Come preparare in casa la ricetta estiva siciliana della pasta con le melanzane in bianco alla messinese, senza il pomodoro

La pasta con le melanzane fritte in bianco (senza il sugo di pomodoro) è una ricetta siciliana veloce e deliziosa, un primo piatto estivo gustoso e facilissimo da preparare con le melanzane. Questa deliziosa pasta con le melanzane fritte senza pomodoro si realizza in casa rapidamente, come puoi vedere in questa VIDEO RICETTA. E ti servono solo pochissimi ingredienti di stagione. In sostanza, è una alternativa velocissima alla classica pasta alla Norma catanese. 

La pasta con le melanzane in bianco o con le “melanzane bianche”, come diciamo in Sicilia, non è altro che un condimento, a base di melanzane fritte senza pomodoro. E dunque è in bianco. Un po’ di basilico fresco, una macinata di pepe nero e del pecorino siciliano Dop o parmigiano Reggiano Dop grattugiati e il gioco è fatto. Io l’ho anche rivisitata in una golosissima versione di lasagne con le melanzane fritte in bianco.

Pasta con le melanzane in bianco o alla Norma: le differenze

La pasta con le melanzane in bianco alla messinese, però, è ben più che una pasta alla Norma a cui è stato tolto il sugo. In realtà, questo piatto rappresenta una ricetta tradizionale a sé stante, tipica proprio della zona del messinese, nata proprio per esaltare la melanzana violetta messinese in tutta la sua purezza. Nella Norma catanese originale, la presenza importante del sugo di pomodoro tende infatti a coprire la complessità aromatica della melanzana fritta. Nella versione in bianco, invece, la frittura valorizza appieno la dolcezza tipica di questa varietà di melanzana e il loro finale lievemente amaro. Questo è uno dei vantaggi di questa ricetta della pasta con le melanzane fritte senza pomodoro.

Come fare una pasta con le melanzane fritte né troppo asciutta né oleosa

Visto che in questo piatto non c’è il pomodoro e le melanzane sono protagoniste assolute, è importante che la pasta non sia né troppo asciutta né troppo oleosa. Innanzitutto affetta le melanzane non troppo sottili e salale un secondo prima di friggerle, rigorosamente a 170 gradi, in modo che non assorbano troppo olio.

Quando scoli la pasta conserva l’acqua di cottura, fondamentale insieme all’amido della pasta stessa per creare una emulsione cremosa ma non unta.

Le ricette con le melanzane, simbolo della cucina siciliana

Sicuramente, durante l’estate, le melanzane sono l’ortaggio simbolo della cucina siciliana. Quindi, oltre a questa ricetta della pasta con le melanzane in bianco, vi invito a dare un’occhiata a tutte le mie RICETTE CON LE MELANZANE. Troverete antipasti, primi piatti, piatti unici sfiziosi e golosi come le POLPETTE DI MELANZANE, anche in VIDEO RICETTA. Buona giornata.

PASTA CON LE MELANZANE IN BIANCO

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.4/5

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Ingredienti

2 melanzane violette messinesi, non troppo grandi

360 grammi di pasta corta

olio extravergine di oliva

sale e pepe

basilico fresco

pecorino siciliano Dop, pepato siciliano o  ricotta infornata

Procedimento

PER LE MELANZANE - Innanzitutto dai una occhiata alla VIDEO RICETTA in 30 secondi. Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette dello spessore di un centimetro circa. Cospargile di sale solo poco prima di friggere, rigorosamente in olio extravergine di oliva a 160 gradi.

Una volta che hai fritto le melanzane, mettile in una ciotola e tagliale grossolanamente tenendone da parte qualche fetta intera per la decorazione.

Unisci alle melanzane qualche foglia di basilico e un po' di pepe nero macinato fresco e lasciale insaporire mentre prepari la pasta.

COTTURA E COMPOSIZIONE DEL PIATTO - Lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura e condisci la pasta con le melanzane fritte. Usa qualche cucchiaio di acqua di cottura per creare una emulsione cremosa saltandola velocemente in padella.

Decora il piatto con una o due fette intere di melanzane, una foglia di basilico fresco, pepe nero macinato fresco e pecorino siciliano Dop, ricotta infornata o pepato siciliano grattugiato. Servi immediatamente. Buon appetito!

Note

IL CONSIGLIO: se avete il tempo, lasciate le melanzane a spurgare due o tre ore, perché più acqua di vegetazione perderanno, meno olio assorbiranno in frittura.

L'ABBINAMENTO: Con questa ricetta che presenta una certa untuosità, suggeriamo un bianco siciliano: Vulkà bianco, che fa parte della Doc Etna, ed è prodotto dalle Cantine Nicosia con i vitigni Catarratto e Carricante: profuma di agrumi, mela e al palato è fresco e armonico, con una spiccata acidità.