Come preparare in casa la pasta calamarata con i moscardini al sugo rosso: un primo di pesce veloce e saporito

Pasta tipo calamarata al sugo rosso di moscardini e olive nere. Un primo piatto di pesce della tradizione italiana davvero squisito: io ho utilizzato la calamarata, ma vi consiglierei anche i paccheri. Diciamo che i grandi formati di pasta, sia lisci sia rigati, sono quelli che meglio si abbinano a questi sughi densi e corposi.

Come fare il ragù di moscardini

La ricetta del ragù di moscardini affogati nel sugo di pomodoro è un classico del Sud Italia, ma se non trovate i moscardini potete preparare allo stesso modo i polpi piccoli, che sono teneri e saporiti. I moscardini vengono ‘affogati’ in un sugo di pomodoro, vino passito e olive nere e prendono un sapore dolce ma deciso, profumatissimo.

Se non avete del vino passito potete usare un vino bianco, il risultato sarà lievemente meno aromatico ma comunque ottimo. La pasta al sugo di moscardini è uno dei miei piatti jolly in estate: piace a tutti. Ma è perfetto anche come primo piatto di pesce per i menu delle feste, anche per la sua facilità di esecuzione.

Primi piatti di pesce: ricette e varianti

E se siete degli appassionati in tema di pasta con sughi di pesce, vi suggerisco di provare anche la PASTA CON SUGO DI TOTANI E VINO ROSSO, quella al SUGO PICCANTE DI CALAMARI E OLIVE oppure la CALAMARATA CON CALAMARI E PISELLI AL LIMONE. Ma anche gli SPAGHETTI AL SUGO ROSSO DI POLPO e l’originale PASTA CON RAGU’ DI POLPO IN BIANCO E PISTACCHI. E ora vi auguro buona giornata!

PASTA CON MOSCARDINI AL SUGO (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

360 grammi di calamarata o paccheri

500 grammi di moscardini o di polpi piccoli

350 grammi di polpa di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

15 olive nere

mezza cipolla di Tropea

uno spicchio di aglio in camicia

prezzemolo tritato

sale

un pezzetto di peperoncino

un bicchiere di vino bianco o mezzo bicchiere di vino passito

olio extravergine di oliva

Procedimento

Per preparare la pasta con i moscardini al sugo, lavare e asciugare i moscardini o i polpetti. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo. Mettere in una casseruola l’olio e l’aglio in camicia e farlo soffriggere senza prendere colore. Rimuovere l’aglio e unire la cipolla, rosolarla a fuoco basso finché non diventa morbida e aggiungere il concentrato di pomodoro.

Quando il concentrato si sarà amalgamato all’olio e alla cipolla, alzare il fuoco e aggiungere i moscardini: farli rosolare da tutte le parti, sfumare con il vino passito (o con il vino bianco) e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il peperoncino e il prezzemolo, infine versare il pomodoro a pezzettoni. Coprire e fare cuocere per 30 minuti, finché i moscardini non saranno teneri. Una volta cotti, togliere i moscardini dal sugo e tagliarli a pezzetti, poi rimetterli nel sugo e, se necessario, fare restringere a fuoco medio fino a raggiungere la densità desiderata. A fuoco spento unire al sugo di moscardini le olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mantecare la pasta in padella con il sugo di moscardini e servire immediatamente la pasta con moscardini al sugo guarnendo il piatto con un po' di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Un vino rosato è il nostro suggerimento con questa ricetta dai sapori di mare. In particolare, suggeriamo 'Mabilia': un Cirò Doc prodotto dalle Cantine Vincenzo Ippolito, in provincia di Crotone. Questo vino, di gradevole freschezza, si caratterizza per sentori di rosa e amarena. Suggeriamo di servirlo tra i 10 e i 12 gradi.