Come preparare in casa la pasta al tonno alla eoliana: un primo piatto facile con il sapore del mare
Pasta al tonno all’eoliana, un primo piatto tradizionale della cucina marinara siciliana e, nel dettaglio, delle isole Eolie. Oggi nelle mia versione preferita: con il tonno fresco. Per farvi vendere quanto è semplice e veloce da preparare, guardate la VIDEO RICETTA passo passo sul mio canale You Tube.
Storia e ingredienti della pasta alla eoliana
La pasta con il tonno fresco alla siciliana è un primo piatto velocissimo da preparare. Io preferisco utilizzare la pasta corta, ma a Lipari spesso nella ricetta originale si preparano in questo modo gli spaghetti, rigorosamente molto al dente. Il sugo di pesce all’eoliana nasce in realtà come preparazione povera fatta solo con le verdure, e dunque poverissima, ma è stato poi arricchito con l’aggiunta di pesce fresco, soprattutto tonno rosso o pescespada. Anche se ho mangiato a Vulcano una versione con le alici davvero deliziosa.
Varianti della pasta alla eoliana: con la ricciola o con il pesce spada
La pasta alla eoliana non si fa solo col tonno. Nelle isole Eolie ovviamente la si prepara con diversi tipi di pesce, purché si tratti di pesce a trancio. E quindi via libera al pesce spada, alla ricciola, alla aguglia imperiale. Quello che non cambia è il sugo, un sugo rapidissimo sempre a base di pesce fresco, caratterizzato dalla presenza di olive, capperi, pomodorini e prezzemolo.
Con quale pesce sostituire il tonno rosso
Potete sostituire il tonno rosso con palamita, tonnetto alletterato o persino sgombro, più sostenibili del tonno rosso. E vi consiglio di usare tonno rosso solo se pescato a canna e se siete certi della provenienza mediterranea del pesce. Se avete in mente un menu di pesce ispirato alla Sicilia, potreste servire come secondo il PESCE SPADA ALLA SICILIANA o il TONNO CON LA CIPOLLATA IN AGRODOLCE. Non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE e a tutte le mie RICETTE CON IL PESCE AZZURRO. Buona giornata!
24 commenti
Mi son dimenticato di dire che i capperi ( per chi puo’ procurarseli i migliori sono di Pantelleria ) vanno dissalati in acqua corrente e conservati in olio d’oliva in un vasetto e conservati in luogo fresco. ( Consiglio pratico o trucco per chi come me fa uso dei capperi regolarmente ) Buona sera a tutti
I capperi si possono, anzi si dovrebbero, conservare sotto sale perché è il metodo di conservazione più naturale e più sicuro di tutti.vanno non sciacquati, ma tenuti a bagno per almeno due ore in acqua fredda. Non c’è motivo di conservarli in olio se sono già sotto sale. i migliori sono quelli di Pantelleria Igp (Indicazione geografica protetta), di Salina (presidio Slow Food) o di Selargius in Sardegna (presidio Arca del gusto di Slow food).
L’idea é buona ma! Dico (ma …)perché a parer mio il tonno o pesce spada lo si devono far saltare in padella a fuoco vivo con olio,prezzemolo e aglio schiacciato aggiustato di sale q.b. ed aggiungerlo al sugo alo stesso tempo della pasta per avere tutta la fraganza del pesce;poiché se si segue la ricetta il pesce avrà un sapore di bollito e poi non lesinare sul prezzemolo( nostrano) inoltre manca il basilico. Ma forse nelle isole Eolie non lo conoscono
Onestamente, Giuseppe, il procedimento di cui parli è quello che utilizzo normalmente per i sughi a base di pesce ma non in questo caso perché il tonno deve rimanere praticamente crudo, rosso all’interno per cui il pezzetto di tonno messo nel sugo deve semplicemente cambiare colore all’esterno. il prezzemolo ovviamente ci va, non comprendo perché mettere anche del basilico. L’aroma erbaceo del basilico verrebbe soverchiato completamente da quello del prezzemolo. Se basilico si deve mettere allora meglio senza prezzemolo.tra l’altro, non abbondo mai con il prezzemolo perché, anche in questo caso, il suo aroma sovrasta qualunque cosa, banalizza il piatto e appiattisce il gusto del pesce.Ovviamente a mio parere. Un caro saluto, Ada
Questa ricetta è perfetta per questa sera!
Questa sera viene una mia amica a trovarmi e volevo farle un piatto di pesce senza cipolla perché è intollerante, ed ecco trovata una fantastica ricetta!
Grazie! Spero davvero che vi piaccia, è uno dei simboli della tradizione siciliana! Se non trovi il tonno puoi usare palamita, ricciola, pesce spada, perfino tocchetti di orata o branzino! Un caro saluto, Ada
Hi Ada,
I very much liked your recipe. I shared it on Gourmicious World Popular Recipes blog, crediting you and your website.
http://gourmicious.com/aeolian-pasta-with-fresh-tuna-with-wine-matching/
Thanks for such a nice recipe,
Cheers
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Ciao,
la mia collega ha sperimentato ieri sera la ricetta ed è rimasta soddisfattissima. Io la proverò nei prossimi giorni.
Grazie mille, Ada!
Ciao :)
Ilaria grazie a te e alla tua collega! Un abbraccio e buona estate!!! Ada
anche a te!!! :)
:-) Un abbraccione!!!
Provate ad aggiungere il tonno fresco tagliato a dadini di max. 1 x 1 cm alla fine del processo di mantecatura della pasta con il sugo, mettendolo in pentola fuori dal fornello . Si cuoce cosi solo leggermente con il calore della pasta. E’ finto!
Il tonno fresco più lo si aggiunge prima e più saprà di tonno e renderà più saporito un sugo già ottimo, in questo caso pezzi più grossi di tonno sono fenomenali.
Ciao! Proverò sicuramente, appena il tonno fresco sarà di stagione! Grazie e torna a trovarmi! Ada
provata, ma con linguine, ed e’ assolutamente fantastica! E’ stato un successo inaspettato per me!
Complimenti!
Ciao Lucio, benvenuto sul mio blog! Sono felicissima che la pasta all’eoliana ti sia piaciuta, è un piatto tradizionale ma molto saporito e in Sicilia è molto richiesto. Un caro saluto e, spero, alla prossima! Ada
non ho provato ancora nulla ma mi convincono vi farò sapere :-)
Ciao Daniela, allora grazie di cuore per la fiducia. Aspetto un resoconto delle ricette che proverai. Buona giornata, Ada
Ciao Ada, tutto bene?
Fatta ieri sera e…grandissimo successo anche tra i figli che non possono definirsi amanti del pesce…!!!
Grazie!!!
Buona giornata
Ciao Claudia! Che bello, che felicità!!! Grazie non solo di averla rifatta, ma di avermelo detto. Un abbraccio, Ada
Buonissima. La preparo spesso d’estate e confesso, anche d’inverno…Ignoravo fosse preparazione tipica delle Eolie.
C’è tutto il profumo del Mediterraneo, quello antico, quello meraviglioso!
Ciao Rebecka e benvenuta sul nostro blog. E’ vero: questo condimento profuma di Mediterraneo e la cosa più bella è proprio variare i tipi di pasta. In questo caso abbiamo scelto una pasta (i bombardoni) che abbiamo utilizzato per una ricetta con la mozzarella di bufala che ci ha dato tante soddisfazioni. La puoi rivedere qui: https://www.sicilianicreativiincucina.it/?p=2416 grazie molte. a presto. Ada
eccellente
mi sembra quasi di sentirne il sapore!!!
bacio
Ciao Anna, sempre gentilissima. E’ un piatto freschissimo e gustosissimo. Naturalmente con un buon vino bianco delle Eolie. Ada