Zitrone-Nudeln mit Lachs, Pistazien und Schnittlauch

Verfahren

Für die Pasta mit frischem Lachs, Zitrone und Schnittlauch, in dünne Scheiben schneiden die Zwiebel, die hellen grünen Spitzen beiseite zu halten, und Lauch. Legen Sie sie in eine Pfanne mit extra junger Olivenöl und wenig Wasser: braten bei schwacher Hitze bis das Gemüse transparent sind.

Inzwischen, Spülen Sie den Lachs, berauben Sie ihn von Knochen und Haut und bekommen Sie es in Stücke von etwa einem halben Zentimeter. Fügen Sie es in die Pfanne, Salz und Pfeffer würzt und kochen bei starken Hitze für eine Minute oder zwei, bis er die Farbe wechselt. Die gehackte Petersilie und gerösteten Pistazien und grob gehackt.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und al dente abgießen, ein wenig von dem Kochwasser beiseite legen. Holen Sie sich den Teig mit etwas Kochwasser in eine Pfanne, Butter und Zitronensaft und verrühren, bis eine cremige Emulsion. Fügen Sie dann die Lachse-sauce, gehackte Schnittlauch und Zitronenzellen. Servieren Sie die Pasta mit Zitrone und frischem Lachs, Schnittlauch und Pistazien, die Platte mit den grünen Röschen fein gehackte Zwiebel Garnieren, Lachseier, wenig Schnittlauch und Pistazien.

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