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Pescado parmesano de la bandera (espátula de)

Pescado parmesano de la bandera, que en Sicilia más comúnmente llamamos peces espátula. Una receta siciliana que combina dos cosas por las que me estrado: La parmigiana y la bandera de pescado, uno de los peces te amo más siempre por su carne blanca, sabrosa, versátil. Con unos pocos enchufes y un montón de Omega 3. Por eso me casé con preparación bandera pescado parm, exquisita combinación de berenjenas fritas, salsa de tomate, Albahaca, queso de oveja (Sí, Lo tienes, Hay gran) y los peces. saber que, siguiendo el mismo procedimiento idéntico, también se puede preparar el pez espada parmesano, otra variante siciliana con un sabor único, usando pez espada cortado en rodajas finas en lugar de espátula.

La espátula es un pescado de temporada de junio a septiembre, muy querido y extendido en Sicilia, Calabria, Campania y Apulia, pero poco conocido en el resto de Italia. Tiene carnes magras y firmes, con unos pocos huesos, siempre y cuando sepas cómo filetearlo correctamente. Si usted puede encontrar la espátula, comprar un montón de ella y probarlo en diferentes recetas, así como en la bandera de pescado parmesano:  FRITO EN CHULETAS,  GRATINATE , en Rollos, En SLINGS RELLENOS y horneado. O para preparar un deliciosoSALSA DE PESCADO con el que sazonar la masa.

Obviamente, Si te gusta el parmesano siciliano también debe probar la variante Tradicional, uno de los platos imprescindibles del sicula de verano, con scamorza, huevos y un montón de pan fresco para hacer el zapato.

Pescado parmesano de la bandera

PARMIGIANA FISH BANDERA (receta fácil)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 3 berenjena púrpura o largo estriado
  • 750 gramos de tomates pelados en trozos
  • Albahaca, lo suficiente como
  • queso de oveja D.O., lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como
  • Sal, lo suficiente como
  • una pizca de azúcar
  • una cebolla fresca
  • 1,5 kilos de bandera de pescado ya fileteado y corte en trozos de unos 20 cm de largo

PROCEDIMIENTOS

Para preparar la bandera parmigiana pescado, lavado, limpiar y cortar la berenjena en rodajas de aproximadamente medio centímetro grueso, ponerlos en un colador, Salarlas y cubrirlas colocando un peso en la parte superior. Dejarlos así durante al menos 30 minutos, con el fin de hacerle perder parte de la vegetación agua. Freir las berenjenas hasta que estén doradas y reservar sobre un trozo de papel secante. ù

Dorarlas en una sartén en aceite de oliva, albahaca y cebollino fresco, finamente picado, luego añadir los tomates pelados. Sazonar con sal y pimienta y añadir una cucharadita de azúcar y luego a fuego lento durante 15 minutos, entonces obtiene una apretada pero no excesivamente salsa.

Lave la espátula, quitar los tapones y almohadilla seca con una toalla de papel, entonces la grasa con aceite.

Precalentar el horno a 180 grados. Poner dos cucharadas de tomate en el fondo de la cacerola, hacer una primera capa de berenjenas fritas, cubrir con tomate, queso de oveja queso y coloque las rebanadas de espátula. Repite el proceso tapando la espátula con poco tomate, todavía de berenjenas, tomate y queso. Si todavía tiene bandera de pescado puede continuar con una tercera capa. La última capa de la parmigiana pescado bandera debe constar de berenjena, salsa de tomate y queso. Hornear durante 20 minutos y dejar reposar la parmesana nacional de pescado durante 10 minutos antes de servir.

EL EMPAREJAMIENTO: Se aconseja un vino blanco de Liguria, elPigato Doc producido por la granja Laura Abg, en Pontedassio (Provincia de Imperia): es un vino típico, aromas de melocotón blanco y escoba, con un sabor seco y suave, con un levemente amargo.

Pescado parmesano de la bandera (espátula de)
Pescado parmesano de la bandera (espátula de)

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