procedimento

La ricetta delle linguine con pomodori gialli gratinati, alici e maggiorana è veloce, semplicissima e gustosa: per i pomodorini gratinati, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Rivestire una teglia di carta forno e ungerla con un filo di olio extravergine di oliva. Disporre i pomodorini sulla carta forno, salare, spolverizzare con poco zucchero e pane grattugiato fino a ricoprirli. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere l'alloro spezzettato e la maggiorana.

Cuocere i pomodorini in forno statico a 180 gradi finché i pomodori non saranno leggermente appassiti e il pane grattugiato dorato. Mettere da parte.

Tritare grossolanamente le alici. Coprire il fondo di una padella con olio extravergine di oliva, fare scaldare e aggiungere le acciughe tritate: le acciughe si scioglieranno nell'olio caldo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente (conservando un po' di acqua di cottura) e saltarla nell'olio con le acciughe. Aggiungere i pomodorini gratinati e mantecare il tutto unendo un po' di acqua di cottura della pasta. Servire le linguine con pomodori gialli gratinati, alici e maggiorana guarnendo il piatto con qualche pomodorino, pepe nero macinato fresco, una foglia di maggiorana e i semi di sesamo tostati. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Suggeriamo l'abbinamento con un prodotto siciliano. "Incanto" è un vino bianco, a base di uve del vitigno Grecanico, prodotto sul vulcano Etna dalla Tenuta Enza la Fauci, a 1.200 metri di altitudine. E' un vino secco, estremamente profumato, con una spiccata acidità e freschezza che lo rendono adatto all'affinamento in bottiglia per diversi anni. In questa ricetta esalta le tonalità sapide del piatto e, allo stesso tempo, le note tostate del sesamo. Questo vino, infatti, viene fatto maturare per almeno tre mesi in barrique nuove e usate, e da queste ricava un piacevole sentore di legno e di affumicato.