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Genuesische Pestopaste

durch Ada Parisi
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Pasta al pesto genovese

Einfach zu sagen, Pasta zu genuesischem Pesto, aber dieses ursprüngliche Rezept der ligurischen Tradition, trügerisch einfach, versteckt tatsächlich viele Fallstricke. Ich spreche auch darüber in der VIDEO-REZEPT auf meinem YouTube-Kanal. Zuallererst, wie alle kodierten Rezepte, muss dem vor der Spezifikation vorausgehenden. Wie Sie wissen, das genuesische Pesto (und kein Pesto “an die Genueser”) ist eine Pat, ein traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt der Region Ligurien: Zutaten und Verfahren kodiert sind. Wenn Sie Pest lieben, da es nicht nur basilisches, haben einen Blick auf alle meine PESTO REZEPTE, schnell und leer, perfekt für die SALADS Nudeln oder Reis. Sie können dieses hausgemachte Pesto auch verwenden, um wunderbare LASAGNE AL PESTO mit Kartoffeln und grünen Bohnen.

Das ursprüngliche Rezept des genuesischen Pesto

Das Rezept ist das des Konsortiums des ligurischen Pesto und enthält nur 7 Zutaten. Das kleine Blatt Genueser Dop Basilikum, l & #8217; Olivenöl, der Parmesan Reggiano Dop, der Pecorino Dop (der nicht geräucherte Pecorino Fiore Sardo oder der reife Pecorino Sardo Dop) und dann Pinienkerne, Knoblauch und Salz. Kein Mixer, das genuesische Pesto wird zum Mörtel (es gibt auch einen nationalen Wettbewerb). Puristen werden Ihnen sagen, dass das perfekte Öl ein extra natives Riviera Ligure Dop ist. Noch: Pesto und Nudeln (Trenette, Linguine oder Tropen, Kartoffeln und grüne Bohnen werden hinzugefügt, die zusammen mit der Pasta im Kochwasser kochen. Kurz gesagt, unmöglich, genuesische Pesto mit den meisten der “Genuesische Pesto” die Sie im Handel vorgefertigt in Gläsern finden. Die wichtigsten Unterschiede zu diesen Produkten? Die Verwendung von Samenöl, von verschiedenen Käsesorten und Cashews anstelle von Pinienkernen, neben Basilikum der Marke Dop.

Die Tradition will, dass, im Backwasser der Pasta, kochen auch Kartoffeln und grüne Bohnen in Stücke. Kartoffeln, Lösen Stärke, erleichtern die Bildung einer cremigen Emulsion und die Chlorophylle der grünen Bohnen erhöht den Geschmack von Pesto. Ich bereite es immer so vor, Ich empfehle Ihnen,.

Warum Pesto dunkel wird?

Das eigentliche Problem mit Pesto ist die Oxidation: Basilikum enthält viele Polyphenole, Moleküle, die sich bei Kontakt mit Sauerstoff und hohen Temperaturen verschlechtern, indem sie, verantwortlich für dunkle Farbe. Wenn Sie jemals ein frisches Basilikumblatt auf einen dampfenden Teller Tomatenmark gelegt haben, haben Sie es selbst erkannt. Das perfekte Heilmittel gibt es nicht: Es ist nützlich, alle kalten Kühlschrankzutaten zu verwenden und das Pesto mit Mörtel zu bearbeiten. Kälte hemmt Enzym, das für Oxidation verantwortlich ist, Polyphenoloxidase. Während der Minipimer oder Mixer zu viel Luft in die Mischung einmischt, und damit zu viel Sauerstoff, Hauptverursacher der Pestooxidation.

Sobald das Pesto fertig ist, Mit nativem Olivenöl extra bedecken, um es vor Luft und damit vor Sauerstoff zu schützen. Die gute Nachricht ist, dass auf diese Weise das Pesto mehr oder weniger grün bleiben wird. Die schlechte Nachricht ist, dass, in Kontakt mit heißem Teig, sie wird es trotzdem wagen. Kurz gesagt, ein dunkles Pesto ist kein Hinweis auf ein schlechtes Pesto, aber einfach von einem natürlichen Pesto, die keine Konservierungsstoffe enthält.

Genuesische Pestopaste

Pasta al pesto genovese

GENUESISCHE PESTO PASTE, Original-Rezept

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 3 Gestimmt )

Zutaten

FÜR DAS GENUESISCHE PESTO:

50 Gramm kleines Blatt genuesisches Basilikum Dop

50 Milliliter Olivenöl (leicht fruchtig)

90 Gramm Parmigiano reggiano Dop

30 Gramm Pecorino Dop

2 Knoblauchzehen (Süß, wie Sulmona oder Nubia Knoblauch)

20 g Pinienkerne

grobes Salz, soviel als nötig

UND NOCH:

400 Gramm Trenette, Linguine oder Tropen

2 mittelgroße Kartoffeln

eine Handvoll grüner grüner Bohnen

Geriebener Parmigiano Reggiano DOP, soviel als nötig

Verfahren

Pasta al pesto ligure Dop (Original-Rezept)
Genuesische Pesto Rezept ist relativ einfach zuzubereiten, aber ich empfehle Ihnen, die kleinen Vorkehrungen zu befolgen, die ich Ihnen gebe, und VIDEO-REZEPT Schritt für Schritt. Basilikum in kaltem Wasser waschen und perfekt trocknen.

Im Mörtel (wenn Sie es nicht haben oder nicht verwenden möchten, verwenden Sie den Mixer mehr als ein Minipimer) Knoblauch und eine Prise grobes Salz hämmern, bis alles in Sahne reduziert wird. Pinienkerne hinzufügen (Ich huste sie für ein paar Sekunden, bis sie leicht glänzend werden) und weiter hämmern.

Wenn auch Pinienkerne in Sahne reduziert werden, Basilikum hinzufügen und mit Leichtigkeit und rotierender Bewegung zum Mörtel arbeiten. Und ein bisschen langer Job und erfordert einen guten Arm: Das Basilikum ist in sehr kleine Stücke zu reduzieren und mit Knoblauchcreme und Pinienkernen zu vermischen.. Wenn Sie eine hellgrüne Paste bekommen haben, Parmesan reggiano und Pecorino hinzufügen, immer die Verbindung am Mörtel arbeiten. Schließlich, kombinieren Sie das native Olivenöl extra bündig und regelmäßig Salz, Bei Bedarf.

An dieser Stelle, um sicherzustellen, dass das Pesto seine grüne Farbe bleibt, Sie müssen die Oberfläche mit einem Schuss nativem Olivenöl extra bedecken, die keine Luft durchbringen und Oxidationsphänomene vermeiden. Sicherlich wird Ihr genuesisches Pesto sehr kompakt sein, aber mach dir keine Sorgen. Es wird die richtige Dichte erreichen, indem es etwas Nudelkochwasser hinzufügt.

Viel Wasser in einen Topf geben, gesalzen und die gebrochenen grünen Bohnen, wenn die grünen Bohnen fast zart sein werden, die geschnittenen Kartoffeln und kleine, gleichmäßige. Nach 2 Minuten, Nudeln (Trenette, Trofie, Linguine sind die klassischen Formate, aber Sie können wählen, welche Sie bevorzugen).

Während die Pasta Kochen, Pesto in eine Suppenmaschine geben (vorzugsweise kalt) und verdünnen Sie es mit etwas Nudelkochwasser, halten Sie immer ein wenig beiseite, wenn nötig. Die Nudeln al dente abgießen, in die Suppensuppe gießen und mit der genuesischen Pestosauce manieren. Servieren Sie die Pasta, indem Sie das Gericht mit gerösteten Pinienkernen und frischen Basilikumblättern garnieren. Auch von geriebenem Parmigiano Reggiano Dop servieren. Bon appétit!

Hinweis

Wenn Sie Pesto im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie es 2-3 Tage in einem gut geschlossenen Gefäß aufbewahren., Abdeckung der Oberfläche mit nativem Olivenöl extra. Sie können den gleichen Vorgang befolgen, um es einzufrieren. Ich empfehle Ihnen, es innerhalb eines Monats zu konsumieren, andernfalls verliert sie ihre organoleptischen Eigenschaften.

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