Pasta alla carbonara, Original-Rezept

Verfahren

Bereiten Sie die Pasta Carbonara ist ein Kinderspiel, nur ein paar kleine Vorsichtsmaßnahmen folgen: sorgfältig prüfen VIDEO RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT um ein klares Verfahren zu haben,. Iinnanzitutto reinigen Sie das Kissen und in Streifen schneiden nicht zu dünn. Erhitzen Sie eine Pfanne und legen Sie das Kissen ohne Zugabe von Fett. Lassen Sie zu bräunen, den Speck bei schwacher Hitze: das Fett muss schmelzen und der fleischige Teil wird knusprig, aber nicht "steif". Den Speck, so dass das Fett in der Pfanne beiseite: dann wird es für den Teig mantecarvi dienen.

Boil Pasta (Ich wählte die Mittel Rigatoni) in kochendem Salzwasser. Während die Pasta Kochen, in einer Schüssel schlagen die Eiern mit dem Käse und reichlich gemahlener schwarzer Pfeffer, Hinzufügen Boden und bündig so viel von der Pasta-Kochwasser als notwendig, um eine cremige Mischung und homogen zu erhalten. Keine Notwendigkeit, die Ei-Käse-Mischung zu salzen, weil der gewürzt Pecorino romano ist sehr schmackhaft.

Die Nudeln abgießen al dente, Lagerung ein wenig des Kochwassers, mischen Sie es mit dem Speck und werfen für eine Minute auf hoher Hitze mit wenig Kochwasser, um eine Emulsion zu bilden, wie Sie sehen in VIDEO RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT.

Entfernen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und auf der Arbeitsfläche. Man rührt noch eine Minute oder zwei der Teig mit einem Kissen, in einer solchen Art und Weise, wie die übermäßige Hitze zu zerstreuen. Gießen über Pasta Mischung aus Eiern und Käse, einrühren schnell und ohne Eile, Sie, bis eine cremige Sauce: das Ei sollte nicht zu flüssig sein, darf aber überhaupt nicht koagulieren. Servieren Sie die Pasta Carbonara die Schale mit Pecorino-Käse und geschreddert schwarzer Pfeffer Abschluss. Bon appétit!

MATCHING: Unsere Wahl fiel auf ein Pecorino Docg von Offida. Wir wurden ausgewählt "Allerhöchsten" der Cherri d'Acquaviva Keller, von blumig und leicht bitteren Abgang mit guter Säure, Ideal für ein Gericht, die reich an Fetten wie carbonara.