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Ravioli mit Knoblauch und Chiliöl

Ein kreatives Rezept, das einen großen Klassiker neu interpretiert

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
I ravioli aglio, olio e peperoncino: rivisitazione gourmet di un grande classico italiano

Ravioli mit Knoblauch und Chiliöl. Die Pasta mit Knoblauch, Öl und Chilischote ist ein großer Klassiker der italienischen Küche mit dem ich aufgewachsen bin und das ich verehre. Ein Gericht für mich außergewöhnlich in seiner Einfachheit, wahre emblem, zusammen mit traditionellen Pasta mit Tomatensauce, die Mittelmeer-Diät. Ein Gericht, welches lange wollte zu würdigen, die es auf eine persönliche Weise neu interpretiert, Kreative. Aber ohne es zu verzerren, ohne Zusatz von etwas, das die klassischen Zutaten "erlaubt" war: Nudeln, Knoblauch, Öl, Chili, Petersilie. Und die Prise Pecorino, die der Ketzerei klatscht aber mit viel Liebe.

Ich liebe das Dressing auf Knoblauch-Öl-Basis so sehr, dass ich es mehrmals neu interpretiert habe. Beginnen wir mit den Klassikern SPAGHETTI MIT KNOBLAUCH, ÖL UND CHILISCHOTE (auch in VIDEO-REZEPT) bis hin zu Psychedelika SPAGHETTI MIT KNOBLAUCH, ÖL UND ROTER BETE (lecker). Fisch-Variante? Die SPAGHETTI MIT KNOBLAUCH UND ÖL UND WALNÜSSEN, ZITRONE UND BOTTARGA oder diese KNOBLAUCH UND ÖL MIT AUBERGINEN UND ROHEN UND GEKOCHTEN GARNELEN. Kurz gesagt, Man merkt, dass ich ein großer Fan bin?

Der Verband wird, aber innerhalb Ravioli

Denken und Umdenken, Ich habe drei Jahren des Bloggens verbringen.. Und hier ist meine Idee: der Teig wird ein Kloß, die Füllung besteht natürlich aus Knoblauch, Olio e peperoncino, Petersilie wird ein Pulver und Käse-fondue. Nicht mehr und nicht weniger. Die Ravioli und Chili Knoblauchöl werden in einem Bissen gegessen, Da Schneidöl wegläuft. In Wirklichkeit ist es eine Emulsion aus Öl und gebundenen Wasser mit Agar-Agar. Fühlt sich nur seine Augen zu schließen, was du fühlst: anhaltende Duft von Knoblauch, die würzigen Chili, Natives Olivenöl-Qualität. Sie sind gut, verfeinert und auch einfach herzustellen: eine Gourmet-Wahl, die Ihre Gäste überraschen.

Wenn Sie Fragen haben, wie diese Ravioli vorbereiten, haben Sie einen Blick auf meinem YouTube-Kanal VIDEOANLEITUNG und zu meinem Artikel, wie die Vorbereitung Sechs Arten von RAVIOLI EASY HOME: diese Art von Ravioli auch gefunden. Und natürlich, schlage ich Sie überhaupt einen Blick meine RAVIOLI'S RICETTE zu finden, das Sie mehr inspiriert. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

 

I ravioli aglio, olio e peperoncino: rivisitazione gourmet di un grande classico italiano

Knoblauch und Chili OIL RAVIOLI

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 2 Gestimmt )

Zutaten

  • Für den Teig

150 Gramm Mehl 00

150 Gramm Hartweizengrieß

1 ganzes Ei

6 Eigelb

eine Prise Salz

  • Für die Füllung

3,5 g Agar-Agar

80 Milliliter natürliches Mineralwasser250 Milliliter natives Olivenöl extra

2 Zehen Knoblauch aus Sulmona

1 rote Paprika

Salz, eine Prise

  • UND NOCH

100 Gramm geriebener Pecorino Romano DOP

80 ml Vollmilch

ein Bund Petersilie

Verfahren

Zur Befüllung von Ravioli: am Vorabend den Knoblauch reinigen und in sehr dünne Scheiben schneiden, dann die Paprika in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Chili in das native Olivenöl extra geben und die ganze Nacht infundieren lassen. Am nächsten Tag gießen Sie das Öl in einen hohen, engen Topf (Das ist in Ordnung für Milch) und Wärme bei schwacher Hitze: wenn das Öl heiß ist, Knoblauch und Chili werden knackig. Entfernen Sie sofort vom Hitze und Anstrengung, ganz abgesehen von den Chips von Knoblauch und Chili zum garnieren.

Agar-Agar im Wasser schmelzen und Flüssigkeit 15 Sekunden zum Kochen bringen, dann von der Hitze nehmen und das extra native Öl und einen Schatten Salz hinzufügen. Abkühlen lassen und in das Glas des Mischers gießen, dann mit elektrischen Mixer schlagen Sie, bis eine emulsion. Beiseite und lassen Sie abkühlen, bevor Sie bei Raumtemperatur und dann in den Kühlschrank stellen bis die Mischung völlig erstarrt ist.

Für den Ravioli-Teig: Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, machen Sie ein breites Loch in der Mitte und legen Sie ihr ganzes Ei, das Eigelb und das Salz. Das Eigelb mit einer Gabel, sie lösen, dann beginnt das Mehl mischen und kneten. Wenn der Teig zu hart ist, Fügen Sie einen Teelöffel warmes Wasser und beginnen zu kneten, noch hinzufügen, immer in sehr kleinen Mengen, Bei Bedarf.

Sie haben sich einen glatten Teig, glatt und elastisch. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen (besser ein paar Stunden) bei Raumtemperatur. Anti-Pasta-Maschine machen den Teig einige Blätter, nach und nach mehr dünner. Mit quadratischen Gebäck Ringe schneiden Sie einige Quadrate aus Blech, Befeuchten Sie die Kanten, Bürsten sie mit ein wenig Eiweiß. Setzen Sie einen Teelöffel der Füllung auf jedes Rechteck des Teiges und bilden Sie die Ravioli mit dem Beitritt der Gipfel Top 4 Quad Tipps, dann mit zwei Fingern "kneifen Sie" die 4 Diagonalen um das ganze zu versiegeln.

Für den Staub von Petersilie: Entfernen Sie die Stiele Petersilie, ein Backblech mit Backpapier legen und ordnen Sie über die Petersilie. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad für 10 Minuten oder bis die Blätter nicht vollständig zwischen den Fingern zerbröseln zu tun. Bröckeln und Sieb zu einem feinen Pulver.

Für die Käse-fondue: die Milch zum Kochen bringen, Schalten Sie die Hitze und den geriebenen Käse, rühren, bis aufgelöst, gehen Sie dann zu entfernen Sie alle mögliche Klumpen Käse chinoise.

Die Ravioli zwei Minuten im kochenden Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit ein wenig Olivenöl extra vergine Kleid.

Zusammensetzung des Gerichts: Gießen Sie einen Esslöffel Käse-Fondue im Topf, rund um die Ravioli in einer harmonischen Weise anordnen, mit einem Spritzer extra nativem Öl besprühen und mit gebratenem Knoblauch und Chili dekorieren. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Bon appétit!

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6 Kommentare

Emma 11. Mai 2018 - 14:51

Fertig-Gelee mit Gelatine und realisiert arancini sie einfrieren oder etwas verändert? Vielen Dank

Antwort
Ada Parisi 11. Mai 2018 - 15:31

einfrieren ruhig! Viel Glück bei Ihrer Arbeit!

Antwort
Emma 9. Mai 2018 - 07:32

Dank versuchen Sie es erneut Agar-Agar, wo kaufen? Weil ich wusste, dass das, was ich gekauft mit Johannisbrotkernmehl gemischt ist, und ich wusste nicht, vielleicht ist dies nicht verdickt, aber danke für rispostp

Antwort
Ada Parisi 9. Mai 2018 - 11:44

Emma kann auch die normalen Gelatine verwenden, wenn Sie nicht rein Agar-Agar finden. A 2 Gramm Blatt ist mehr als genug. Reines Agar-Agar es in Bioläden finden. Fammi sapere, ADA

Antwort
Emma 12. April 2018 - 08:21

Ich habe versucht, die Gelatine zu spielen haben, aber die Menge an Wasser ist die richtige getrennt? Bei welcher Temperatur soll das Öl halten? Dank erwarte ich Ihre Antwort

Antwort
Ada Parisi 12. April 2018 - 08:50

Hallo Emma, Ja, die Mengen korrekt sind. Aber bedeutet nicht, dass die Emulsion verdickt hat bei Kälte? Wenn sie auf diese Weise getrennt werden (bedenken Sie, dass kein Gelee Soda, sondern eine Art Creme ziemlich rutschig, aber fest genug zu setzen auf dem Teig mit einem Löffel ist) dann können Sie die Menge von Agar-Agar erhöhen. So viel, Agar-Agar dann schmilzt es, sobald es die Hitze von kochendem Wasser fühlt. Wahrscheinlich hängt die Verdichtung auch auf dem Öl ph. Erhöht auch ruhig ein paar Gramm.

Antwort

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