Come preparare in casa la pasta con i broccoli arriminati alla siciliana: un primo piatto semplice e gustoso

Pasta con i broccoli alla siciliana, con uva passa, pinoli e acciughe: un primo piatto povero e molto saporito, che in Sicilia si chiama anche  ‘pasta con i broccoli arriminati’. Per preparare questo piatto vi servono i broccoletti siciliani verde scuro. Un  modo di cucinare la verdura simile a quello della PASTA CON IL CAVOLFIORE ARRIMINATO IN ROSSO o nella più semplice VARIANTE IN BIANCO.

Questa è una ricetta siciliana davvero facilissima: guarda la VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube! Cerchi una alternativa da preparare in anticipo? Prova il PASTICCIO DI PASTA E BROCCOLETTI SICILIANI cotto al forno: semplice e super saporito, con una morbida crema di besciamella e broccoletti e pancetta croccante. Oppure, se vuoi qualcosa di più light, prova la VELLUTATA DI BROCCOLI E PATATE.

Broccoli siciliani: come riconoscerli

I broccoli o broccoletti siciliani, come anche quelli calabresi, sono facilmente riconoscibili dal colore verde scuro con tonalità quasi bluastre. Inoltre, hanno infiorescenze compatte che in fioritura diventano gialle e gambi carnosi con foglie verde scuro di grandi dimensioni. La consistenza è compatta, soda e il gusto sorprendentemente dolce e delicato.

Da non confondere con il broccolo romanesco. color verde chiaro e dalla forma geometrica a frattali. Sia broccoli siciliani sia quelli romaneschi e i cavolfiori in genere appartengono però alla stessa famiglia:  Brassica oleracea.  Appartengono invece a una specie diversa, la Brassica rapa, le cime di rapa, composte da più foglie con steli lunghi che fiori e hanno un gusto amaro.

La pasta con i broccoli alla siciliana: versione originale e variante vegetariana

La pasta con i broccoli alla siciliana per me è un piatto della memoria, perché me la preparava la nonna, palermitana di origine. Ne vado matta da sempre, anche perché amo i broccoli. A me piace preparare questo primo piatto siciliano con i bucatini al dente, ma anche la pasta corta, come le orecchiette o i rigatoni, funziona benissimo. Perché nella pasta corta bucata si nasconde all’interno il condimento.

La pasta con i broccoli alla siciliana è un piatto facilissimo da preparare e, se si elimina l’acciuga, diventa un buonissimo primo piatto vegetariano. Tra l’altro, i broccoletti siciliani ripassati in padella, ‘affogati’ in vino rosso e conditi con uva passa e pinoli, sono un contorno davvero sfizioso. Da provare. Se amate i piatti siciliani, date una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE. Buona giornata.

PASTA CON I BROCCOLI ALLA SICILIANA

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

400 grammi di pasta

400 grammi di broccoletti siciliani (al netto degli scarti)

acciughe sottolio

50 grammi di uvetta di Corinto

50 grammi di pinoli

uno spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

60 grammi di caciocavallo ragusano o pecorino siciliano Dop o pangrattato tostato

Procedimento

I BROCCOLI - Per preparare la pasta con i broccoli alla siciliana devi innanzitutto pulire e lavare i broccoli: sfilare le foglie, eliminare i tronchi e pelare le parti tenere dei gambi. Poi lessali in abbondante acqua salata per circa 10 minuti: devi scolarli quando sono ancora al dente. Non gettare l'acqua, ti servirà per cuocere la pasta. Mentre i broccoli cuociono, pela uno spicchio d'aglio e tritalo finemente. Oppure lascialo intero se preferisci rimuoverlo dopo la rosolatura.

IL SUGO - Scalda in una padella l'olio extravergine di oliva e soffriggi per qualche secondo l'aglio a fuoco basso: aggiungi il peperoncino (regolati in base a quanto ti piace il piccante) e i filetti di acciuga e schiacciali bene con la forchetta fino a scioglierli. Unisci al soffritto i broccoli, l'uvetta (ammollata in acqua calda per 10 minuti), i pinoli e cuocere finché i broccoli non iniziano a disfarsi, usando un po' dell'acqua di cottura per ammorbidirli.

LA PASTA - Lessa la pasta nell'acqua di cottura dei broccoletti e conserva parte di quest'acqua per la mantecatura. Scola la pasta e mettila nella padella con i broccoli. Manteca aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio dell'acqua che hai messo da parte.

FINITURA - Servi la pasta con i broccoli alla siciliana completando il piatto con un po' di pecorino siciliano, caciocavallo ragusano Dop grattugiato o con la nostra muddica atturrata. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO:  la pasta con i broccoli verdi siciliani, saporita ma dal condimento non pesante, si sposa bene con un bianco siciliano, l'Inzolia, grazie al suo buon grado alcolico, alla sua equilibrata acidità e morbidezza. Suggeriamo Petralava Etna bianco Doc, prodotto dall'azienda Antichi Vinai, a Passopisciaro (in provincia di Catania), con i vitigni Carricante e Catarratto. Questo vino bianco si caratterizza per intensi profumi floreali di ginestra e per un sapore sapido e secco.