Fusilli con peperoni arrostiti, olive e burrata

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Lavare i peperoni, metterli sulla gratella del forno con una teglia colma d’acqua al di sotto (per raccogliere il liquido che fuoriuscirà dai peperoni) e cuocerli in forno per 20 minuti o finché la pelle dei peperoni non inizierà a raggrinzirsi. Una volta cotti, inserirli ancora caldi all’interno di un sacchetto gelo. Chiudere e lasciare riposare per almeno un’ora: i peperoni continueranno a cuocere con il vapore e, quando inizieranno a raffreddarsi, la buccia esterna si staccherà dalla polpa agevolando il vostro lavoro. Eliminare quindi tutta la buccia, togliere i semi e fare i peperoni a filetti sottili.

Affettare le olive eliminando il nocciolo. Mettere in una padella anti aderente un filo di olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio e soffriggerli a fuoco basso. Poi unire le acciughe, i peperoni e farli saltare per 5 minuti, poi aggiungere i capperi e le olive. Cuocere tutto altri 5 minuti, unire l’origano fresco e mettere da parte.

Tostare il pane grattugiato in una padella per pochi secondi, finché non diventa dorato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte un poco dell’acqua di cottura. Saltare la pasta con il sugo di peperoni, unendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Servire la pasta con i peperoni e le olive dopo avere completato il piatto con fiocchetti di burrata di Andria Igp, il pane grattugiato tostato e un po’ di origano fresco. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Con questa pasta fresca e adatta alla stagione estiva suggeriamo un rosato, da gustare a una temperatura fresca (12-13 gradi). Abbiamo scelto “Consenso“, un Marche Igt, prodotto dal vitigno Sangiovese al 100% dall’azienda Saladini e Pilastri: con sentori di frutti di bosco e con una discreta mineralità.

Pasta con peperoni arrostiti, olive e burrata