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Pappardelle con ragú de cordero, Alcachofa y ricotta ahumada

Pappardelle con ragú de cordero y alcachofas. Buenos días! En una época de narcisismo me atrevo a decir que este primer curso, abundante y platos rústicos de categoría, en mi ranking personal está entre los cinco primeros: pappardelle de huevo, hecho en casa, con ragú de cordero, Alcachofa y ricotta ahumada. Esta receta nació por accidente, mediante la combinación de una porción de cordero demasiado pequeño para 4 personas, dos alcachofas enormes que me han llamado en los puestos del mercado y un maravilloso ahumado queso ricotta de Caseificio Primiero, en Trentino.  Y en mi canal de YouTube también encontrar el Video Tutorial PARA LIMPIAR ALCACHOFAS a la perfección.

Debido a que es suficiente el cordero para 4 decidí preparar pappardelle con una rica mezcla de las yemas de huevo, Cómo me gusta, por lo tanto son más ligeros y crujientes y, para enriquecer aún más la salsa, Utilicé las alcachofas, que con el cordero, son una combinación que siempre hace el centro. Ahora, Si no te apetece preparar la pasta en casa consigo: Usted puede reemplazar con una pappardella o secos de huevo, Si lo prefiere, incluso con una pasta de trigo duro normal, mejor cortometraje.

La salsa se prepara con gran facilidad, Te recomiendo que acaba de tomar su tiempo en tiempos de cocción, debe ser extendida y más baja temperatura. Alcachofas se añaden simplemente a crudo en salsa durante los últimos 5 minutos, por lo que no se conviertan en demasiado cocido. Ricotta ahumada termina el plato, que es estructuralmente fuerte, con su nota olfativa particular. Para los amantes de la carne, y del cordero en particular, es un plato indispensable, Te garantizo. También hay que preparar para la Pascua con algunos de mi otro PASCUA RECETAS. Y echar un vistazo, Ya que estamos en temporada, toda mi Recetas con alcachofas. Que tengas un buen día!

Pappardelle con SALSA DE CORDERO' y alcachofas

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 350 gramos de pasta (Si usted quiere hacer en casa aquí encontré la receta)
  • 600 gramos de carne de cordero (Se puede preparar con seguridad el carnicero)
  • 50 gramos de pasta de tomate
  • 250 gramos de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 palos de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 bayas de enebro
  • 2 dientes
  • una pizca de canela
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • caldo de verduras o fondo de cordero, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • 100 ml de vino tinto
  • 2 alcachofas
  • requesón ahumado rallado, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Para el pappardelle con ragout de cordero y alcachofas, se puede preparar la salsa de cordero, incluso con un día de antelación: Picar la carne de cordero con el cuchillo trozos y póngala a un lado.

Limpiar la cebolla, las zanahorias y el apio, luego picamos todo minuciosamente. FREÍR en una sartén grande con el cordero en aceite de oliva, hasta que cambiado de color uniformemente. Entonces, Agregar las verduras y seguir a Browning hasta que ablande un poco. Combinar la pasta de tomate, el Laurel, canela, las bayas de enebro y clavo de olor, entonces Deglaze con vino tinto. Cuando se haya evaporado el alcohol, condimentar con sal, pimienta y añadir la salsa de tomate. Combinar un poco’ de caldo de cordero o de vegetales, poner a hervir y cocinar cubierto, a fuego muy lento, por lo menos una hora y media o hasta que la salsa no sea oscurezca, densa y sabrosa.

Mientras la salsa cuece, limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores duras (brácteas) y la parte interior del tallo, cortar por la mitad, interior quitar pelo (Baba o heno) y remojo en agua fría aciduladas con jugo de limón. Luego corte el tallo cortado en cubos pequeños y corazones. Añadir las alcachofas con salsa, Cocinar de 5 a 7 minutos. Una vez terminado de cocinar, Ajustar si es necesario con sal y pimienta. Dejar de lado.

Preparar la masa, siguiendo la receta encontrada aquí o, Si usted quiere hacer enriquecida con yemas de huevo, con la receta que he encontrado aquí. Una vez la masa ha reposado en el refrigerador, Saque la masa y corte de cuchillo de corte pappardelle. Si no tienes el tiempo o la inclinación para la masa, Use una pasta de la pappardella o huevo seco de trigo duro.

Hervir la pasta "al dente" (Si lo hiciste en casa tarda unos minutos, así que ten cuidado) y mantecarla con el ragú de cordero y alcachofas, Añadir agua de cocción si es necesario. Servir los pappardelle de cordero y alcachofas con queso de ricotta ahumada, rallado, y buen provecho!

Pappardelle con ragú de cordero, Alcachofa y ricotta ahumada
Pappardelle con ragú de cordero, Alcachofa y ricotta ahumada

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