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Pâtes avec chou-fleur alla siciliana

par Ada Parisi
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Bonjour, aujourd’hui une recette traditionnelle sicilienne ou plutôt Palerme: pâtes au chou-fleur sicilien. Vous trouverez également la recette vidéo étape par étape de la procédure dans son ensemble sur ma chaîne You Tube. Les pâtes au chou-fleur sicilien sont l’un de mes plats d’hiver préférés. Parmi les ingrédients il ya quelques typiquement siciliens tels que les raisins secs et les pignons de pin. Et’ anchois chevronnés et rendement jaune safran. Car une règle en Sicile est préparée avec du chou-fleur, blanc ou violet à Palerme et les pâtes cuisent chou-fleur dans l’eau, mais ici, à Rome, j’ai appris à apprécier quel romanesco. Vous pouvez toujours utiliser la variété que vous préférez. Si vous êtes à la recherche d’inspiration et comme la cuisine sicilienne, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes SICILE RECIPES.

En ce qui concerne les anchois, la recette traditionnelle prend des anchois à l’huile, mais vous pouvez également utiliser les frottée avec du sel, De toute évidence soigneusement dissalandole. Ma grand-mère a mis une noix de beurre dans la sauce, et je le fais souvent aussi pour redécouvrir ce goût, mais c’est une variante familiale.

Maintenant vous savez tout, les deux la recette sicilienne est mes petites variations, tout ce que vous avez à faire est d’essayer! Ce plat est simple et rapide l’exécution: la sauce est faite en quelques minutes, juste avant lessiate le chou-fleur. A Palerme souvent, les pâtes au chou-fleur sicilien sont préparées comme un timballo et cuites au four. Je ne l’aime pas parce que les pâtes n’a pas l’air al dente la façon dont je l’aime, mais c’est une variante à essayer de toute façon et c’est très pratique si vous voulez le préparer à l’avance.

Et, Si vous êtes végétarien ou végétalien, supprimé les anchois (Peut-être en les remplaçant par une poignée de câpres, hachées) et le fromage, excellent remplacé par la chapelure grillée dans un peu d’huile. Vous allez l’adorer. Vous pouvez également utiliser la mie de pain frit au lieu de fromage, Comment utiliser à Palerme. Je vous suggère d'essayer même PÂTES AVEC VRUCCOLI ARRIMINATE, ou avec le chou-fleur, mais la version rouge: Il a un goût tout à fait différent et tout aussi incroyable. Bonne Journee”

Pâtes avec chou-fleur alla siciliana

PÂTES AVEC CHOUX DE SICILE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

un chou-fleur de taille moyenne (blanc ou roman)

350 g de bucatini ou autres pâtes de votre format préféré

Oignon doré

une poignée (abondante) raisins secs et pignons de pin

12 pistils de safran (ou un sachet)

2 anchois à l'huile ou dessalée

huile d’olive extra vierge, juste assez

sel et poivre noir, juste assez

20 grammes de beurre (facultatif)

50 grammes de fromage râpé (ou avec du fromage)

mie de pain toastées, juste assez

procédure

Pour préparer la pâte à chou-fleur sicilienne, mettre le feu à une grande casserole avec de l’eau salée: chou-fleur propre, décoller les dessus et les peler de la peau extérieure et le laver sous l’eau courante et le mettre dans l’eau bouillante. Cuire jusqu’à tendreté et égoutter, en gardant de côté toute l’eau de cuisson.

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon dans une casserole mettre 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile à la chaleur. Joignez-vous à l'oignon et laissez-le sécher sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les filets d’anchois et les laisser « fondre » dans l’huile à feu doux, prendre soin de ne pas brûler et enfin les pignons de pin avec des raisins secs. Ajoutez également le chou-fleur et une partie de son eau de cuisson dans laquelle vous aurez fondu le safran. Chou-fleur doit cuire jusqu'à devenir presque une crème: aidez-vous en ajoutant progressivement quelques cuillerées d’eau de cuisson. Ajouter du sel à la fin, parce que les anchois sont salés et l’eau de cuisson avec laquelle vous aurez « étiré » la sauce est déjà salée.

Dans l’eau de cuisson du chou-fleur jeter les pâtes, égoutter al dente tout en gardant de côté l’eau de cuisson, et le mettre dans la poêle avec le chou-fleur: Laisser épaissir en ajoutant le beurre et, Si nécessaire, quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Mettre les pâtes avec du chou-fleur sicilien dans les plats et garnir d’un peu de poivre noir moulu frais et de caciocavallo râpé ou, Si vous préférez, la mie de pain grillé, que dans l'appel Sicile "muddica atturrata". Bon appétit!

CORRESPONDANCE: avec ce plat, nous recommandons une bière de style « saison » capable de dégraissant anchois sans couvrir l’odeur et l’arôme du chou-fleur. Pour aller en toute sécurité un bon choix pourrait être un intemporel Saison Dupont, l’un des plus appréciés d’Europe. Regardant de vin, Ce plat mérite la douceur d’un vin mousseux de Chardonnay, que celle produite par Winery Colombe blanche, frais et riche en parfums floraux et fruités.

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20 commentaires

John Vancouver Le 9 février 2020 - 02:57

Un classique de la cuisine. J’ai ajouté les olives noires et le piment thaï (feu) Je vais voir’ résultats dans un peu de temps. J’ai utilisé Pecorino Pepper of Ragusa, Pignons de pin Buccheri et muddica atturrata…………. à la postérité de la phrase ardue

Réponse
Ada Parisi Le 9 février 2020 - 16:54

Il pense que je viens d’aujourd’hui a fait la variante en rouge. Je t’envie les pignons de Buccheri! Faites-moi savoir et merci! ADA

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John Vancouver Le 9 février 2020 - 17:11

En effet, et’ c’était une explosion de saveurs. Malheureusement, les formats de pâtes sont limités (mon garde-manger a besoin de fournitures) ainsi que des ingrédients siciliens et italiens qui ne se trouvent pas ici et en fait quand je fais le shopping en Sicile, je remplis un entraîneur samsonite avec tout le type agréable ricotta salée poivré perorino, “Piacentino”, origan des montagnes de Messine, Cheval de Cacio, une certaine provoletta, thon dans des bocaux d’Adelfio Marzamemi, Anchois salés. Une fois …il y a quelques an nées’ Je me souviens du baril de bois où le putiari gardé les sardines salées et que, avec un morceau de bois, ils les épluché un par un, puis les mettre dans du papier huilé et enfin en papier peint. Je ne sais pas pourquoi’ mais je me suis laissé prendre par les souvenirs et …………. il suffit de penser à la prochaine recette………… Je serais enclin à un risotto aux agrumes……….. Qu'en penses-tu?? Bon………………

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Ada Parisi 11 février 2020 - 11:34

aller pour le risotto aux agrumes. Je comprends que vivre jusqu’à présent est compliqué sur le front des matières premières. Je pense que tu fais déjà des miracles.… un accueil chaleureux. ADA

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John Vancouver 12 Février 2020 - 02:51

En fait, les matières premières……………. beau problème. À Toronto, ils n’ont aucun problème, mais ici, sur la côte ouest, je vais vous laisser imaginer. Quoi qu’il en soit, j’ai réussi à me faire un NORMA fabuleux, à l’aide de melamzane mexicaine, Basilic thaï et piment, pâtes le Molisana Cirio pelé (merci à mon ami de Montréal) Ricotta salée sicilienne et Cabernet Souvignon Chilien……….. mieux que rien!!

Ada Parisi 12 Février 2020 - 13:07

Alors louez votre grand engagement à reconstruire jusqu’à présent les saveurs de la maison. Un accueil chaleureux

Luana 19 avril 2017 - 04:08

Accueil ma tradition est qu’il utilise le chou-fleur violet sicilienne. avec le vert, je n’ai jamais vu, et dans de rares cas je l’ai fait avec du blanc, et c’est très différent.

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Ada Parisi 19 avril 2017 - 10:51

Salut Luana, vous savez qu’à Palerme à l’aide de la violette: ma mère est de Palerme et rappelle, mais je suis de Messine et Messine est quasi inexistante, Nous avons donc utilisé toujours celui blanc. Vu que j’habite à Rome (où le violet est très rare et en aucune circonstance est la variété de Palerme, mais une très forte odeur), Je préfère le blanc brocoli, beaucoup plus délicat. Évidemment, chaque époque utilise la variété que vous préférez, la recette est toujours la même chose que la procédure. J’ai la violette je rêve la nuit, Un peu’ Je t’envie… ADA

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Luana 19 avril 2017 - 13:47

N°, Je suis aussi de Messine, et j’ai toujours utilisé la violette. et de toute façon j’ai invidiarti, Depuis lors, j’habite juste en dehors de l’Italie, et je ne trouve ni la violette ni aucune autre variété régionale :(

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Ada Parisi 19 avril 2017 - 13:53

Je ne vis plus longue de Messine (16-17 ans??? une éternité) mais n’oubliez pas que c’est introuvable. L’envie que je prendre du recul… en tout cas aussi bien à Milan et à Rome une sorte de chou-fleur j’ai toujours trouvé… J’espère avoir de vos nouvelles, une salutation cher, ADA

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Marina 19 novembre 2015 - 12:57

Et’ une de mes pâtisseries préférées et le faire souvent.
La vidéo est sorti grand.

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Ada Parisi 19 novembre 2015 - 16:21

Merci Marina! Je ne peux pas gagner l’embarras en réalité, et cette fois j’ai eu aussi la pharyngite. Mais je m’engage :-) A bientôt, ADA

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Marilena 26 octobre 2015 - 11:45

Salut! Fait samedi…sous réserve de modifications! Je n’ai pas mis le safran (parce que j’ai oublié!!!!) et, au lieu de pignons de pin (Je n’avais pas…) J’ai mis des amandes hachées…délicieux quand même.. Merci pour vos recettes, toujours original!!

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Ada Parisi 26 octobre 2015 - 12:16

Merci Marilena! Noisettes amandes noix de pin, tout est permis tant qu’il est craquant! Je suis tellement content que ça vous a plu! Bon début de semaine, ADA

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ALE 25 janvier 2015 - 19:53

Cher Ada, Je l’ai fait aujourd'hui pour le déjeuner. Recette parfaite, Comme toujours… J’ai utilisé moitié manches parce que je ne suis pas fanatique de bucatini, la prochaine fois je vais essayer avec la touche de la mie. Continuez à nous ravir ;) !

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 janvier 2015 - 12:43

Salut cher nous vous remercions pour la confiance que vous me montrez toujours! J’ai garder… Il y aura toujours des délices, mais nous mettons tous les! Je t’embrasse, ADA

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FINA 23 janvier 2015 - 16:28

Et muddica atturrata? Même sans je t’aime.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 24 janvier 2015 - 14:57

Salut! Aussi j’ai souvent grillées miettes sur, mais dans ce cas, j’ai eu le fromage à la maison et je voulais exploiter. Mais je voudrais ajouter l’alternative à la recette, Merci de me rappeler! A bientôt, ADA

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conunpocodizucchero.it 22 janvier 2013 - 17:02

Je n’ai jamais vu ce format, mais m’inspire! Merci pour l’idée!

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fratelli_ai_fornelli 22 janvier 2013 - 17:14

Je l’ai vu par hasard au supermarché et j’ai été fasciné…

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