Come preparare in casa la tradizionale parmigiana fredda di melanzane alla messinese, che si serve al piatto e senza la cottura in forno
Parmigiana fredda di melanzane alla messinese: ecco la variante messinese di una delle ricette estive più amate d’Italia. Lo so, vi state chiedendo quante parmigiane esistano. Tante. Tante quante sono le regioni, le province, le città italiane. Come sapete la paternità della parmigiana è contesa tra Sicilia e Campania. Tra le due ricette ci sono alcune differenze. Quella della parmigiana di melanzana alla siciliana la conoscete, perché da tempo vi ho dato la mia ricetta di famiglia. Ma è assolutamente da provare anche la ricetta della parmigiana di melanzane alla napoletana, con le melanzane infarinate e fritte.
Parmigiana fredda di melanzane: ingredienti e differenze con la versione tradizionale al forno
Veniamo alla parmigiana fredda di melanzane alla messinese. Intanto è fredda: nel senso che questa parmigiana, una volta composta a strati, non fa alcun passaggio in forno. La parmigiana fredda si compone direttamente nel piatto: strati di melanzane fritte senza panatura, salsa di pomodoro, abbondante parmigiano reggiano Dop grattugiato e tanto basilico.
Tra gli ingredienti non compaiono, come vedete, né il formaggio tipo scamorza o provola né le uova sode. E quindi, per essere ottimisti, possiamo dire che si tratta di una ricetta golosa ma leggermente più leggera di quella tradizionale. Una volta preparata, deve riposare in frigorifero per una notte. In questo modo gli ingredienti si fondo e i sapori si amalgamano, si esaltano. Fondamentale un ottimo sugo di pomodoro: in estate ti suggerisco di preparare la passata di pomodoro in casa con i nostri meravigliosi pomodori siciliani.
Come friggere le melanzane alla perfezione
Questa parmigiana senza cottura in forno è la parmigiana messinese dell’estate agostana, quando fa caldissimo e l’idea del forno acceso è inconcepibile. Ma friggere le melanzane è nel Dna dei siciliani, e dunque questo piccolo sforzo si può fare. Ma per friggere le melanzane alla perfezione, senza ottenere fette unte e mollicce, devi conoscere alcuni segreti. E ti spiego tutto nella mia guida definitiva sulle melanzane fritte. Da quali varietà scegliere a quando salare e alla temperatura (fondamentale) dell’olio.
Vi assicuro che il gusto di questa parmigiana al piatto è sorprendente: semplice ma intenso, scandito da pochi ingredienti di alta qualità. Salvate la ricetta e provatela come alternativa alla classica parmigiana. Non dimenticate di dare una occhiata alle mie ricette di parmigiane tradizionali e con varianti: troverai sicuramente qualcosa che vi ispira. E ora ti auguro buona giornata.
