So bereiten Sie zu Hause kalte sizilianische Rohnudeln zu: Schnelles Sommerrezept, frisch und lecker
Wenn es eine gibt erster Gang in der Lage, die Mittag- und Abendessen der Saison zu retten Sommer fast ohne den Herd einzuschalten, es ist zweifellos das Pasta alla crudaiola. Das ist viel mehr als eins Nudelsalat mit roher Tomatensauce. E’ die Summe mediterraner Aromen. Die Soße wird genau zum Garzeitpunkt der Nudeln zubereitet und Sie können sie sofort genießen lauwarm, denn die kalte Würze dämpft die Schärfe der frisch gekochten Nudeln. Oder kalt, und in diesem Fall empfehle ich die Verwendung einer kurzen Nudelsorte. Das ist ein kalter Sommer erster Gang und (fast) ohne zu kochen perfekt für jeden Anlass: auch als Snack zum Mitnehmen an den Strand.
Der Pasta alla crudaiola Alla siciliana es ist auch eins Rezept svuotafrigo, weil du alles nutzen kannst, was du hast: frische Tomaten, Getrocknet, Olive, Rückstände von aromatische Kräuter. Aber auch Thunfischreste oder Käse wie Mozzarella, Feta, gesalzener Ricotta. Oder Sie machen es einfach mit Tomaten und Basilikum in der einfachsten und grundlegendsten Version: Das schnelle und kalte Sommernudeln es wird immer noch lecker sein. Ich mache auch eine Version mit rohe Tomate, Sardellen und Bottarga äußerst lecker.
So bereiten Sie reichhaltige und schmackhafte sizilianische Rohnudeln zu
Der rohe Nudeln in meiner sizilianischen Variante mit gesalzenem Ricotta (oder gebacken) Es handelt sich um einen kalten, sommerlichen ersten Gang, gewürzt mit einer rohen Soße aus gewürfelten frischen Tomaten, Kapern, Olive, Basilikum. In der Familie fügen wir auch kalte Flocken hinzu gebackene Ricotta, typisch für die Gegend von Messina, oder von gesalzener Ricotta, die das Gericht noch schmackhafter machen. Sie können das hinzufügen Mozzarella für einen frischeren Geschmack, aber auch die Feta zerkrümeltes Griechisch für eine herzhaftere Note.
Die Zugabe von Kapern e Olive verleiht eine herzhafte Note, die im Kontrast zur natürlichen Süße der Sommertomaten steht. Diese rohe Soße ist eines meiner Asse im Ärmel für den Sommer Pesto nach Trapani-Art und das andere sizilianische Pesto. Il rotes Pesto mit getrockneten Tomaten und Ricotta, sehr gut, wenn auch weniger bekannt. Es gibt drei davon leichte und vegetarische Rezepte bei dem man das Feuer ausschließlich zum Kochen der Nudeln anzünden muss.
Welche Tomaten Sie für die perfekte rohe Pasta wählen sollten
Tomaten eignen sich hervorragend für die Zubereitung roher Nudeln Sie sind die Grundzutat: Sie müssen offensichtlich Saison haben, auf dem Feld gesammelt. Als Sizilianer kann ich es nur empfehlen IGP Pachino Tomaten: ob es Piccadilly-Tomaten sind, Datterini oder Kirschtomaten oder sogar eine mischen, Sie sind perfekt. Sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz. Sie können entscheiden, ob Sie die Schale belassen oder sie ganz nach Ihrem Geschmack schälen möchten. Meiner Meinung nach Je mehr Tomatensorten Sie verwenden, desto mehr Geschmack findet man im Gericht.
Das Geheimnis des Rohmarinierens
Il Geheimnis für eine schmackhafte und saftige Crudaiola, es ist tDie Tomaten in kleine Stücke schneiden und ruhen lassen Für etwa fünfzehn Minuten in einer Schüssel mit einer Prise Salz und einem Schuss nativem Olivenöl extra vermischen. Auf diese Weise geben sie ihr Wasser ab, mit dem Öl vermischen, Dadurch entsteht eine schmackhafte Emulsion, die die Nudeln saftig macht, ohne dass zu viel Öl hinzugefügt werden muss
Was rohen Nudeln ihren charakteristischen Geschmack verleiht, ist, grundsätzlich, Die Rohmarinierung der Gewürze. Die entsalzten Kapern zusammen mit den Tomaten in die Schüssel geben (Weichen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein), entkernte Oliven und, vor allem, das gehackte Basilikum. Ich rate Ihnen, wenn Sie aromatische Kräuter lieben, Beschränken Sie sich nicht nur auf frisches Basilikum: Durch die Zugabe einiger Blätter frischer Minze entsteht beispielsweise eine wunderbar balsamische Note. Lassen Sie die Soße im Kühlschrank ruhen, während die Nudeln kochen, damit sie an Geschmack gewinnen.
Wie man Crudaiola serviert und welche Nudeln man verwendet
Pro Machen Sie das Beste aus dieser kalten Soße, Die Pasta es muss viel abgelassen werden al dente (vor allem, wenn Sie vorhaben, eine große Menge davon zuzubereiten und es auch am nächsten Tag zu essen). Ich rate Ihnen, das Wasser nicht unter einen kalten Wasserstrahl zu halten, um das Kochen zu stoppen, denn so würden Sie auch das Salz eliminieren. Vielmehr, Legen Sie die Nudeln auf einen oder zwei Servierteller, damit sie nicht verklumpen., Mit etwas nativem Olivenöl extra würzen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Als Format empfehle ich Ihnen, sich darauf zu konzentrieren Spaghetti oder bucatini wenn Sie beabsichtigen, es sofort zu essen. Und sich dafür zu entscheiden Schützen, fusilli, Schmetterlinge wenn du es behalten willst. Ich verwende auch Crudaiola-Sauce, um gemischte kurze Nudelreste zu würzen: Ein Anti-Abfall-Trick, um zu vermeiden, dass kleine Nudelreste weggeworfen werden. Der letzte Schliff für mich ist der gesalzene oder gebackene Ricotta, der kurz vor dem Servieren direkt auf dem Servierteller in große Löcher gerieben wird. Und jetzt wünsche ich dir einen schönen Tag!
