Come preparare in casa la pasta al ragù bianco di coniglio: un primo piatto semplice e saporito, alternativa al tradizionale ragù di carne per il pranzo della domenica

Pasta al ragù bianco di coniglio: un primo piatto rustico e gustoso, facile da preparare e perfetto per il pranzo della domenica. Il ragù bianco di coniglio (senza pomodoro) è una valida alternativa al tradizionale ragù di carne . Si prepara in poco tempo, soprattutto se avete la fortuna di trovare un macellaio che vi dia solo la polpa del coniglio. Se invece dovete scalcare la polpa a mano, ci vorrà un po’ più di tempo.

Ragù bianco: una alternativa al ragù tradizionale con il pomodoro

Il ragù bianco è una alternativa al ragù tradizionale in rosso, come ad esempio il RAGU’ NAPOLETANO. E’ più leggero e ha un gusto più delicato, che valorizza la carne e le verdure usate per il soffritto. Immancabili la salvia e il rosmarino: le erbe aromatiche sono il vero punto di forza di questa ricetta e quindi via libera a ginepro, alloro, chiodi di garofano ma anche timo e maggiorana.

La carne di coniglio è una carne bianca, molto magra a nutriente. E la cottura in bianco valorizza questo tipo di cane, come accade anche nel classico RAGU’ BIANCO DI MAIALE o nella dolcissima e profumata GENOVESE con le cipolle. Io ho scelto di usare le mafalde o reginelle, una sorta di pappardelle di semola di grano duro arricciate ai bordi: uno dei miei formati preferiti. Potete, però, tranquillamente utilizzare anche spaghetti, linguine o una meravigliosa pasta all’uovo, leggera e croccante.

Un piatto di pasta al ragù mi proietta subito verso il pranzo della domenica o una occasione di festa, come Pasqua ad esempio. Magari per quest’anno potreste rinunciare all’agnello e puntare sulla pasta al ragù bianco di coniglio. Se però foste dei tradizionalisti, allora vi consiglio di dare una occhiata alle mie sontuose PAPPARDELLE CON RAGU’ DI AGNELLO E CARCIOFI. Se vi va, seguitemi anche sul mio profilo Instagram.

Ricette con il coniglio

E se vuoi provare qualche altra ricetta con la carne di coniglio, ecco le mie preferite: il CONIGLIO ALLA STIMPIRATA (ovvero in agrodolce), quello ALLA SARDA , il CONIGLIO AL VINO ROSSO. Non dimenticare il favoloso ROLLO’ DI CONIGLIO RIPIENO ALLA SICILIANA. Buona giornata.

PASTA AL RAGU' BIANCO DI CONIGLIO

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora 1 ora

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.5/5

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Ingredienti

800 grammi di coniglio (se già disossato)

400 grammi di pasta

2 carote

una cipolla

una costa di sedano

olio extravergine di oliva

sale e pepe

150 millilitri di vino bianco secco

120 millilitri di brodo vegetale o di carne

un chiodo di garofano

due bacche di ginepro

una foglia di alloro

rosmarino, salvia

Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi o pecorino Dop grattugiati

Procedimento

Se avete acquistato il coniglio già disossato, tritalo semplicemente al coltello in pezzetti piuttosto piccoli ma non piccolissimi. Se devi disossarlo, armati di pazienza e di un coltellino affilato e stacca la carne dalle ossa per poi tritarla al coltello. Con le ossa e qualche verdura puoi preparare un brodo di coniglio da usare per allungare il ragù o per un bel risotto: il brodo di coniglio è molto leggero, nutriente e delicato.

Una volta tritata la polpa di coniglio, trita finemente il sedano e la cipolla. Taglia a cubetti le carote. Rosola il coniglio in olio extravergine di oliva, a fuoco vivace. Quando sarà ben dorato, aggiungi tutte le verdure: carote, sedano e cipolla. Rosola bene anche le verdure e sfuma con il vino bianco.

Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungi ginepro, chiodi di garofano, alloro e le erbe aromatiche tritate finemente. Allunga con il brodo vegetale o il brodo di coniglio, sala e cuoci coperto e a fuoco basso per 45 minuti circa o finché il sugo non sarà ben ristretto e profumato.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura e salta la pasta con il ragù bianco di coniglio in padella, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura. Servi la pasta con il ragù bianco di coniglio completando il piatto con il pecorino Dop grattugiato, se preferisci un gusto un po' più saporito e sapido, o con il Parmigiano Reggiano 30 mesi per un gusto più morbido. Buon appetito!