Come preparare in casa la pasta al sugo di pesce spada alla siciliana: un primo piatto tradizionale semplice e saporito. Ricetta e consigli

La pasta al sugo di pesce spada alla siciliana è un primo piatto ed è un grande classico della cucina siciliana di mare. E’ un primo di pesce facilissimo da preparare e gli ingredienti sono simbolo della cucina marinara siciliana: il pesce spada innanzitutto, poi i pomodorini Pachino, i capperi di Pantelleria o di Salina, le OLIVE VERDI IN SALAMOIA.

Pasta al sugo di pesce spada: la ricetta siciliana perfetta

Le erbe aromatiche sono indispensabili per dare alla pasta al sugo di pesce spada un po’ di personalità. Io uso un po’ di timo al limone e un bel pizzico di origano, fondamentale a mio parere per dare al piatto quel profumo così caratteristico. So che vi starete chiedendo come mai non metto il prezzemolo. Ebbene io trovo che il prezzemolo nella cucina di pesce appiattisca tutti i sapori. Se non amate il pomodoro, dovreste provare la PASTA CON IL RAGU’ DI PESCE SPADA IN BIANCO, davvero sfiziosa, aromatizzata con scorza di limone e pistacchio.

Potete usare pasta corta o pasta lunga, indifferentemente: i miei formati preferiti con questo sugo semplice e denso sono le casarecce o le linguine. Ovviamente potete preparare la pasta al sugo di pesce spada alla siciliana anche con un altro pesce che abbia carni sode e senza spine: tonno, cernia, pesce bandiera.

La versione con il pesce spada è molto frequente nel messinese, visto che lo Stretto di Messina è ancora oggi rinomato per il suo pesce spada. Tra l’altro, l’arte della pesca con le feluche nell’area dello Stretto è diventata presidio Slow Food. Mi raccomando, comprate pesce spada pescato nei nostri mari, di taglia piccola e soprattutto solo quando in pescheria vedete il pesce intero, e non solo i tranci già tagliati).

Ricette siciliane tradizionali e semplici con il pesce spada

La preparazione del sugo di pesce spada  è semplice e veloce, dovete solo fare attenzione ai tempi di cottura dei pomodori e del pesce spada, che deve rimanere morbido. Ovviamente, non perdete tutte le mie RICETTE CON IL PESCE SPADA. Come la PASTA CON PESCE SPADA, MELANZANE E POMODORINI, il PESCE SPADA AL GRATIN. E ancora, la CAPONATA DI PESCE SPADA, la PASTA CON IL PESCE SPADA ALLA SICILIANA o il PESCE SPADA AL FORNO e il TORTINO DI PESCE SPADA alla siciliana. E non perdere le COTOLETTE DI PESCE SPADA: un grande classico della cucina siciliana. Buona giornata!

PASTA AL SUGO DI PESCE SPADA ALLA SICILIANA

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.7/5

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Ingredienti

360 grammi di linguine o casarecce o la pasta che preferite

250 grammi di pesce spada in un'unica fetta

250 grammi di pomodorini Pachino Igp

capperi di Pantelleria Igp

olio di oliva extravergine

sale e pepe

uno spicchio di aglio

un pezzetto di peperoncino

olive nere e/o verdi in salamoia

50 millilitri di vino bianco

timo al limone e/o origano

Procedimento

PREPARAZIONE DEL PESCE - La preparazione della pasta con il pesce spada alla siciliana è velocissima. Innanzitutto dovete dissalare i capperi, mettendoli per almeno 30 minuti a bagno in acqua fredda. Poi dovete tagliare a fettine le olive.

Eliminare la pelle del pesce spada e tagliare la polpa a dadini non troppo piccoli e possibilmente di uguale dimensione. Scaldate un po' di olio extravergine in una padella e, quando sarà caldo, unire il pesce spada, salare leggermente e saltarlo a fuoco alto per pochi secondi, finché il pesce spada non avrà cambiato colore diventando, da roseo, bianco opaco. Mettere il pesce spada da parte.

PER IL SUGO - Lavare i pomodori Pachino: tagliarne alcuni a metà e lasciare interi gli altri. Aggiungere un filo di olio nella padella dove avete precedentemente cotto il pesce spada e unire l'aglio e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino. Quando l'aglio sarà imbiondito (a fuoco dolce, altrimenti brucia e l'olio diventa amaro), rimuovere sia l'aglio sia il peperoncino e unire i pomodori.

Saltare i pomodori a fuoco vivace, salare leggermente e cuocere a fuoco basso finché i pomodori interi non saranno leggermente appassiti e quelli tagliati a me non si inizieranno a disfarsi, creando un sughetto.

Aggiungere al sugo i capperi dissalati e ben scolati, le olive, il timo e sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura per altri 5 minuti o finché la parte alcolica del vino non sarà evaporata. Poi aggiungere il pesce spada, coprire, cuocere per un minuto e spegnere il fuoco.

COTTURA DELLA PASTA E MANTECATURA - Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Mettere da parte poca acqua di cottura. Mantecare nel tegame la pasta con il sugo di pesce spada alla siciliana, unendo solo se necessario un po’ di acqua di cottura.

Aggiungere un pizzico di origano. E ricordati che è sempre bene unire l'origano alla fine delle preparazioni e a fuoco spento, perché altrimenti sprigiona un retrogusto amaro. Completa il piatto un filo di olio extravergine a crudo e servi la pasta con il sugo di pesce spada alla siciliana immediatamente. Buon appetito!