Pasta fredda al salmone fresco con pomodorini e limone

Oggi una ricetta jolly, estiva e davvero buona: pasta fredda al salmone fresco con pomodorini e limone. Questa insalata di pasta è una ricetta jolly perché potete servire questa pasta sia fredda, come ho fatto io viste le temperature, sia appena fatta sia tiepida. E’ una pasta ottima in ogni modo e, se decidete di servirla fredda, potete prepararla tranquillamente con largo anticipo. A patto di scolare la pasta molto al dente. E se cercate altre insalate di pasta o di riso, viste le temperature roventi, date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI INSALATE DI PASTA E DI RISO.

So che l’abbinamento salmone e panna è molto gettonato, ma io non lo amo affatto perché mi sembra troppo dolciastro. Trovo invece che questa ricetta di pasta al salmone senza panna sia leggera e sfiziosa, grazie alla acidità dei pomodori.

I pomodori confit, un jolly in cucina

I pomodori sono cotti in padella in modo da ottenere una specie di pomodorino confit, ma senza accendere il forno. E’ importante che non lesiniate sull’olio extravergine di oliva nella cottura dei pomodori. E ancora, che il fuoco sia bassissimo (io uso quello più piccolo al minimo) e che non li tocchiate mai, in modo che possano caramellare grazie al pizzico di zucchero e appassire. Se volete, potete anche conservare i  pomodori confit in olio extravergine di oliva, mettendo nel barattolo anche qualche cappero e qualche foglia di alloro. E seguendo ovviamente il procedimento corretto per la sterilizzazione dei barattoli.

Ho optato per questa soluzione perché in estate cerco di accendere il forno il meno possibile, ma li ho trovati così buoni da non riuscire più ad abbandonarli. Se amate la pasta con il salmone fresco e senza panna, provate anche la pasta con pesto di finocchietto e salmone (anche questa buonissima sia calda sia fredda), i cremosissimi maltagliati all’uovo con salmone e robiola oppure la pasta al limone con salmone, pistacchi ed erba cipollina.

PASTA FREDDA AL SALMONE, CON POMODORINI E LIMONE (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

360 grammi di fusilli o altra pasta corta

300 grammi di salmone fresco in una sola fetta

300 grammi di pomodorini Pachino o Datterini

1 cipolla di Tropea o un cipollotto fresco

sale e pepe, quanto basta

il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone biologico

olio extravergine di oliva, quanto basta

timo, origano, maggiorana e basilico freschi, quanto basta

poco prezzemolo tritato

zucchero di canna o semolato, quanto basta

50 grammi di nocciole tostate e tritate grossolanamente

Procedimento

Pasta fredda al salmone con pomodorini e limone

Per la pasta al salmone fresco (che potete gustare tranquillamente anche appena fatta o tiepida, è buonissima), lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Adagiare i pomodori in una padella con un filo di olio di oliva extravergine. Condire i pomodori con sale, pepe e zucchero, distribuire sopra le erbe aromatiche (timo, maggiorana, origano, basilico) e irrorare con olio di oliva extravergine. Cuocere i pomodori a fuoco bassissimo e coperti per 20 minuti, senza toccarli, quindi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti o finché non saranno appassiti e l'acqua di vegetazione completamente asciugata. Vedrete che otterrete una sorta di pomodoro confit, morbido ma consistente, con una bella acidità e un gusto eccezionale.

Tagliare il salmone fresco a cubetti, eliminando la pelle ed eventuali lische. Pulire la cipolla e affettarla sottilmente. Rosolare la cipolla in un tegame in olio extravergine di oliva e poca acqua finché non sarà leggermente appassita, quindi aggiungere il salmone, salare e saltare il pesce per pochissimi secondi a fuoco vivo. Mi raccomando, appena qualche secondo: non appena cambia colore spegnere il fuoco e unire la metà del prezzemolo tritato e la scorza di limone.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente conservando l'acqua di cottura. Aggiungere i pomodori cotti in precedenza al salmone e saltare la pasta in tegame con il sugo di pomodori e salmone, mantecando con un po' di acqua di cottura. Aggiungere infine il succo di limone e il prezzemolo tritato rimanente. prima di servire, completare l'insalata di pasta con salmone fresco, pomodorini e limone con le nocciole leggermente tostate e tritate grossolanamente. Buon appetito!

Note

Potete servire la pasta con salmone, pomodorini e limone sia fredda, come ho fatto io, sia appena fatta, sia tiepida. Nel primo caso, abbiate cura di coprire la pasta con pellicola per alimenti a contatto e conservarla in frigorifero. Tenete poi la pasta a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva.