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Pasta con sardinas

El real, sicilianissima receta de la pasta con sardinas a Palermo. Un plato que pasa a través de la historia y las culturas que dominaron Sicilia, iluminado por el contraste entre la pasas dulces y aromático hinojo, blanda de la ' gordura’ Sardina de oro y azafrán. También encontrarás vídeo receta paso a paso hecha clic aquí en mi Canal You Tube (a los que, Si te gusta, También puede suscribirse).

La peculiaridad y la dificultad de la receta original para pasta con sardinas estilo Palermo es sólo para encontrar hinojo silvestre, una montaña de hierbas aromáticas espontáneas, que en Sicilia está muy extendido en diversas preparaciones culinarias. Si no resulta y todavía quieres probar haciendo pasta con sardinas puede utilizar las partes verdes del hinojo común herbáceas: no tendrá el mismo sabor ni el mismo color, pero es que el único sustituto puede. Aquí en Roma, Realmente, Es bastante difícil de encontrar incluso sardinas (Encuentro sobre una base regular al mercado de la piazza San Giovanni di Dio) y quizás tenga que reemplazar con anchoas: sustitución por desgracia es poco válido, porque es muy diferente de la textura de la carne. Por lo menos intente elegir grandes anchoas que encontrará.

En Palermo también se utiliza para cocinar la pasta un poco en el horno ya coronado, como un timbal: confesar que no aprecio mucho esta variante porque el bucatini (que son la pasta de elección para esta receta, aunque muchos preparar espaguetis con sardinas) No mantenga perfectamente cocinar, vacío interior, y para mí es esencial la pasta. Te recomiendo, También echar un vistazo a todo mi RECETAS SICILIANAS y mi Recetas con pescado azul, buena, sanos y asequibles. Que tengas un buen día!

Pasta con sardinas A PALERMITANA (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 400 gr de bucatini
  • 400 gramos de sardinas
  • 250 gramos de hinojo de la montaña
  • una cucharada de pasta de tomate
  • 4 anchoas en aceite
  • 30 gramos de pasas
  • 30 gramos de piñones
  • 1 bolsita de azafrán
  • la mitad de una cebolla
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • de aceite de cacahuete (fritura), lo suficiente como
  • migas de pan duro, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Para la pasta con sardinas a Palermo, Limpiar y lavar el hinojo silvestre. Hervirlos en agua con sal durante unos 15 minutos: drenar y dejar de lado mantener el agua de cocción.

Limpiar y las sardinas del hueso, incluyendo la columna central pequeña, abrir como un libro. Para picar cebolla, poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y dejar marchitar, Añada las anchoas y les machaque bien hasta que disuelva en el aceite caliente.

En este punto, Añadir los piñones, las pasas, la pasta de tomate. Agregar las sardinas y punzante. Combine el hinojo picado grueso y el sobre de azafrán diluido en una cucharada de agua caliente. Añadir un poco’ el agua de cocción de hinojo silvestre. Cocine durante unos 10 minutos. Sólo al final, y sólo si es necesario, añadir la sal.

Pasta con sardinas (Receta siciliana)

En una sartén caliente, marrones el pan rallado con un poco de aceite de oliva, hasta que esté dorado y crujiente.

Hervir la pasta en la cocción de hinojo silvestre, condimento sal si es necesario. Si es necesario, alargar con agua adicional. Escurrir la pasta muy al dente y sazonar con la salsa de sardina. Espolvorear la pasta con sardinas con pan rallado frito y servir. Si quieres, También puede adornar con un poco de Cerdeña frito. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Se recomienda un vino siciliano. Lo elegimos como una de las bodegas más grandes de las cooperativas de la isla: La cantina Paloma blanca. El vino que se sugiere es el “Príncipe de Granatey – Cricket", elaborado con uva 100% Grillo. Huele a fruta tropical que va bien con el fuerte aroma de hinojo silvestre. En boca tiene una buena acidez, adecuado para desengrasar la untuosidad del condimento de este primer plato tradicional siciliana.

Pasta con sardinas

CONSEJOS

OPCIONES: Palermo se utiliza a menudo para hacer pasta con sardinas en timbal, o cocido en el horno y abundantemente cubierto con migas de pan tostado. Es una variante que no amo, pero es muy práctico si quieres preparar el plato con antelación: En este caso, hervir la pasta menor que el tiempo de cocción indicado por el paquete y dejar la salsa más suave, por lo que la cocción en el horno no se seque demasiado. 10 minutos de horno caliente a 200 grados y 5 minutos de parrilla son suficientes para formar una bonita corteza dorada en la parte superior. También hay una variante de la pasta con sardinas Palermo (siendo bastante generalizada) hecho sin el concentrado de tomate (en blanco). Por último, hay otra versión llamada "pasta con sardinas en el mar", Se realiza sin sardinas pero sólo con el hinojo.

Pasta con sardinas

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9 comentarios

Samantha 25 de mayo de 2018 en 15:06

Buena receta! Seguido paso a paso, realmente genial! Recientemente lo intenté, En su lugar, una reserva prefabricada de pasta sarda, que me ahorró mucho tiempo en la cocina! Usted linko, tal vez lo intentando también usted puede darnos una opinión 😀 bioveganfood.it/pasta-con-sarde-in-olio-extravergine-d-oliva-da-primi-piatti
Eres un gran <3

Respuesta
Parisi de ADA 28 de de mayo de 2018 en 11:41

Gracias Samantha, No sé la marca de la que estás hablando y honestamente no uso productos ya hechos, como usted puede haber visto leer el sitio, pero si la encuentro por ahí le daré una oportunidad. Un cordial saludo. ADA

Respuesta
ARENA DE ANDREA 28 de diciembre de 2013 en 17:45

Encontré que la mamá de mi amigo cocida por el superlativo, mismos ingredientes de la receta de Ada, con la adición propuesta por Gabriele, Aunque en cantidades muy pequeñas. Eran porciones individuales en tinas de aluminio y, lo curioso del asunto, el bucatini parecía “presiona”, alguno de ustedes sabe algo sobre?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de diciembre de 2013 en 20:21

Ciao Andrea! Creo que es una tradición de Palermo. Mi madre dice que en Palermo hacer bandejas de aluminio si te quitan, o en bandejas en el hogar, y luego la prensa bien antes de colocarlo en el horno, con la preparación a que Gabriele mencionado en grandes cantidades, lo contrario es probable que se seque un poco el jugo dentro de. No, para poner en el horno, porque la pasta continúa cocinando y para mi el hecho de que sea al dente, de hecho, más que al dente, Es esencial y si realmente drena los bucatini demasiado cruda lucha para ' obligarlos’ en una sartén. Prefiero fresco! Abrazo, ADA

Respuesta
Irfan Malik 19 de enero de 2013 en 14:50

gran, Excelente!!! Me gusta!!!
fantástico!!!

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 19 de enero de 2013 en 15:23

Grazieeeee!!!

Respuesta
Gabriel 19 de junio de 2013 en 00:24

Si se me permite : Después de agregar el aderezo a la pasta , guardar todo en una cazuela que va debidamente en el horno y más concretamente en el estante superior junto a la parrilla que propulsó una vez , en 5 minutos , le dará un efecto de castañas en la parte superior de la masa.
la pasta se sirve junto con las migas de pan tostado!!!
para tostar el pan rallado, poner aceite en una sartén y derretir un chorrito o dos anchoas , ahora añadir las migas de pan y justo antes del fuego, añadir una pizca generosa de azúcar, mezclar las migas de pan que ahora cristalizado de azúcar…
Apagar el fuego y poner el pan rallado en un recipiente pequeño para llevar a la mesa
PS: condimentos añadiremos también 4/5 alcaparras

Respuesta
conunpocodizucchero.it 16 de enero de 2013 en 16:13

Él piensa que soy un casado de milanese un siciliano y ninguno de su familia nunca quiso darme la receta de pasta con sardinas! Lo bueno que es usted! Grazieeeeeee

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 16 de enero de 2013 en 17:00

La receta de pasta con sardinas es sagrada! 😉

Respuesta

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