Pasta alla bolognese, ma a modo nostro

[Pappardelle con la bolognese, ma a modo nostro. Nel senso che il sugo in realtà non è un ragù e non è una bolognese, ma una ricetta che in famiglia si è tramandata da generazioni, preparata  con carne macinata mista di manzo, maiale e vitello, soffritto e latte. Un piatto molto saporito e più leggero del classico ragù.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di carne macinata mista di maiale, vitello e manzo
• 1 carota>
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 2 bicchieri di latte intero
• 30 grammi di concentrato di pomodoro
• 50 grammi di burro
• sale e pepe, quanto basta
• 4 cucchiai di olio
• 200 grammi di pappardelle o fettuccine all’uovo
• 50 grammi di parmigiano grattugiato

Innanzitutto lavare, pulire e tritare molto finemente cipolla, sedano e carote. Mettere in una casseruola l’olio, metà del burro e le verdure e fare soffriggere a fuoco basso finché le verdure non diventano trasparenti, sempre mescolando,. Unire piano piano la carne, facendola rosolare bene prima di aggiungerne dell’altra, e il concentrato di pomodoro. A questo punto aggiungere i due bicchieri di latte e aggiustare di sale e pepe. Fare cuocere il tutto per mezzora, coperto a metà, a fuoco basso. Lessare le pappardelle in acqua bollente salata e condire con il sugo, aggiungendo il burro rimasto. Servire guarnendo con una abbondante spolverata di parmigiano.

L’ABBINAMENTO: con questo piatto proponiamo una Igt molisana, Terre degli Osci “Molì rosso” delle cantine Di Maio Norante. Un rosso frutto di un blend di due vitigni, il Montepulciano per l’80% e l’Aglianico per il 20%: morbido, fresco e fruttato, ottimo con i ragu di carni. Da servire tra i 16 e i 18 gradi