Calamarata con moscardini al sugo

Procedimento

Per preparare la pasta con i moscardini al sugo, lavare e asciugare i moscardini o i polpetti. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo. Mettere in una casseruola l’olio e l’aglio in camicia e farlo soffriggere senza prendere colore. Rimuovere l’aglio e unire la cipolla, rosolarla a fuoco basso finché non diventa morbida e aggiungere il concentrato di pomodoro.

Quando il concentrato si sarà amalgamato all’olio e alla cipolla, alzare il fuoco e aggiungere i moscardini: farli rosolare da tutte le parti, sfumare con il vino passito (o con il vino bianco) e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il peperoncino e il prezzemolo, infine versare il pomodoro a pezzettoni. Coprire e fare cuocere per 30 minuti, finché i moscardini non saranno teneri. Una volta cotti, togliere i moscardini dal sugo e tagliarli a pezzetti, poi rimetterli nel sugo e, se necessario, fare restringere a fuoco medio fino a raggiungere la densità desiderata. A fuoco spento unire al sugo di moscardini le olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mantecare la pasta in padella con il sugo di moscardini e servire immediatamente la pasta con moscardini al sugo guarnendo il piatto con un po' di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Un vino rosato è il nostro suggerimento con questa ricetta dai sapori di mare. In particolare, suggeriamo 'Mabilia': un Cirò Doc prodotto dalle Cantine Vincenzo Ippolito, in provincia di Crotone. Questo vino, di gradevole freschezza, si caratterizza per sentori di rosa e amarena. Suggeriamo di servirlo tra i 10 e i 12 gradi.