Bonjour, aujourd’hui une recette traditionnelle sicilienne ou plutôt Palerme: pâtes au chou-fleur sicilien. Vous trouverez également la recette vidéo étape par étape de la procédure dans son ensemble sur ma chaîne You Tube. Les pâtes au chou-fleur sicilien sont l’un de mes plats d’hiver préférés. Parmi les ingrédients il ya quelques typiquement siciliens tels que les raisins secs et les pignons de pin. Et’ anchois chevronnés et rendement jaune safran. Car une règle en Sicile est préparée avec du chou-fleur, blanc ou violet à Palerme et les pâtes cuisent chou-fleur dans l’eau, mais ici, à Rome, j’ai appris à apprécier quel romanesco. Vous pouvez toujours utiliser la variété que vous préférez. Si vous êtes à la recherche d’inspiration et comme la cuisine sicilienne, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes SICILE RECIPES.
En ce qui concerne les anchois, la recette traditionnelle prend des anchois à l’huile, mais vous pouvez également utiliser les frottée avec du sel, De toute évidence soigneusement dissalandole. Ma grand-mère a mis une noix de beurre dans la sauce, et je le fais souvent aussi pour redécouvrir ce goût, mais c’est une variante familiale.
Maintenant vous savez tout, les deux la recette sicilienne est mes petites variations, tout ce que vous avez à faire est d’essayer! Ce plat est simple et rapide l’exécution: la sauce est faite en quelques minutes, juste avant lessiate le chou-fleur. A Palerme souvent, les pâtes au chou-fleur sicilien sont préparées comme un timballo et cuites au four. Je ne l’aime pas parce que les pâtes n’a pas l’air al dente la façon dont je l’aime, mais c’est une variante à essayer de toute façon et c’est très pratique si vous voulez le préparer à l’avance.
Et, Si vous êtes végétarien ou végétalien, supprimé les anchois (Peut-être en les remplaçant par une poignée de câpres, hachées) et le fromage, excellent remplacé par la chapelure grillée dans un peu d’huile. Vous allez l’adorer. Vous pouvez également utiliser la mie de pain frit au lieu de fromage, Comment utiliser à Palerme. Je vous suggère d'essayer même PÂTES AVEC VRUCCOLI ARRIMINATE, ou avec le chou-fleur, mais la version rouge: Il a un goût tout à fait différent et tout aussi incroyable. Bonne Journee”
PÂTES AVEC CHOUX DE SICILE
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INGRÉDIENTS
- un chou-fleur de taille moyenne (blanc ou roman)
- 350 g de bucatini ou autres pâtes de votre format préféré
- Oignon doré
- une poignée (abondante) raisins secs et pignons de pin
- 12 pistils de safran (ou un sachet)
- 2 anchois à l'huile ou dessalée
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- sel et poivre noir, juste assez
- 20 grammes de beurre (facultatif)
- 50 grammes de fromage râpé (ou avec du fromage)
- mie de pain toastées, juste assez
PROCÉDURE
Pour préparer la pâte à chou-fleur sicilienne, mettre le feu à une grande casserole d'eau salée: chou-fleur propre, éplucher les hauts et les pelandole de l’extérieur husk et laver sous l’eau courante et placez-le dans l’eau bouillante. Faire cuire jusqu'à tendreté et garder de côté toute l’eau de cuisson de vidange.
Pendant ce temps, hacher finement l’oignon dans une casserole mettre 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile à la chaleur. Joignez-vous à l'oignon et laissez-le sécher sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les filets d’anchois et laissez-les "dissoudre’ dans l’huile à feu doux, en vous assurant que vous ne brûlez pas et enfin les noix de pin avec des raisins secs. Ajouter le chou-fleur et certains’ de son eau de cuisson dans lequel vous avez dissous safran. Chou-fleur doit cuire jusqu'à devenir presque une crème: empêcher d’ajouter petit à petit quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Ajouter du sel à la fin, parce qu’ils sont plus savoureux et la cuisson de l’eau avec vous êtes tendue’ la sauce est salée.
Dans l'eau de cuisson du chou-fleur mélanger les pâtes, Egouttez-le « al dente » gardant part toujours de l’eau de cuisson, et le mettre dans la poêle avec le chou-fleur: Laisser épaissir en ajoutant le beurre et, Si nécessaire, quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Mettez les pâtes avec le chou-fleur dans les plats siciliens et avec un peu’ le fromage râpé et le poivre noir moulu, ou, Si vous préférez, la mie de pain grillé, qui en Sicile nous appelons "atturrata muddica". Bon appétit!
Le "plus": avec ce plat, nous vous recommandons qu'une bière est style saison’ capables de récurer l’anchois mais la couverture de l’odeur et l’odeur du chou-fleur. Pour être du bon côté, un bon choix serait un intemporel Saison Dupont, l’un des plus populaires en Europe. Regardant de vin, Ce plat mérite la douceur d’un vin mousseux de Chardonnay, que celle produite par Winery Colombe blanche, frais et riche en parfums floraux et fruités.
20 commentaires
Un classique de la cuisine. J’ai ajouté les olives noires et le piment thaï (feu) Je vais voir’ résultats dans un peu de temps. J’ai utilisé Pecorino Pepper of Ragusa, Pignons de pin Buccheri et muddica atturrata…………. à la postérité de la phrase ardue
Il pense que je viens d’aujourd’hui a fait la variante en rouge. Je t’envie les pignons de Buccheri! Faites-moi savoir et merci! ADA
En effet, et’ c’était une explosion de saveurs. Malheureusement, les formats de pâtes sont limités (mon garde-manger a besoin de fournitures) ainsi que des ingrédients siciliens et italiens qui ne se trouvent pas ici et en fait quand je fais le shopping en Sicile, je remplis un entraîneur samsonite avec tout le type agréable ricotta salée poivré perorino, “Piacentino”, origan des montagnes de Messine, Cheval de Cacio, une certaine provoletta, thon dans des bocaux d’Adelfio Marzamemi, Anchois salés. Une fois …il y a quelques an nées’ Je me souviens du baril de bois où le putiari gardé les sardines salées et que, avec un morceau de bois, ils les épluché un par un, puis les mettre dans du papier huilé et enfin en papier peint. Je ne sais pas pourquoi’ mais je me suis laissé prendre par les souvenirs et …………. il suffit de penser à la prochaine recette………… Je serais enclin à un risotto aux agrumes……….. Qu'en penses-tu?? Bon………………
aller pour le risotto aux agrumes. Je comprends que vivre jusqu’à présent est compliqué sur le front des matières premières. Je pense que tu fais déjà des miracles.… un accueil chaleureux. ADA
En fait, les matières premières……………. beau problème. À Toronto, ils n’ont aucun problème, mais ici, sur la côte ouest, je vais vous laisser imaginer. Quoi qu’il en soit, j’ai réussi à me faire un NORMA fabuleux, à l’aide de melamzane mexicaine, Basilic thaï et piment, pâtes le Molisana Cirio pelé (merci à mon ami de Montréal) Ricotta salée sicilienne et Cabernet Souvignon Chilien……….. mieux que rien!!
Alors louez votre grand engagement à reconstruire jusqu’à présent les saveurs de la maison. Un accueil chaleureux
Accueil ma tradition est qu’il utilise le chou-fleur violet sicilienne. avec le vert, je n’ai jamais vu, et dans de rares cas je l’ai fait avec du blanc, et c’est très différent.
Salut Luana, vous savez qu’à Palerme à l’aide de la violette: ma mère est de Palerme et rappelle, mais je suis de Messine et Messine est quasi inexistante, Nous avons donc utilisé toujours celui blanc. Vu que j’habite à Rome (où le violet est très rare et en aucune circonstance est la variété de Palerme, mais une très forte odeur), Je préfère le blanc brocoli, beaucoup plus délicat. Évidemment, chaque époque utilise la variété que vous préférez, la recette est toujours la même chose que la procédure. J’ai la violette je rêve la nuit, Un peu’ Je t’envie… ADA
N°, Je suis aussi de Messine, et j’ai toujours utilisé la violette. et de toute façon j’ai invidiarti, Depuis lors, j’habite juste en dehors de l’Italie, et je ne trouve ni violet ni autres variétés régionales 🙁
Je ne vis plus longue de Messine (16-17 ans??? une éternité) mais n’oubliez pas que c’est introuvable. L’envie que je prendre du recul… en tout cas aussi bien à Milan et à Rome une sorte de chou-fleur j’ai toujours trouvé… J’espère avoir de vos nouvelles, une salutation cher, ADA
Et’ une de mes pâtisseries préférées et le faire souvent.
La vidéo est sorti grand.
Merci Marina! Je ne peux pas gagner l’embarras en réalité, et cette fois j’ai eu aussi la pharyngite. Mais je m’engage 🙂 A bientôt, ADA
Salut! Fait samedi…sous réserve de modifications! Je n’ai pas mis le safran (parce que j’ai oublié!!!!) et, au lieu de pignons de pin (Je n’avais pas…) J’ai mis des amandes hachées…délicieux quand même.. Merci pour vos recettes, toujours original!!
Merci Marilena! Noisettes amandes noix de pin, tout est permis tant qu’il est craquant! Je suis tellement content que ça vous a plu! Bon début de semaine, ADA
Cher Ada, Je l’ai fait aujourd'hui pour le déjeuner. Recette parfaite, Comme toujours… J’ai utilisé moitié manches parce que je ne suis pas fanatique de bucatini, la prochaine fois je vais essayer avec la touche de la mie. Il ne cesse de nous 😉 !
Salut cher nous vous remercions pour la confiance que vous me montrez toujours! J’ai garder… Il y aura toujours des délices, mais nous mettons tous les! Je t’embrasse, ADA
Et muddica atturrata? Même sans je t’aime.
Salut! Aussi j’ai souvent grillées miettes sur, mais dans ce cas, j’ai eu le fromage à la maison et je voulais exploiter. Mais je voudrais ajouter l’alternative à la recette, Merci de me rappeler! A bientôt, ADA
Je n’ai jamais vu ce format, mais m’inspire! Merci pour l’idée!
Je l’ai vu par hasard au supermarché et j’ai été fasciné…