Quando la semplicità paga: la ricetta che vi presento oggi si prepara in 10 minuti ed è buona, elegante e particolare. La pasta al limone con salmone fresco, pistacchi ed erba cipollina è un tripudio di gusto: l’acidità del limone, il sapore del salmone fresco (da scottare appena, affinché resti morbidissimo), i profumi dell’erba cipollina e la croccantezza dei pistacchi. L’ombra di burro è necessaria perché dà al piatto una cremosità e una morbidezza perfette. Nessuno capirà che è una ricetta velocissima. I tempi di esecuzione, infatti, sono davvero minimi, ma il piatto è di grande effetto anche per la presenza delle uova di salmone, dal gusto eccezionale. Se non le trovate, potete sostituirle con le uova di lompo. Se amate la pasta con il salmone fresco e senza panna, provate anche la pasta con pesto di finocchietto e salmone (anche questa buonissima sia calda sia fredda) e i cremosissimi maltagliati all’uovo con salmone e robiola.
PASTA AL LIMONE CON SALMONE, PISTACCHIO ED ERBA CIPOLLINA
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INGREDIENTI
- 360 grammi di pasta corta
- 350 grammi di salmone fresco
- erba cipollina, quanto basta
- prezzemolo tritato, quanto basta
- un porro
- il succo e la scorza grattugiata di un limone biologico
- un cipollotto fresco
- 40 grammi di pistacchi di Bronte tritati
- olio extravergine di oliva, quanto basta
- 30 grammi di burro
- sale e pepe, quanto basta
- 50 grammi di uova di salmone o di trota
PROCEDIMENTO
Per la pasta con salmone fresco, limone ed erba cipollina, affettare sottilmente il cipollotto, tenendo da parte le cime verde brillante, e il porro. Metterli in una tegame con l’olio extravergine e poca acqua: soffriggere le verdure a fuoco basso finché non diventano trasparenti.
Nel frattempo, lavare il salmone, privarlo delle lische e della pelle e farlo a tocchetti di circa mezzo centimetro. Unirlo al soffritto, salare e pepare e cuocere a fuoco vivace per uno o due minuti, finché non cambia colore. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e i pistacchi tostati e tritati grossolanamente.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte un poco dell’acqua di cottura. Saltare in padella la pasta con un po’ di acqua di cottura, il burro e il succo di limone e mantecare il tutto fino ad ottenere una emulsione cremosa. Aggiungere quindi il sugo di salmone, l’erba cipollina tritata e le zeste di limone. Servire la pasta al limone con salmone fresco, erba cipollina e pistacchi guarnendo il piatto con le cimette verdi del cipollotto tagliate finemente, le uova di salmone, poca erba cipollina e pistacchi.
L’ABBINAMENTO: Suggeriamo un vino bianco della Campania, una Falanghina dei Campi Flegrei Doc, prodotto dall’azienda Grotta del Sole: un bianco dagli intensi profumi di frutta, dal gusto secco e con una spiccata mineralità. Ideale per questa ricetta a base di pesce.
7 comments
Si puo secondo te utilizzare salmone affumicato?
Ma si certo, avrà un gusto un po’ affumicato ma sicuramente sì!
mammamia!! che spettacolo di pasta….bellissima e buonissima!!
😉 buonissima soprattutto
E questa mi fa impazzire..buonissima. A presto Manu.
grazie Manu. ciao, a presto. Ada
Che bella questa pasta, così fresca e saporita! Mi piace, mi piace… 🙂