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Pasta con manzanas, cebollas de Cureggio, Fondue de tocino y queso azul

La receta de hoy es un primer plato de otoño hecho con ingredientes de excelencia que se encuentran uno al lado del otro balance: pasta con manzanas, cebollas de Cureggio, Fondue de tocino y queso azul. En la placa están perfectamente casados ​​en la acidez de las manzanas (He utilizado el Fuji, la carne firme y crujiente), la dulzura de la cebolla amarilla Cureggio y Fontaneto (Slow Food cualidades organolépticas peculiares, leer aquí Si usted quiere saber más), el sabor del tocino Dop Piacenza y el novarese gorgonzola gordura blanda. datos de unos toques herbáceos de salvia y tomillo y notas nítidas de almendras y el plato está listo. Muy fácil de preparar, podría parecer que las combinaciones osadas: gli ingredienti sono invece in armonia e vi garantisco che questo primo piatto vi darà grandi soddisfazioni.

Ingredientes para 4 personas:

  • 340 grammi di pasta lunga
  • 250 grammi di cipolle bionde di Cureggio e Fontaneto
  • 100 grammi di pancetta piacentina Dop
  • 2 mele Fuji
  • 25 grammi di granella di mandorle tostate
  • Tomillo fresco según sea necesario
  • 4 hojas de salvia
  • una pizca de canela
  • sal y pimienta
  • 50 millilitri di prosecco Docg
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 20 gramos de mantequilla
  • 100 grammi di gorgonzola
  • 100 ml de crema

Cortar la cebolla en rodajas finas, Picar la panceta, Pelar las manzanas y cortar en cubos. Mettere le cipolle in una padella con un filo d’olio e 10 grammi di burro e cuocerle per 5 minuti a fuoco basso. Condimentar con sal, pimienta, añadir una cucharadita de azúcar, tomillo y salvia, deglaze con vino espumoso y continuar la cocción a fuego lento y cubierta del plato hasta que se hayan caramelizado, si es necesario añadir un poco de agua caliente para que no se sequen.

Saltear a las manzanas de alta temperatura con el resto de la mantequilla, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal.

Freír el tocino en una sartén ya está caliente, fuego alto y ninguna otra grasa, hasta que se vuelve crujiente, a continuación, añadir las almendras tostadas y dejar de lado.

Para la fondue de queso gorgonzola, calentar la crema a fuego lento llevándolo casi a ebullición, a continuación, añadir el queso gorgonzola cortado en trozos pequeños y mezclar, siempre muy lento, hasta que el queso se derrita, entonces dejar de lado. Como fondue pierde calor, más denso.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y escurrir al dente dejando a un lado un vaso de agua de la cocción. Temporada de la pasta con cebolla, Manzanas, el tocino y látigo con el agua de cocción.

Composición del plato: poner en el centro de la parte plana de la pasta, acompañados con fondue de queso gorgonzola (Hago varias rondas delgadas de la fondue alrededor de la pasta pero no pongo sobre la masa), decorare con timo e salvia freschi e servire immediatamente. Disfrute de su comida!

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