Para frittus sardi (frittelle di Carnevale)

Procedimento

Para frittus sardi (frittelle di Carnevale)

Potete preparare l'impasto per i "para frittus" sia nella planetaria sia a mano. In quest'ultimo caso, dovrete lavorarlo con un po' di pazienza perché è un impasto morbido, ma le frittelle verranno bene ugualmente.

Procedimento. Mettere in un pentolino il latte, la scorza di arancia e di limone grattugiate, il sale e il burro. Cuocere a fuoco bassissimo, finché il burro non si sarà sciolto. Lasciare intiepidire il latte a temperatura ambiente (circa 22 gradi). Non deve assolutamente essere caldo altrimenti i dolci non lieviteranno.

Sbattere le uova con 50 grammi di zucchero (non dovete montarle ma solo amalgamare le uova), aggiungere la farina setacciata e impastare grossolanamente. Unire il lievito di birra sciolto in pochissima acqua e il latte scaldato in precedenza. Lavorare l'impasto con cura: dovete ottenere un composto lucido, giallo e incordato (un po' come quando preparate le brioche), morbido e leggermente appiccicoso. Mettere l'impasto per le frittelle sarde di Carnevale in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare per 40 minuti circa in un ambiente caldo.

Riprendere l'impasto per i para frittus, infarinare abbondantemente il piano di lavoro e prelevarne un po' con un cucchiaio. Lavorarlo sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere un cordoncino, unire i lembi tra loro e quindi ricavarne una ciambella. Potete anche, come ho fatto io, stendere l'impasto (sempre sul piano di lavoro ben infarinato) con un mattarello e, usando un coppa pasta, ricavare dei tondi.

Proseguire fino ad esaurimento dell'impasto facendo tondi o ciambelle e metterle su un canovaccio pulito ben infarinato. Quindi, coprire con un canovaccio umido e ben strizzato e lasciare riposare i para frittus per due ore circa o fino al raddoppio del loro volume.

Scaldare abbondante olio di arachide (anticamente si usava lo strutto) e friggere le frittelle dolci sarde a fuoco medio: vi consiglio una temperatura costante di 160-165 gradi circa. I dolci devono friggere in modo uniforme, cuocendo al loro interno, ma senza colorire eccessivamente all'esterno.

Una volta che le ciambelle saranno dorate, scolarle con cura dall'olio in eccesso e rotolarle nello zucchero semolato, in modo che ne siano completamente ricoperte. Dovete attendere una decina di minuti prima di gustare i para frittus, fino a che avranno raggiunto la giusta consistenza esterna e la giusta temperatura interna. Buon appetito!