Pasta con carciofi calamari e limone

Pasta con carciofi  calamari e limone: oggi vi lascio un primo piatto veloce e buono, con un abbinamento insolito.  Via via che passa il tempo, apprezzo sempre di più l’abbinamento tra pesce e verdure e trovo che il matrimonio tra il carciofo e il calamaro sia perfetto, per la comune tendenza dolciastra. Credo anche che la scorza di limone grattugiata sappia dare al piatto quella nota fresca, che rende tutto più gustoso. In famiglia amiamo molto le ricette con totani e calamari, come I CALAMARI IMPANATI AL FORNO, la ZUPPA PICCANTE DI CALAMARI oppure i classici CALAMARI RIPIENI ALLA GRIGLIA o IN UMIDO. Per non parlare dei TOTANI RIPIENI ALLA GHIOTTA. Una tradizionale ricetta messinese.

La ricetta è facile, anzi facilissima, e secondo me può essere anche una bella soluzione per i menu delle feste. Magari scegliendo una pasta lunga all’uovo come i tagliolini o le fettuccine o un formato corto e un po’ particolare come i garganelli (non so perché, ma la pasta all’uovo per me fa subito festa). Come sempre, al posto dei calamari potete usare anche i totani, che sono squisiti e più saporiti, ma hanno bisogno di più attenzione in fase di cottura, perché devono essere o appena scottati, o cotti molto a lungo, altrimenti restano un po’ duri. Vi consiglio di non lesinare sulla scorza di limone e sul pepe nero, perché conferiscono carattere al piatto.

Se avete in programma un menu di pesce, la pasta con carciofi, calamari e limone potrebbe essere una buona scelta. Sul mio Canale YouTube trovate anche il VIDEO TUTORIAL SU COME PULIRE I CARCIOFI in modo perfetto. Salvate la ricetta e non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I CARCIOFI visto che siamo in stagione! Buona giornata.

PASTA CON CARCIOFI, CALAMARI E LIMONE (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

320 grammi di pasta corta

3 carciofi

500 grammi di calamari o totani

mezza cipolla

uno spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

50 millilitri di vino bianco

scorza grattugiata di limone biologico

sale e pepe

Procedimento

Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e le estremità. Pelare il gambo in modo da ricavarne la parte tenera e, poi, pulire il carciofo in modo da ottenere la parte centrale, il cuore. Dividere il cuore di carciofo a metà, eliminare la barbetta interna. Mettere il gambo e il cuore di carciofo a bagno in acqua fredda, acidulata con succo di limone.

Lavare i calamari, asciugarli. Tagliare il corpo ad anello o a listarelle. Dividere le code in due o in tre parti, a secondo della grandezza del calamaro. In un tegame, rosolare uno spicchio di aglio e poca cipolla tritata. Aggiungere i calamari e saltarli a fuoco alto, finché non avranno cambiato colore. Sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe nero macinato fresco. Cuocere per pochi minuti, finché l'alcol contenuto nel vino non sarà evaporato.

Affettare sottilmente i carciofi e saltarli a fuoco alto in padella con olio extravergine, sale e pepe. I carciofi devono diventare dorati ma restare croccanti. Quando i carciofi saranno pronti, aggiungere i calamari con il loro sugo.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Conservare l'acqua di cottura. Saltare la pasta con il sugo di calamari e carciofi. Aggiungere un po' di acqua di cottura e un filo di olio extravergine, in modo da ottenere una crema. A fuoco rigorosamente spento, grattugiare sulla pasta con calamari e carciofi la scorza di limone. Servire immediatamente, buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Bianchello del Metauro Doc, prodotto dalle Cantine Mariotti, a Montemaggiore al Metauro in provincia di Pesaro Urbino (Marche). Questo elegante vino bianco profuma di fiori d'acacia e di ginestra; al palato è molto fresco, persistente e sapido.  In abbinamento con questa ricetta, riesce a valorizzare ed esaltare il gusto sapido del calamaro, facendo emergere bene anche le note agrumate del limone. Da servire fresco, intorno ai 10 gradi di temperatura.